降血糖功能食品的研發進展

袁蒲　張書芳　詹瑄　付鵬鈺　葉冰

[摘要] 隨著社會經濟的發展，人們的生活方式發生了極大的變化，與此同時糖尿病的發病率呈現出了明顯的上升趨勢，這一疾病的發生將會對人們的身心健康以及生命安全造成嚴重的威脅。藥物治療雖然能夠在一定程度上控糖，但是極有可能引發不良反應，近年來關于控制血糖功能食品的研究越來越多，文中將對相關內容展開探討。

[關鍵詞] 糖尿病；降血糖功能食品；研發進展

[中圖分類號] R587.1 [文獻標識碼] A [文章編號] 1672-4062（2017）10（b）-0188-02

糖尿病是一種常見的以高血糖為特征的慢性代謝性疾病，會嚴重損傷患者的身體器官，同時還會引發腎功能衰竭、心腦血管疾病以及視網膜病變等并發癥，因此如何控制血糖和提高患者的生命質量是醫務人員應當思考的關鍵性問題[1]。飲食治療、藥物治療以及運動治療是3種治療糖尿病的重要手段，但是藥物治療很有可能引發其它的不良反應，還會增加患者的經濟負擔[2]。我國自古以來都有藥食同源的傳統，民間一直流傳著食用南瓜、苦瓜等方法輔助控制血糖[3]。利用控制血糖功能食品替代藥物治療成為研究的重點，對此展開探討有著重要意義。

1 利用飲食輔助治療糖尿病的意義

糖尿病對人類生命健康的影響極大，而這一疾病無法治愈，如何有效控制患者血糖的升高是醫護人員應當思考的關鍵性問題。雖然口服藥物以及注射胰島素具有較為顯著的治療效果，但是也會導致不良反應的發生，繼而加重患者的痛苦[4]。糖尿病的發生機制具有一定的復雜性，在治療的過程中，除了藥物外，飲食控制以及適當的運動也是不可或缺的，臨床經驗表明，合理的飲食控制能夠有效延緩病情的發展，使患者的血糖得到較好的控制，因此利用飲食輔助治療糖尿病是具有重要意義的[5]。

利用天然降血糖食品控制血糖具有明顯的優勢，①食品種類多、來源廣泛，易于不同人群接受；②不良反應相對較少，而且易于堅持。這些食品在日常生活中較為常見，不會對患者的身心健康造成影響；③價格低廉，這些食品是日常飲食的組成部分，患者可以根據自身需求進行選擇，是日常保健和自我調養的有效手段。近年來對傳統控制血糖功能食品的研究越來越多，利用飲食調節血糖成為目前研究的重點[6]。

2 傳統控制血糖功能食品

研究發現，微生物、動物以及植物中都有可能富含降糖活性成分，一些微生物的分泌物能夠有效抑制α-葡萄糖苷酶，從而起到較好的控制血糖的作用。苦瓜、苦蕎、豌豆、薏苡仁、靈芝、魔芋、冬蟲夏草、牛初乳、蘑菇、山藥、南瓜、燕麥等天然資源中均含有豐富的降糖因子，包括生物堿類、黃酮類、多糖類等[7]。利用天然資源開發出的控制血糖功能食品種類較多，如黑木耳控制血糖功能食品、南瓜降血糖食品、桑葉降血糖功能食品等。植物食品的降糖成分最為豐富，這些成分可以通過對胰島素的釋放予以刺激、使患者體內的葡萄糖受體得到增加、對糖的異生進行有效的抑制等途徑降低患者體內的血糖水平[8]。

2.1 苦瓜

苦瓜是傳統的一種植物，既可作為藥用，又可以當普通蔬菜食用。近些年來對苦瓜的研究比較熱門，苦瓜中所含有的苦瓜多糖、苦瓜皂苷、植物胰島素等多種成分都被實驗證明具有降血糖的功效[9]。苦瓜多糖是苦瓜含有的重要生物活性成分，有學者對苦瓜多糖展開研究，它可以激活過氧化物酶增殖體化受體，這暗示苦瓜多糖中含有具有降脂、降糖效果的活性成分[10]。苦瓜皂苷的降糖原理表現在多個方面，有研究證明苦瓜皂苷不影響實驗中大鼠的血漿胰島素含量，但卻能降低大鼠進食后的血糖水平[12]；還有研究表明苦瓜皂苷可以改善四氧嘧啶對胰島素β細胞的影響，緩解糖尿病癥狀[12]。苦瓜作為一種價格低廉、且對人體基本無毒副作用的植物，在保健食品的開發應用中有較為廣闊的價值。

2.2 木糖醇

木糖醇是一種可以從玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的天然甜味劑，也是人體正常糖代謝的中間體，即使不吃任何含有木糖醇的食物，人體的血液中也存在著微量的木糖醇[13]。木糖醇可以作為輔助治療劑、營養補充劑以及功能性甜味劑加入到糖尿病患者的飲食中。上世紀60年代，德國與日本等國家就已經將木糖醇注射液應用到糖尿病的治療中。木糖醇能夠有效參與到人體的代謝活動中，不需要借助胰島素就可以進入到細胞中，且其代謝的速度相對較快，患者的血糖值不會因此升高[14]。如果在治療中對患者靜脈注射木糖醇，患者體內的胰島素水平會有一定程度的提升，而葡萄糖、丙酮酸以及乳酸含量會明顯降低。因此在控制血糖功能食品的制作與研發中可以對木糖醇加以利用。

2.3 鷹嘴豆加工食品

鷹嘴豆是一種具有較強藥用價值與營養價值的食物，它含有的降血糖成分較多，包括膳食纖維、礦物質、不飽和脂肪酸、黃酮類物質、維生素以及抗性淀粉等，因此開發鷹嘴豆，將其作為控制血糖功能食品有著重要的意義[15]。但是鷹嘴豆本身具有較強的耐煮性，不利于加工；且具有營養缺陷，擁有低聚糖、酶抑制劑、酚類物質等抗營養因子。因此如何對其進行加工成為各國關注的重點。傳統的鷹嘴豆加工方法包括發酵、蒸煮、浸泡、粉碎、烘烤、去殼等，西方一些國家用鷹嘴豆做豆豉或者面包。研究證明，如果將其制作成豆豉，那么其硫氨基酸的水平將升高，此時鷹嘴豆的食用性以及營養價值都會得到極大的提升[16]。另外，也有研究將鷹嘴豆與牛奶結合到一起，在乳酸菌的作用下制成酸奶，這實現了動物蛋白與植物蛋白的有機結合，患者飲用后，既可以獲得充足的營養支持，又能夠保證血糖的平穩。

3 降血糖功能食品的研發趨勢

隨著經濟的發展，人們對食品的關注度越來越高，同時也提出了對營養價值的需要，人們希望可以利用飲食來預防，甚至治愈相關疾病，通過食品來保證自身的健康。而功能性食品就具有這樣的作用，它不同于藥品，不具有治療的作用，但是卻具有保健功能與較強的安全性，適用于特殊人群[17]。我國的保健食品起源于藥食同源以及食療養生等理念，近年來這些理念受到了廣泛的關注。隨著人們生活方式的改變，糖尿病等疾病的發病率越來越高，長期服藥影響患者的生活質量，且易引發其它不良反應，如果能夠發揮功能食品的作用，有效控制患者的血糖，那么患者的生命健康以及生活質量都將得到改善，傳統控制血糖功能食品具有廣闊的發展前景。當前我國市場上的控制血糖功能食品多為第一代與第二代食品，而發達國家已經開發并推廣了第三代功能性食品，我國應當積極開拓市場，加強對第三代食品的研發[18]。

4 結語

近年來糖尿病發病率不斷提升，且呈現出了年輕化的趨勢，這對人們的健康生活來說是極為不利的。而藥物治療有可能引發神經組織、視網膜損失等不良反應，繼而加重患者的痛楚。研究發現玉米、蕎麥、苦瓜、大豆、鷹嘴豆、果糖、木糖醇等食物均有較好的控糖、降糖作用，如果能夠利用這些控制血糖功能食品代替部分的藥物治療，那么患者的生存質量將得到一定程度的提升。

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（收稿日期：2017-07-11）