火宴山 西域飛出的餐飲雄鷹

撰文_楊鈞雄 編輯_張玲玉

從烏魯木齊友好路向北拐進(jìn)明園1號，相信你會驚嘆眼前這座貌似古絲綢之路上的華美宮殿，這就是2008年中國餐飲界的扛鼎之作——火宴山。與成千上百座風(fēng)格迥異的餐飲酒店相比，火宴山帶給人們的是別樣的視覺沖擊。走進(jìn)火宴山就仿佛走進(jìn)了氣派非凡、典雅華貴的伊斯蘭風(fēng)格宮殿；雕飾華美的欄柱，金碧輝煌的掛燈和返璞歸真的餐桌座椅，精致的餐具，包括從迪拜定制的門牌，美國進(jìn)口的窗簾，一件件裝飾品都浸透出伊斯蘭風(fēng)格悠久的民族文化氣息，在這里享用美食，可以感受濃郁的西域風(fēng)情。新疆火宴山餐飲公司是以民族火鍋，中餐系列開發(fā)不同定位的餐飲品牌的大型連鎖民營企業(yè)。

實(shí)現(xiàn)品牌航母夢

在烏魯木齊市南湖二期巷口中開創(chuàng)了新疆火宴山餐飲集團(tuán)公司的起家之作——小尕子店，經(jīng)營以小尕子新疆迷宗菜品為主的特色家常菜系列。剛剛成立時(shí)，小尕子店?duì)I業(yè)面積僅有80平方米，9張餐桌，卻打出了“小尕子全國連鎖烏市A店”的名號，并率先在烏魯木齊成立菜品研發(fā)中心進(jìn)行持續(xù)研發(fā)。2003年，當(dāng)全國被“SARS”陰影籠罩、烏魯木齊餐飲企業(yè)經(jīng)營蕭條時(shí)，小尕子店依然天天滿客。

小尕子菜品在市場上成功樹立了“平價(jià)特色”的好口碑，成了烏魯木齊市民膾炙人口的“九必吃”。精當(dāng)?shù)牟似反钆洹⒐ば诫A層的價(jià)格定位以及親情化的特色服務(wù)讓小尕子店迅速壯大。2005年，小尕子喀什店開業(yè)，“小尕子”開始了跨城經(jīng)營的第一步……開業(yè)以來，“小尕子”一直深受烏魯木齊市民的推崇和喜愛，排隊(duì)候餐成為店中一景，持續(xù)至今。

新疆大盤雞聞名于世，但將其作為品牌經(jīng)營的企業(yè)卻鳳毛麟角。2005年，依托“小尕子”的優(yōu)勢，火宴山餐飲集團(tuán)在烏魯木齊市南湖克依路創(chuàng)立了“新疆第一盤”，以新疆大盤雞為主打菜品，輔以營養(yǎng)家常菜，彌補(bǔ)了新疆家喻戶曉的大盤雞有市場無品牌的尷尬境地，店內(nèi)有8道菜被新疆烹飪協(xié)會評為新疆名菜。新店開業(yè)之日，1.88米直徑的大盤盛滿由50只雞烹制而成的“新疆第一盤大盤雞”，免費(fèi)供烏魯木齊市民享用，同時(shí)獲得上海大世界基尼斯餐飲大盤之最的榮譽(yù)，從品牌形象上形成獨(dú)特的差異化。

歷經(jīng)三年磨練，集團(tuán)在調(diào)研百家火鍋店的基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)了新疆民族火鍋品牌“火宴山”，填補(bǔ)了新疆無自有火鍋品牌的歷史。新疆歌舞、百道美食外加形象拉面展示，打造出一道推崇“健康”“快樂”消費(fèi)理念的美食上餐。

火宴山集團(tuán)十年間迅速成長為擁有“火宴山”“北京宴”“長福宮” “阿拉斯加”海鮮火鍋，“小尕子”“新疆第一盤”六大品牌的民族特色餐飲企業(yè)，成功打造了屬于自己的餐飲航母。

鍛造優(yōu)秀的企業(yè)文化

火宴山餐飲集團(tuán)之所以能取得這樣的成績，離不開準(zhǔn)確的市場定位、精當(dāng)?shù)牟似方M合、團(tuán)隊(duì)的有效執(zhí)行，更離不開特色企業(yè)文化的凝結(jié)與鍛造。

首先是品牌創(chuàng)立的訴求。“火宴山”字面解釋為火鍋、宴席加人氣，名稱淺顯易懂、瑯瑯上口，便于推廣，而其裝修融入了伊斯蘭風(fēng)格，突出傳統(tǒng)、清真、時(shí)尚、考究的特色，成功實(shí)現(xiàn)了裝修的排它性。菜品在傳承新疆牛羊肉、雪蓮等原料的基礎(chǔ)上，加入了全國頂級海鮮，并配備精美裝盤，從根基上牢牢打上了餐飲文化的底蘊(yùn)。基于這三點(diǎn)，火焰山品牌文化慢慢才會彰顯出其內(nèi)在的功力。

其次，是打造特色演藝文化。來過“火宴山”的顧客都會被別具特色、妙趣橫生的民族歌舞表演所吸引，而火宴山的歌舞表演之所以能成功是因?yàn)橹匾暸c顧客的互動性，增強(qiáng)了節(jié)目的觀賞性和生活氣息，比如把歌曲《樓蘭姑娘》《亞克西》《好地方》等膾炙人口的流行歌曲加以改編，并用新疆民族樂器及演唱方式進(jìn)行演繹，現(xiàn)場還借用水果、餐具等道具進(jìn)行表演，使普普通通的歌舞煥發(fā)出新的魅力。顧客的參與使整個(gè)宴會氣氛達(dá)到高潮。

第三就是團(tuán)隊(duì)企業(yè)文化的塑造。“積極向上、跟進(jìn)服務(wù)、注重細(xì)節(jié)、融為一家”，是火宴山企業(yè)文化建設(shè)追求和發(fā)展的方向。小到顧客消費(fèi)時(shí)一個(gè)手機(jī)套、一個(gè)眼鏡布的提供，大到消費(fèi)者投訴意見的反饋和處理，火宴山都會專人負(fù)責(zé)、專人監(jiān)督，尤其是推行了“八小時(shí)意見答復(fù)追究制”后，企業(yè)的工作效率大大提高。

員工是無價(jià)的財(cái)富

“守正做人，自然助人，時(shí)刻以誠信、認(rèn)真、開心、謙虛的心態(tài)對待工作；擁有一顆敬畏自然、利顧客、利同事、利供應(yīng)商、利公司、利社會、利國家之心”，作為火宴山的店訓(xùn)，力求創(chuàng)造和留住每一位顧客，把每一位員工塑造成有用之才，把每一位追隨者磨練成管理者，把優(yōu)秀的管理者塑造成股東，公司在員工的晉升和發(fā)展上精心設(shè)置和推行了三大發(fā)展線：由服務(wù)員至管家、總管、店總為第一發(fā)展線；由文員至二線部門、部門負(fù)責(zé)人、總監(jiān)為第二大發(fā)展線；由標(biāo)兵、勞模、功勛為第三大發(fā)展線；在廣大員工的心田里種下成為大樹的種子。

火宴山餐飲集團(tuán)深知員工對于企業(yè)發(fā)展的重要性，在員工培養(yǎng)，員工激勵(lì)方面做了許多值得稱贊的事情。2010年5月公司組織了年度優(yōu)秀管理人員和一線優(yōu)秀的員工，帶著自己的父母一起包機(jī)到上海觀看世博會，團(tuán)隊(duì)約有80多人,其中，年齡最大的70多歲，最小的21歲。他們當(dāng)中90%都從未坐過飛機(jī)，有一部分人甚至是第一次離開家鄉(xiāng)，公司負(fù)責(zé)人介紹時(shí)說到公司是由十個(gè)民族組成的大家庭，希望員工借此機(jī)會多溝通，多孝敬父母，并且能在活動中領(lǐng)略到祖國的強(qiáng)大和優(yōu)美的景色。更重要的是，想把新疆和睦的民族大家庭、飲食文化以及歌舞呈現(xiàn)給各地游客。

公司考慮到員工在工作崗位上亦能盡一份孝心，2012年1月公司啟動了“父母感恩費(fèi)”項(xiàng)目，把這種關(guān)心和感恩付諸于行動之中，每月由人力資源部負(fù)責(zé)為滿三個(gè)月以上工齡的員工父母發(fā)放“感恩費(fèi)”，替員工為父母盡到一份孝道。