高職酒店管理專業現代學徒制的實踐
——三亞理工職業學院酒店管理專業現代學徒制項目為例

周文哲

（三亞理工職業學院，海南三亞 572000）

進入21 世紀以來，我國旅游業迅速興起，諸多酒店集團相繼產生并快速發展。但在酒店產業持續發展的過程中，初級與中級管理人才需求量也在不斷增加，這給各酒店企業帶來較大挑戰。從國內酒店實際情況出發，構建現代學徒制的酒店管理人才培養模式，不但能在一定程度上緩解高職酒店管理專業大學生的就業壓力，還能有效滿足酒店產業的人才需求，從而促進酒店管理專業與酒店產業的共同發展。

1 高職酒店管理專業現代學徒制的實踐意義

1.1 有利于滿足酒店行業市場的人才需求

近些年來，我國社會經濟的發展促進了旅游者的消費升級，國內很多酒店管理人才開始進入國際酒店服務行業。而國內本土酒店服務產業的發展升級需要大量的高素質人才，現代學徒制酒店管理人才培養模式的應用，相繼培養出了很多酒店管理人才，在很大程度上滿足了現階段國內酒店的人才需求。

1.2 有利于產教融合，增強高職學生就業能力

面對激烈競爭的酒店行業人才市場，不少高職院校酒店管理專業積極推動校企合作模式向學徒制模式轉變，酒店集團逐漸成為學徒制人才培養的主體，其對酒店管理專業的教學模式與人才培養目標有了新的要求，促使高職酒店管理專業進一步適應酒店產業發展需要，實現專業學生零距離上崗，在一定程度上解決了高職學生就業難的問題，還有利于酒店企業生產運營效率的不斷提升[1]。

2 高職酒店管理專業現代學徒制的實踐現狀

很多高職院校酒店管理專業在現代學徒制實踐過程中，相關課程設置與酒店產業聯系還不夠密切，尤其是實用性與實踐性要求較高的課程方面，盡管將理論課程進行了壓縮，但其課程內容與具體實踐之間的關聯度還有待進一步提升。現代學徒制需要高職院校與酒店企業共同設置課程內容、制訂教學計劃、組織教師資源，并進行實踐效果評價。但從不少高職院校的現代學徒制實踐過程來看，在教學課程設置、教學計劃設定以及具體實施方面，大都由學校主動承擔，教學實踐效果的評價工作也大都由學校來進行，而酒店方面參與過少[2]。

3 高職酒店管理專業現代學徒制的實踐——三亞理工職業學院酒店管理專業現代學徒制項目為例

3.1 優選合作酒店

高職酒店管理專業在進行現代學徒制實踐時，首先要選擇與本校有共同理念與需求的優質酒店作為實踐基地[3]。具體來講，第一點，要選擇具有先進管理理念與完善的管理規范的酒店。第二點，要選擇與本校具有良好合作經歷，同時愿意進一步合作的酒店。第三點，要選擇與酒店管理專業人才培養目標相符的酒店。

三亞是近幾年新興的旅游城市，該市的酒店行業也在這些年獲得快速發展。隨著三亞市旅游業的繁榮發展，本地很多酒店也逐漸打出知名度。其中，三亞五號度假別墅酒店、三亞天域度假酒店以及三亞灣國光豪生度假酒店等，曾與三亞理工職業學院酒店管理專業有過較長時間的合作。目前，這些酒店的管理理念與管理方式都有了較大轉變，更具現代化與國際化，以往校企合作效果良好，為后續合作打下良好基礎。

3.2 合理設置課程體系

在設計課程體系的過程中，三亞理工職業學生酒店管理專業從現代學徒制人才培養的要求出發，根據《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》提出的課程內容與職業標準有效對接的思路，立足該專業大學生特點，把學校課程、校企課程以及企業課程有效結合起來，構建了滿足崗位要求與培養目標的專業課程體系[4]。學校課程教育的主要內容是專業技能與理論知識的傳授，由高職教師進行。校企課程主要內容是針對具體崗位需求的項目，由酒店企業骨干與高職教師一起研發和教學。企業課程的主要內容是職業具體要求，由酒店企業根據自身需要獨自設置。

在教學安排方面，根據教學過程與生產過程有效對接的思路，分為學徒準備期、準學徒期以及學徒期三個階段。學徒準備期為18 個月，在此期間，高職大學生在學校進行專業理論以及專業基本技能的學習，同時接受通識教育與職業素養教育。準學徒期為4 個月，在此期間，高職大學生主要在合作酒店中進行項目實訓，學習校企課程。學徒期為12 個月，在此期間，高職大學生進行頂崗學徒實習。學徒期結束后，高職大學生同時到了畢業時間，同時獲得職業資格證書與畢業證。其中表現較為突出的高職大學生學徒很有可能通過合作酒店的考核，進入到酒店中層管理崗位進行學習。

3.3 加強校企師資隊伍建設

師徒關系是連接職業教育與企業培訓的重要橋梁，是校企合作共贏的重要途徑。三亞理工職業學院酒店管理專業在實施現代學徒制人才培養模式的過程中，引導學生與酒店師傅結成師徒關系。學校根據職業素養需要以及崗位能力要求來選擇師傅，并同酒店進行協商后，將選擇標準確定下來，根據標準要求確定人選。而酒店方面也進一步明確師傅的責任，并將師傅的帶徒任務納入業績考核體系中，根據考核結果基于一定的獎勵。另外，在選擇師傅的過程中，還要高度重視師傅的職業道德，通過具有良好品行的師傅，帶出具有較高專業素養與職業操守的徒弟。

3.4 加強現代學徒制組織建設

目前，三亞理工學院酒店管理專業與合作酒店一起組建了酒店專業現代學徒制工作小組，該小組的主要工作內容是，定期組織開展校企研討活動，實時監督小組建設任務的實際落實情況，并對現代學徒制實踐工作進行全面控制和推進。該工作小組不局限于校企合作事務的討論，還可作為尋求校企一致訴求的機構，為校企資源共享以及校企有效對接提供基本平臺。

3.5 構建教學管理與質量監控體系

現代學徒制將職業與教育、校內與崗位學習場所的界限打破，這種教學主體與教學空間的改變，要求高職院校必須進一步改進教學運行模式。基于此，校企雙方都應加大協調力度，一起開展教學過程管理工作。校企雙方管理人員都應積極轉變管理理念，將企業人力資源管理與學院教學管理有效對接。同時，校企雙方還需構建教學動態管理與質量監控體系。具體來講，學校要制定對酒店的定期回訪制度、校企雙方教學質量考核制度、校企生三方信息通報制度等，以便于對教學質量進行全程控制[5]。

3.6 構建完善的學徒管理制度體系

在管理學徒班學生方面，應當與其他類學生區別開來。高職院校可與酒店進行充分溝通，共同制定學徒管理制度體系。該管理體系不僅包括日常管理制度，還要涉及學徒檔案管理制度、學徒學籍學分管理制度以及學徒考核制度等。其中學徒考核制度是學徒管理制度體系的核心部分，這需要校企雙方共同制定崗位技能鑒定考核標準，在此過程中，要盡可能把職業資格證書考試內容融入學徒考核內容體系中，以實現雙證聯通。另外，由于酒店具有明顯的服務性特點，在學徒考核方面，三亞理工職業學院酒店管理專業以校企雙方為主體，針對具備獨自頂崗的學徒學生，還把酒店客戶的評價納入考核內容體系中，從而達到三方主體參與考核的目的。

4 結語

綜上所述，現代學徒制在高職酒店管理專業教育中的合理應用，對現代酒店管理人才的培養等方面，有著十分重要的現實意義。因此，高職院校必須深刻認知酒店管理專業教育中現代學徒制的實踐意義，充分了解當前高職酒店管理專業教育中現代學徒制的實踐現狀，優選合作酒店，合理設置課程體系，加強校企師資隊伍建設，加強現代學徒制組織建設，構建教學管理與質量監控體系，構建完善的學徒管理制度體系，從而不斷增強高職酒店管理專業現代學徒制的實踐效果。