淺談星巴克供應鏈的管理

李佳琦 李楠

摘要：由于經濟全球化的發展，人們對生活質量的要求越來越高，對生活的要求從溫飽到追求高檔休閑的消費。在這種發展趨勢下，咖啡文化應運而生。現在隨處可見的大大小小的咖啡屋，喝咖啡已經成為很多人娛樂消遣的首選。本文通過對全球著名咖啡品牌——星巴克的供應鏈管理模式進行介紹，分析其供應鏈的特點及優勢，結合我國咖啡業的發展現狀，并提供建議。

關鍵詞：星巴克；供應鏈；庫存；C.A.F.E.條款

供應鏈是指運用先進的科學技術對信息流、物流、資金流進行控制?？茖W管理供應商、制造商、分銷商、零售商資源，最終形成一個完整的網絡結構模式。在食品領域，企業的供應鏈管理尤為重要，既要滿足消費者口味的不同，更要保證食材原料的供應質量與時效。星巴克就是一家在飲食體驗以及供應鏈管理方面都做得很好的企業。

一、星巴克及其供應鏈

1971年，霍華德舒爾茨創立星巴克咖啡店，其總部坐落于美國華盛頓州西雅圖市，采用領先世界的咖啡烘焙工藝，旗下零售商品更是豐富多樣，包含特制濃縮咖啡和各式可口的糕點以及高質量的咖啡機與咖啡杯等周邊商品。星巴克秉承“勇于挑戰現狀，打破陳規”的理念，從正式建立以來締造了無數令人驚嘆的銷售成績。如今，星巴克在北美、歐洲、拉丁美洲、中東等37個國家和地區擁有超過21300家咖啡分店，成為名副其實的咖啡界翹楚。

星巴克公司的迅速崛起離不開供應鏈的良好運營。近年來，隨著全球化的發展，供應鏈管理理念廣泛地應用到企業管理中，并取得巨大的成效。由于星巴克的主要原料糖漿、咖啡來源于進口，而星巴克的牛奶、果汁飲品、食品等其他一部分原料為了保證其新鮮程度還是離不開本地供應。因此在星巴克的供應鏈管理中，庫存管理、供應商及其供應鏈上下游的管理變得尤為重要。

星巴克公司的供應鏈支持三種渠道：直銷渠道、零售渠道和特殊渠道。這三種渠道分別服務于不同的業務。直銷渠道處理郵購業務，該方式考慮到遠距離顧客的購買需求，省掉了顧客往返費用和時間，激發消費者的購買欲望；零售渠道為合資店鋪和自己的店鋪服務；特殊渠道則負責別家零售店、航空公司服務。

二、星巴克的庫存模式分析

（一）星巴克的庫存模式

供應鏈管理模式一般分為三種：按庫存生產模式、連續補貨模式、按訂單生產模式。而星巴克公司屬于庫存管理模式。首先管理部門需要定期了解銷售的預測數據，并把預測的銷售數據與庫存結構情況相結合，進行庫存結構調整。然后根據產品實際庫存數量，結合定義的庫存結構與消費者需求浮動，如果實際庫存低于訂貨點水平，采購部門便下達補貨指令。供應商在接到訂單后立即生產。保證訂貨周期不超過兩個星期。當銷售部門接收到顧客訂單并安排貨物發運后，星巴克銷售部門ERP系統自動產生結算訂單，啟動后續結算流程。

（二）星巴克庫存管理特點

庫存管理模式又稱為現貨生產。在這種生產模式下，客戶對最終產品基本上沒有特別的要求，對產品投入的關注較少。廠商生產的產品并不是特別定制，而是屬于大眾消費品。

庫存管理模式屬于推動式供應鏈管理 ，特點是要求公司有較強的市場需求預測能力和雄厚的資金實力。在訂單還沒有下達前，通過以往的經驗預測市場，參考本身庫存量決定是否生產產品。在庫存生產模式下，客戶產品都是從成品庫里直接配送。其模式優點在于最大程度上縮短了交貨期，從而提高顧客的滿意度以及再次消費的欲望。但如果沒有預估好市場需求浮動，就會造成庫存積壓，庫存費用增加，直接造成公司流動資金減少、周轉困難，甚至出現經營危機。

（三）星巴克庫存生產優勢

1.有利于實現企業高效運行，減少成本。供應鏈的成本越低，企業獲利就越多。供應鏈的運營便是要不斷地去優化它，降低成本，提高資源利用率。

2.有利于企業提高管理水平，加速資金周轉。實施供應鏈管理采用先進的科學技術和管理理念，使企業流動資金增加，比一般企業的資金周轉時間縮短40%-60%，從而增加了資金的利用率。

3.有利于企業實現供需的高效銜接，縮短交付時間。通過加強供應鏈管理可以快速地響應消費者的需要，大大縮短交付時間，提高服務質量，做到“留住主顧”。

4.有利于企業成為值得信賴的合作伙伴。供應鏈對上下游的管理，使供應商，制造商，分售商實現信息交流共享，互相之間的信任度大大加強，雙方不再是各自為政，而是建立在信任基礎上的共贏關系。

三、對中國咖啡業的借鑒意義

（一）供應鏈管理實施策略

星巴克從公司長期戰略性的發展考慮，密切關注咖啡農們的生活，與咖啡農們建立長期的合作伙伴關系，而非單純的買賣關系。為其提供了經濟上的支持和社會福利，并主動承擔社會責任，為保護環境做出了杰出的貢獻。

1.支付溢價

星巴克堅持選用優質咖啡豆以保證咖啡口感的獨特與醇厚。而優質的咖啡豆則離不開咖啡農們的精心種植與培育。近幾年，咖啡市場遇冷，咖啡豆價格的持續走低，使咖啡農們遭受損失。星巴克為了采購高質量的咖啡豆，保證品牌的價值，以較高的采購價格來身體力行的支持咖啡種植者。

2.貸款基金

通過各種貸款基金為咖啡農們提供生活上的幫助，使咖啡農們脫離生活上的窘境，全心全意地培育咖啡豆，建設自己的農場。

3.種植者支持中心

星巴克還關注咖啡產地的社會發展，在世界各地建立“種植者支持中心”，為咖啡農們提供技術指導和培訓。研討優質咖啡的種植方法，防御病蟲害，從而實現優質的咖啡豆的持續供應。如今種植者支持中心已經在哥斯達黎加、坦桑尼亞、哥倫比亞等地區落成。

4.C.A.F.E.條例

在2001年，星巴克通過與環保國際合作制定了一套咖啡采購原則，稱為“C.A.F.E.條例”，又名“咖啡和種植者公平實踐”，本著幫助咖啡農改善生活條件，并保護咖啡種植地的生態環境而制定的條例。它包括四個主要方面：產品質量、經濟責任和透明度、社會責任、環境領導力。產品質量是指咖啡質量都必須達到所規定的標準；經濟透明度則是通過分析參與人員的透明度，為他們來提供公平的采購價格；社會責任是劃定由第三方機構評估，保障員工在公平、安全的環境下工作；而環境領導力則保護工作地的生態環境，有效的處理污染物。

2012年12月，星巴克公司在云南建立云南咖啡種植者支持中心，在當地推廣C.A.F.E.條例，采用“優質高價”的收購策略，鼓勵咖啡農以C.A.F.E.條例為標準種植出高質量的咖啡豆，并培訓咖啡農們種植咖啡的技術?？Х绒r們可以系統的學習到如何預防霜凍災害、如何預防與控制鐵銹病和蟲害等知識。為了提高云南咖啡品質的穩定性，還在云南咖啡初加工環節進行了精益管理，采用了“看板管理”。這種管理方式讓高品質的云南咖啡豆用更專業化的加工技術進行加工，大幅度地提高了云南咖啡的品質，極大地促進了云南咖啡產業的發展。

（二）對中國咖啡行業的借鑒意義

近十年來，中國的咖啡消費持續發熱，我國咖啡市場正以每年30%以上的速度擴大，中國龐大的人口基數，讓咖啡行業的前景無限光明。但是我國咖啡商業發展卻較為滯后，雖然企業數量有所增加，但是業務范圍卻僅局限于原材料的供應，發展緩慢，龍頭企業至今沒有出現。提起咖啡店連鎖店，大多數中國人都會想到星巴克，而我們本土的咖啡品牌卻還未闖出名堂。

我國之所以沒有像星巴克那樣的咖啡連鎖店，一是因為文化，二是因為管理制度?？Х葰v史已經有700余年，而在中國，大多人還是習慣喝茶，咖啡這個飲品概念從21世紀才開始興起，缺乏歷史沉淀與文化底蘊?？Х确諊鷽]有建立牢靠，咖啡連鎖店自然發展緩慢。而星巴克有完整成熟的咖啡文化，星巴克咖啡店渲染的氛圍是輕松溫馨的，崇尚知識，以人為中心，帶有一絲小資的情調。把咖啡作為一種載體將獨特的格調傳遞給消費者，將物質消費提升為精神享受。所以我國咖啡連鎖店要想打好根基，認真學習和了解咖啡文化是必不可少的。

我國咖啡連鎖店發展停滯的另一個重要原因就是缺乏良好的供應鏈管理制度。從近些年我國發生的食品安全問題來看，我國食品供應鏈管理還尚未成熟，管理水平較低，還有很大的發展空間。而星巴克的供應鏈管理促進了企業的良好發展，庫存管理模式實現了企業的高效運行，節約了成本，加速資金流轉。C.A.F.E.條例嚴格的認證制度更是保證了產品質量與安全，這些制度都給中國咖啡業供應鏈管理甚至整個食品供應鏈管理提供了寶貴經驗。只有建立完善并適用的供應鏈管理制度，加強對供應鏈上下游各個環節的把控，飲水思源，注重對咖啡產地的扶植，我們的咖啡業才能真正崛起。

結語

星巴克以顧客與咖啡為核心，努力踐行“注重細節，打造一種溫馨而有歸屬感的咖啡文化”的價值觀。在短短的40多年間，成功地將墨綠色的咖啡店遍布全球，打造出一個具有高附加值的品牌。中國咖啡企業要突破瓶頸那就必然要不斷優化自己的供應鏈管理經營戰略，精益管理供應鏈的各個環節，做到產品質量與服務質量兩手抓，相信終有一天中國咖啡的獨有的味道能夠征服全世界。

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作者簡介：

李佳琦（1995- ），女，遼寧營口人，本科學生，大連財經學院，研究方向：物流供應鏈管理；

李楠（1990.9- ），男，黑龍江雞西，助教，大連財經學院，研究方向：物流系統規劃。