陳亦凡：告訴你如何做個五星級餐廳服務員

強音

在普通人眼中，餐廳服務員是一份整天端著盤子、非常不起眼的工作。但是，有人就把它做到了極致。

姣好的東方面容、高挑的個子、盤得一絲不亂的頭發，身著旗袍、端著盤子、面帶微笑，用英語優雅地為外賓服務，她就是被譽為“五星級餐廳服務員”的陳亦凡。她不但技能過硬，英語水平也過硬，初中時期就考過上海英語中級口譯證書，大二時期考過了英語四六級，面對著一群來自國外的客人，她可以淡定自如地介紹每一道菜品和酒品。

她甚至還可以優雅地端著盤子，一站一上午。

“技多不壓身”，當這位姑娘站在人們面前，她已成功地將餐廳服務的高貴氣質成功地與東方溫婉的氣質成功地結合在一起。

她，就是代表中國隊參展第44屆世界技能大賽餐廳服務項目的選手，來自上海民航職業技術學院的95后姑娘陳亦凡。

技術到頂級服務到頂級

餐廳服務需要廣泛的國際餐飲知識，如飲品和酒吧服務。服務員是服務客人的重要聯系人。

而作為餐飲國際化的產物，頂級的餐廳服務員不但要掌握各種調酒、盲品、擺臺等技術，還要有技巧，良好的行為舉止、與客人的良好互動、沉著的表現能力，這些都能夠給整個服務增色不少。

作為一名地道的95后上海姑娘，陳亦凡憑借其“察言觀色”的能力，在眾多同學中脫穎而出。而所謂“察言觀色”的本領，最重要的就是要求選手具備細心和善于與客人、主廚溝通的能力。

平時，陳亦凡就是一個比較能夠關注到人需求的人，整個開展服務的過程中，她經常一站就是一整天，時刻關注著客人的要求、動靜。客人稍有不適或疑問，她就要在旁邊處理客人的需求。除了在客人品嘗菜品的過程中需要時不時與客人互動，讓客人享受到賓至如歸的感覺之外，還要時刻關注著上菜的流程——一旦前面一道菜或酒水結束，就要撤回先前的盤子，立馬呈上下一道菜；上菜之前，還要介紹菜品，并會詢問客人口味的咸淡，以及對酒水的感受。

八九月份訓練強度比原來大了，練習的項目增多了。臨近比賽的每一天，她都要調酒、做咖啡、擺臺、盲品、香檳醒酒，反復熟悉零點服務、宴會服務、休閑餐服務等比賽的四大模塊，中間還要穿插調酒、做咖啡、盲品、擺臺等項目。

而這樣高度集中的工作經常會持續一整天。每天早上8：30，陳亦凡會換好服裝，準時來到位于南湖職高的實訓基地訓練，一直到晚上7：30休息。陳亦凡服務時要穿正裝，一站就是一整天，這對于人的耐心和定力都是極大的挑戰。對于此，她微微一笑：“習慣就好啦。”

餐廳服務要向國際標準看齊

陳亦凡目前是上海民航職業技術學院的一名大三學生，卻已經在東方航空公司開始實習。剛上大學的時候，她學的專業是空乘服務。然而兩年之后，她自己也沒有想到，能夠代表中國隊參加餐廳服務項目的世界級比賽。

據陳亦凡回憶，這次她能夠參賽，除了東方航空公司在學校的海選之外，還有老師的推薦。而老師當時推薦她的原因之一，便是她過硬的英語水平。

“因為餐廳服務者在服務中主要說英語，服務對象都是外國人。”關于英語，陳亦凡還是比較有自信的，早在上外附中讀初中的時候，她就考過上外的中級口譯。大二時，她一口氣考過了大學英語四六級，且基本上沒有花太多時間備考。在比賽的時候，老外會覺得服務者英語說得不錯，也會無形中給比賽增色不少。

在2017年7月份的澳大利亞挑戰賽中，陳亦凡收獲非常大。她不但看到了這次比賽自己和國外選手之間的差距，也領略了國外餐廳服務的一些理念。

“國外的選手，大多擁有豐富的餐廳服務的工作經驗。這種經驗，是能夠在比賽服務中看出來的。比如，在酒店上過班的人，隨機應變的能力更強一些，和客人講得更清楚，讓客人感覺更好。”

而閑下來，陳亦凡會在網上看國外的餐廳服務業是如何運營的。她手機中的視頻，大部分都是相關內容，比如國外服務員服務過程中先上哪道菜，盤子怎么端，關于服務的流程，不同國家有著怎樣的評判標準。“比賽時，這部分的主觀分很多，主觀分主要還是看得體不得體，這是西方國家制定的餐廳服務項目的參賽標準。”

立志做個“五星級餐廳服務員”

在餐廳服務項目的訓練中，“女漢子”的特質，被陳亦凡發揮得淋漓盡致。

一年前，她到了位于南湖職高的餐廳服務實訓基地之后才發現，餐廳服務這個項目，對于人的味覺和嗅覺要求很高。因為盲品葡萄酒都需要這方面的技能。這次世界技能大賽四天的餐廳服務項目比賽，其中有三天都是盲品葡萄酒，且都是客觀題，所以要在短時間內判斷出酒的品種。

剛開始，陳亦凡也不知道自己嗅覺味覺這方面能力強，還記得剛被老師推薦去參加餐廳服務項目時，陳亦凡對酒水所知甚微。但是她硬是通過白天上課、晚上回宿舍之后看書、看視頻、反復練習，在不到一年的時間內，基本掌握了全世界最主要的葡萄酒的口味特點。目前，只要打開葡萄酒蓋，對準葡萄酒聞一聞，她就知道是什么年代什么口味的。

最終，陳亦凡在最后世賽“二進一”的比賽中，贏在了盲品上。

除了善于短時間內突擊知識外，陳亦凡還善于端盤子。“大部分時間我們訓練都要站著，端著很沉的盤子。這對于一個人的耐力和定力的要求還是很高的。”

此外，陳亦凡說，餐廳服務項目更重要的是要用心去品菜、品酒，用心去記每一個流程，每一道菜和酒的味道、名字。

比賽多了，陳亦凡從剛開始上海市比賽的時候還緊張的女生，變成了最后在“二進一”比賽中成功晉級的選手，“女漢子”的成長之路令人刮目相看。

陳亦凡來自一個知識分子家庭，爺爺是通訊方面的科學家，奶奶之前還做過大學物理老師；父母對陳亦凡的培養非常開明，爸爸媽媽也做通訊方面的工作，他們的數學都非常好。母親說，當時讓陳亦凡參加比賽，只是讓她用一種學東西的心態來學習，然而大家都沒有想到，陳亦凡會走到最后。“父母對我并沒有太多的要求，非要考到什么地方，她們覺得我自己喜歡、快樂就好，學什么都不重要。”陳亦凡自己的數學成績也了得，體現在餐廳服務上，就是每當她上菜的時候，對菜品的順序非常清楚，思路很清晰，不會亂陣腳。除了自己熱愛的餐廳服務項目，陳亦凡私下里還比較愛吃，相比于喝酒，她更喜歡吃一些帶辣味的菜。

祝福這位機靈的上海姑娘，在世賽中旗開得勝！