淺談中國筷子設計發(fā)展史

劉雪瑩

摘要：中國是飲食大國，中國的美味佳肴為世人所稱贊，中國獨特的進食工具——筷子，在中國當今的飲食文化中起到舉足輕重的作用，每個家庭的生活都離不開它，它已經(jīng)成為中國人日常生活中的一部分。本文以古畫及古代遺跡中的筷子為研究對象來探究中國筷子的設計發(fā)展史。

關鍵詞：中國；筷子；設計發(fā)展史

一、筷子的起源

筷子，古稱作“箸”，先秦時期稱其為“挾”，同時也叫做“莢”。這是一種與中國美食相伴而生的工具。它既是中國傳統(tǒng)文化，也是中國美食的象征，就像是中華民族情感的接力棒，將祖先的文明代代相傳，從遠古到現(xiàn)代。

我國是筷子的發(fā)源地，筷子是中國祖先推開野蠻而帶來的戰(zhàn)利品，有史料記載以來，我國人民用筷子進餐歷史悠久，至今已經(jīng)有了3000多年的歷史。古書《韓非子·喻老》中有明確記載：“昔者紂為象箸，而箕子怖。”紂是商代末朝君王，可見早在公元前11世紀我國已出現(xiàn)象牙精工制造的筷子。其形制自誕生以來，少有變化卻一直是人們生活中離不開的必需品。隨著我國隋唐時期的對外開放，我國的筷子漸漸流傳到了朝鮮、韓國、越南等國，并成為他們的傳統(tǒng)用餐工具。

關于筷子的起源史料中并沒有明確的記載，只有一些口口相傳留下來的傳說，比如妲己用玉發(fā)簪挾菜喂紂王，大禹用樹枝、細竹撈食鍋中滾燙的食物等等，雖然傳說主要是通過某種歷史素材來表現(xiàn)人民群眾對歷史事件的理解、看法和感情，而不是嚴格再現(xiàn)歷史事件本身。但我認為大禹的故事相對來說具有一定的可信度，真正促成筷子誕生的原因是熟食燙手。遠古時期，我國處于生產(chǎn)力發(fā)展非常低下的階段，人類的造物能力很弱，只能就近取材，所以遠古先民就隨手采摘細竹和樹枝來撈取熟食，漸漸筷子的雛形出現(xiàn)，從現(xiàn)在的筷子設計上不難發(fā)現(xiàn)，它們是中帶有原始時期木棒的特征，即使經(jīng)過三千多年的設計發(fā)展，其基本性質(zhì)依然沒有發(fā)生改變。

二、古畫及古代遺跡中的筷子

要真正了解并且研究筷子，還是需要從一些古代的遺跡中去尋找一些線索，參照實物來進行分析。因先秦時期的筷子大多為竹木制品，不似青銅器埋入地下數(shù)千年還可以保存遺留下來。筷子因身材細小，又是竹木材質(zhì)，入土不久就會腐爛，基本無跡可尋。但是隨著近幾十年來科技的發(fā)展和考古學家的不懈努力，在一些古墓中出土了一些筷子和繪有進食情景的壁畫。

最早的筷子是用毛竹制成的，之后人們逐漸使用獸骨、金、銀和象牙制作的筷子。在河南安陽殷墟里，箸的實物發(fā)現(xiàn)已經(jīng)比較普遍了。二十世紀三十年代，在河南安陽殷墟西北崗祭祀坑出土六件青銅箸頭，長度在25.9-26.1厘米之間。在另外一座商代晚期的古墓中也出土了青銅箸頭，現(xiàn)存亦為箸體的一部分，上部的青銅箸頭。完整的箸應該還有直接套接榫卯的竹桿或者木桿。

竹制品或木制品由于其物理特性，易于朽爛，不利保持，但遲至漢代終于發(fā)現(xiàn)了竹筷的實物。比較著名的是湖南長沙馬王堆一號墓出土的在漆案內(nèi)盛放在漆盤上的一雙竹箸，長約17公分，直徑0.3公分。不僅是實物，在漢代畫像石和畫像磚上也有刻畫箸的。比如出土于山東嘉祥武梁祠《孝子圖》的《邢渠哺父圖》，圖中描繪的是人物雙膝跪地手中執(zhí)筷子喂父親進食，可見筷子在當時早已普及。隨著時代和科技發(fā)展，人們越來越重視筷子的實用性，在筷子的形式設計上，也越來越科學。到明代時期，先人總結上千年的實踐經(jīng)驗，由此方形的筷子出現(xiàn)了，上方下圓，最為方便放置與進食的形狀，從此，筷子的形式開始定格，至今不改。明代之前無論是銀、銅、竹、木、牙箸等，大多為圓柱體，也有六棱形，但四方形極少，有之前的首粗足圓柱形箸改良成了首方足圓體，看起來變化并不大，但這一小小的改革有很多好處。比如，圓柱形箸易滾動，而方形箸卻很穩(wěn)定；方形箸比圓柱形箸操作更穩(wěn)當，夾取食物時不易打滑；方形箸上方便匠人題詩刻字，圓柱形箸難以表達繪畫雕刻等等。

三、總結

當今時代，隨著人們審美的改變，筷子的種類，材質(zhì)也越來越多。在中國筷子大概分為五種竹木筷，金屬筷，牙骨筷，玉石筷，化學筷。有的是作為我們的日用品而存在的，有的卻是具有收藏價值的工藝品。在不同的國家，筷子的設計也隨著本土的人文飲食風情所有所變化。例如日本筷子，在繼承中國傳統(tǒng)制筷工藝的基礎上，將其本土化，日本的筷子是較為扁短，尖頭筷子偏多，通常是木質(zhì)的。在韓國，主要使用的是金屬筷子，筷身扁平，使用起來難度較大。縱觀筷子的整個歷史發(fā)展軌跡，筷子的設計是越來越人性化，越來越滿足人們的各種需要，在使用筷子的同時不僅可以嘗到美味，也可以感受到中國文化及設計的源遠流長。

（作者單位：安徽大學藝術學院）