食品微生物檢驗的質量控制研究

趙嘉寧

摘要：近年來，隨著經濟的迅速發展，人們的生活質量在不斷提升，社會各界對食品安全的關注度是相當高的，對食品檢測提出較高的要求。食品微生物檢驗方法的應用對食品安全管理和控制發揮有效的作用。然而食品微生物檢驗結果的精確度受到一些因素的影響，出現較大的誤差。因此，務必要采取適當的措施，控制食品微生物檢驗的質量，保證檢驗結果的合理性。本文從不同的角度分析食品微生物檢驗的質量，以供大家參考。

關鍵詞：食品微生物；檢驗；質量控制

現如今，越來越多的人重視食品安全，主要原因在于其直接影響人們的身體健康。目前我國經濟發展的主要課題是加強食品安全監督管理。食品微生物檢驗在食品安全檢查中的應用，可以提升食品安全檢測的效果，為食品安全問題的監督管理提供重要的技術支持。因此，研究食品微生物的質量控制有非常重要的現實意義。

一、食品微生物檢驗的基本內容

食品微生物檢驗，是指通過合理利用實驗室微生物檢驗設備，認真檢測食品中微生物的特點和種類，分析其對人們的身體造成影響，食品微生物檢驗可以準確檢測出食品中包含的多種微生物，并且可以分析其食品致病菌檢測具體情況和食品衛生狀況。[1]同時，食品微生物檢驗可以檢測食品的實際污染程度，而食品污染的主要來源是食品表面出現大腸桿菌的菌落或者較多的微生物菌落導致的。食品微生物檢測可以有針對性的檢測目標食品中的各種大腸桿菌菌落以及其他不同的微生物菌落，通過大量的實驗分析可以讓檢測人員確定食品的實際污染程度。此外，食品微生物檢驗還可以用于檢測食品中可能包含的致病菌，比如：金黃色葡萄球菌、沙門式菌等等，以便于防止其對人體產生嚴重的危害。在少數食品微生物檢驗中，可以針對性的檢測食品中所有病毒的水平，主要包括肝炎病毒、雞新城疫病毒等等。作為食品檢測的標準，其將寄生蟲包含在微生物檢驗的范圍內，能夠檢測出常見的寄生蟲，比如：弓形蟲、食品中蛔蟲等等。食品微生物檢驗的檢測標準是相當嚴格的，但是在檢驗中勢必會出現工作漏洞，所以要不斷提高檢測人員的專業素質，創新食品微生物檢驗技術，保證食品安全。

二、食品微生物檢驗特點

一般來說，人們對日常食品基本的要求是食品檢驗的標準。評估食品衛生的指標不是單一的，而是多樣化的，主要包括食品中大腸桿菌的含量、菌落的數量等等。食品微生物檢驗對各方面要求相對較高，比如：檢測設備、檢測技術、檢測人員。其自身的特點是非常多的，體現在以下幾個方面：

（一）時效性

食品中含有的微生物對食品質量有較大影響，所以延長食品的保質日期，保證食品的安全，在生產中有效控制微生物。但是微生物的繁衍速度較快、存放時間長、食品的營養價值受到的影響越大，甚至導致食品安全不能得到保障。因此，食品微生物檢驗的主要特點是具有較強的時效性，不僅體現在食品微生物檢驗送檢、抽樣過程的迅速中，而且反映在檢測人員的熟練操作中。

（二）采樣范圍大

在食品微生物檢驗過程紅，必須要針對食品中有可能出現的有害微生物進行相對應的檢驗，且使用采樣檢驗法對該過程中對食品中不同特點的微生物進行檢驗。在食品微生物檢驗中，首先，檢測食品必定對人體造成中毒的衛生區，這是檢驗的重點對象。[2]其次，檢測常見的致病微生物時，主要判定食品的致病幾率。最后，檢測常見的食品工業微生物和造成食品變質的微生物，從而準確判斷食品的質量和保質期。為了可以從根本上滿足微生物檢驗的各種需求，所以食品微生物檢驗有樣本采集多的特征。

（三）雜菌多

由于食物是食品微生物的主體，因此其本身包含一些微生物成本，在采集中容易采樣非檢測的微生物，導致采樣后要進行分離操作，所以食品微生物檢驗的主要特征是雜菌多。

三、食品微生物檢驗的有效質量控制措施

（一）提高檢驗人員的專業素質

食品微生物檢驗的整個過程是通過檢測人員的人工操作定期實驗完成的，但是微生物受到一些因素的影響，難免會出現變異的情況，發展出行的品種，所以食品微生物檢驗的復雜性較強，從而對檢驗人員的專業技能、分析問題能力、工作態度和工作責任心提高較高的要求。在食品微生物檢驗中，檢驗人員必須要根據有關的檢驗標準進行檢驗工作，穿上專業的工作服，完成消毒工作，切忌不能用手直接接觸檢驗物。此外，檢驗人員要主動參與到有關的專業培訓中，熟悉掌握食品微生物的最新檢測方式和檢測標準，有助于提高自身的檢驗能。

（二）嚴格控制檢驗環境

因為微生物對附近環境的有關因素具有較高的靈敏度，為了保證檢測結果的正確性，食品微生物檢驗都是在有關的微生物實驗室中進行，也是食品微生物檢驗的重點。[3]在控制檢驗環境方面，盡量不要讓實驗室內的微生物散播到外部環境，但是不能使附近環境對微生物檢驗樣品造成污染。并且檢測人員必須要定期對微生物檢驗實驗室進行消毒和清理，構建完善的實驗室管理體制，為了保證實驗室的環境衛生，采用濕式保潔法可以防止出現揚塵，有助于實驗室的衛生。

（三）確保檢驗設備的質量符合標準

食品微生物檢驗質量控制的主要內容是是控制食品微生物檢驗設備的質量，務必要根據有關的標準嚴格管理所需的檢測設備。[4]其一，定期檢測和維護實驗室內的所有設備，如果發現問題，必須要及時向有關部門報告，采取適當的措施及時解決問題，保證食品微生物檢驗設備都可以滿足有關檢測工作的實際要求；其二，在檢驗設備管理方面，必須要結合實際使用情況，采取針對性的管理方法。比如：管理和使用高壓滅菌器時，采用高壓滅菌器對物品進行滅菌后，需要立即關閉電源，待壓力為零時才可以打開蓋子，去除雜質。但是在使用干熱滅菌器方面，采用熱滅菌器對相關器皿進行滅菌取物時，必須要隨時關閉電源，待溫度控制在50度左右，才可以開門取物。

（四）藥品、試劑的質量控制

一般情況下，藥品、試劑的購買與保存對食品微生物檢驗結果有重要的影響。[5]因此，必須要確保所有藥品和藥劑都是由正規的廠家生產，產品質量符合有關部門的質量標準。對其保存時，應當符合相關要求，以免出現結塊的現象。并且對于驗收合格的藥品試劑，需要安排專業的試劑管理人員對其進行合理的分類存儲，創建試劑庫存表，在表中明顯規定各個試劑的數量、保質期、生產日期以及名稱等等。

結語：

總而言之，食品衛生與人體健康是息息相關的，是當前社會重點關注的話題。加強食品安全質量是一項重要的任務，必須要解決的問題。只有根據有關規定對各個食品進行微生物檢驗，對檢驗中的所有環節進行質量控制，并且不斷提升食品檢驗水平，才可以保證食品安全質量合格，為人們提供綠色、安全、健康的產品。

參考文獻：

[1]劉曉宇.食品微生物檢驗的質量控制研究[J].科學技術創新，2017（23）：56-57

[2]鄧磊，董婷.淺議食品微生物檢驗的質量控制[J].中國調味品，2017，42（04）：178-180

[3]喻臘梅.食品微生物檢驗的質量控制研究[J].世界最新醫學信息文摘，2016，16（67）：292

[4]潘艷艷.食品微生物檢驗的質量控制[J].中國衛生檢驗雜志，2015，25（05）：750-752

[5]李志勇，謝鈞憲，許龍巖，翁文川，王志強，易敏英，高東微.食品微生物檢驗的質量控制[J].檢驗檢疫科學，2004（04）：5-9