藍莓的營養保健功能及其開發利用

熊操

荊州職業技術學院，湖北荊州 434020

藍莓也被稱作越橘，其是杜鵑花科的一種，是一種具備有非常高經濟價值的小漿果。在藍莓鮮果中包含有花青素或者鞣花酸等多種生活活性物質，并有著非常強的營養保健功能，并被認為是抗氧化性最強的一種水果。此外藍莓中所包含的各種微量元素以及蛋白質還具備有非常強的營養保健功效，并受到了人們的青睞。

1 藍莓的營養成分

藍莓果實具備有非常豐富的營養，除了含有蛋白質、脂類以及碳水化合物等宏量營養素之外，還富含有維生素、鐵、鋅和錳等多項微量元素，此外在藍莓果實之中還富含有人體所需的八種必需氨基酸，并對于人體免疫能力的提升有著良好的促進作用。此外在成熟藍莓果實之中還有著非常高含量的纖維素，其鮮果纖維素的含量甚至達到了4.5%。此外在高叢藍莓之中其類脂中還包含有大量的亞麻酸以及也算有，不飽和脂肪酸的含量也要明顯高于飽和脂肪酸。此外在藍莓果實之中還有這非常豐富的果膠含量，并高達0.30 g/73 g。

除了上述的基本營養成分之外，藍莓果實之中還包含了大量對人類健康有益的功能活性物質，而受到關注最多的則是以花青素為主的黃酮類化合物，此外在藍莓之中所含有的鞣花酸等功能活性成分也受到了人們的廣泛關注?；ㄇ嗨鼐邆溆辛己玫目挂暳ν嘶⒔笛獕阂约把泳徦ダ系男Ч?，并能夠起到良好的預防心血管疾病以及降血脂效果?，F階段從藍莓之中進行花青素的提取，并應用花青素來制作的保健品以及美容產品也已經非常常見，并具備有良好的保健效果。

2 藍莓果實的保健功能簡析

2.1 改善視力

在藍莓中所包含的花青素能夠有效抑制活性氧的活性，并能夠阻止光誘導感光細胞死亡的功能，從而使得人體內的視紅素再合成得到進一步的促進。借助于藍莓之中的花青素能夠借助于預防性神經保護作用的模式，來有效避免因為光誘導所導致的視網膜病變情況，從而對人類的視力起到良好的保護效果。在我國的近視情況非常普遍，并朝著低齡化的趨勢不斷發展，而通過藍莓中所包含的花青素等黃酮類化合物的應用，并以藍莓為材料來進行人眼保健品的開發，其對于預防近視以及降低近視的發生幾率也有著非常重要的意義。

2.2 抵御疾病的效果

在藍莓中有著非常豐富的功能因子，因此常食用藍莓還能夠起到良好的疾病預防以及治療效果。長期飲食藍莓能夠使得人體的血管收縮以及舒張功能得到有效的增強，從而達到良好的血壓調節效果。此外藍莓還具備有一定的抗炎作用，長期服用對于高血壓、高血脂以及心腦血管疾病也能夠起到良好的預防效果。

2.3 強抗氧化性跟自由基清除能力

在藍莓中包含有花青素以及鞣花酸等物質，因此具備有非常明顯的抗氧化作用。在藍莓中的羥基抗氧化能力（HORAC）最強，并能夠使得人體細胞中的氧化活性得到一定程度的改善。此外在藍莓之中所包含的花青素、酚酸以及黃酮等物質還能夠起到良好的細胞內活性自由基清除效果，其組分間在清除細胞的過程之中還存在有一定的加和作用，因此具備有良好的抗氧化效果。

2.4 對癌癥以及腫瘤有著良好的預防和治療效果

在藍莓中包含的花青素以及鞣花酸等物質還能夠起到良好的腫瘤以及癌癥防治效果，就美國人的飲食狀況進行調查分析，發現如果有一半美國人每天能夠增加藍莓在內新鮮果蔬的食用量，那么每年至少會有2萬人能夠避免得癌癥以及腫瘤。

2.5 進行人體新陳代謝的有效調節

在藍莓之中有著非常豐富以及種類繁多的礦物質，其B族維生素的含量也比較高。這些維生素和礦物質還能夠使得營養素之間的代謝得以促進，對于人體的酸堿平衡也能夠起到良好的維護效果。此外在藍莓之中所包含的綠原酸還能夠起到良好的脂肪代謝調節功能，對于一些肥胖癥狀也能夠起到一定的環節效果。在藍莓中所包含的花青素和酚類物質還能夠使得人體腸道內的致病菌受到一定程度的抑制，并保護一些益生菌種，對于人體新陳代謝的調節也有著非常重要的作用。因此說長期服用藍莓能夠使得人體內的礦物質以及維生素等營養素起到良好的保護效果，對于人體代謝的調節也能夠起到一定的積極作用。

2.6 其他功效

在飲食中加入藍莓還能夠有效緩解因為年齡增大而導致的記憶力衰退問題，除此之外，藍莓之中的多酚類提取物能夠讓大腦的抗氧化性得到提高，對于大腦的活力也能夠起到良好的改善效果。在藍莓中包含的紫檀芪還具備有良好的輻射防護效果。

3 藍莓產業開發的幾點建議

3.1 充分利用藍莓自身的優勢

在藍莓的開發以及利用過程之中，還需要進行其自身優勢的充分利用，并需要將藍莓中所包含的花青素以及及色素利用率進行進一步的提升。雖然說花青素之中包含有非常強的營養保健功效，但是其生物利用率僅僅只有1.7%～3.3%左右。借助于在藍莓果渣中進行花青素提取的模式，則能夠使得花青素的利用率得到一定程度的提升，并使得藍莓自身優勢得以充分發揮。通過酶法來進行藍莓色素的提取過程之中，還能夠對藍莓廢渣之中色素難以有效融出這一問題進行解決，從而使得藍莓色素的提出率得到大幅度的增加。在溫度為50℃的無光條件來來進行藍莓花青素的提取，并應用50%濃度乙醇提取2 h，則能夠取得良好的花青素提取效果。

3.2 進一步擴寬藍莓產品的開發與利用價值

在對藍莓進行深加工的過程之中，除了罐頭、果醬以及果汁等傳統食品之外，還需要積極開拓一些新型的藍莓食品，比如說藍莓薯條、藍莓降壓保健糖以及藍莓保健面條等。只有使得藍莓產品的利用途徑得到進一步的增加，才能夠充分滿足現階段消費者越來越多樣化的需求，并使得市場對于藍莓的需求量得到進一步的提升。只有藍莓產品的開發與利用價值得到進一步的擴寬，才能夠促進我國的藍莓行業得到更進一步的發展。

3.3 提升藍莓的保鮮效果

如果是在一般的環境下來進行藍莓的儲藏時，其容易出現大量的水分以及養分流失情況，并容易導致藍莓自身的硬度出現一定程度的變化，但是只要能夠將藍莓的水分流失控制在8%以下，也就可以在3周內保障藍莓的硬度基本保持不變?，F階段常用的藍莓保險模式主要有低溫、化學、高壓靜電場以及可食性涂膜保鮮等。此外還可以應用紫外線照射的模式來進行藍莓的保鮮處理，該方法還具備有對設備要求低、化學殘留少以及不會影響藍莓口感等多項優勢，并能夠使得藍莓自身的營養成分得到最大限度的保持。此外應用殼聚糖涂膜來進行冷凍藍莓的保鮮處理過程時，也能夠使得藍莓在冷凍期間的色澤以及口味不會發生較大的變化，并能夠有效解決藍莓儲藏過程中的質地變硬以及汁液流失等諸多問題。通過提升藍莓保鮮效果的方法，還能夠使得藍莓的儲藏期得到一定程度的延長，也有利于藍莓產業的進一步開發。

4 結束語

藍莓具備有非常豐富的營養價值以及保健價值，近年來也受到了越來越多人的關注。但是我國的藍莓產業還處于起步階段，其發展空間非常大。這也就需要積極抓住機遇，來進行市場的開拓，并使得我國的藍莓產業得到更進一步的發展，從而促進我國廣大人民群眾在藍莓產業中獲益。

[1] 呂芳楠,溫靖,徐玉娟,等.藍莓果實的營養價值和藥理作用及其加工利用[J].安徽農業科學,2016,44(18):85-87.

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