昂刺魚咸酸飯

新場(chǎng)鎮(zhèn)大概是上海最后一個(gè)伊甸園了吧。此處所謂的伊甸園，與迪士尼樂(lè)園是截然不同的兩種評(píng)判對(duì)象，它被抹上了理想主義的色彩，在表述上指向一線柔和的歷史投影，或者對(duì)應(yīng)農(nóng)耕文明悠揚(yáng)的、緩慢的、略帶傷感的尾聲。那么表述歸表述，進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的新場(chǎng)鎮(zhèn)，則在眾聲喧嘩中進(jìn)入“秘境探訪者”的視野。

新場(chǎng)在城市大開發(fā)的浪潮中一直被擠到邊緣地帶，倒有幸以安靜與寂寞保住了最后的機(jī)會(huì)。新時(shí)期旅游業(yè)的勃發(fā)興盛，使它欣然躍出水面。后發(fā)制人的優(yōu)勢(shì)，就在于原有的人文生態(tài)系統(tǒng)沒被大面積覆蓋，這在城市化和現(xiàn)代化的激流勇進(jìn)中，在人們普遍懷舊的情緒中，值得小心守護(hù)。2008年，春夢(mèng)蘇醒的新場(chǎng)古鎮(zhèn)被評(píng)為第四批“中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)”。

新場(chǎng)不新，老而彌堅(jiān)更值得尊敬。鎮(zhèn)上明清和民國(guó)時(shí)期的建筑保存率為55%以上，這個(gè)比例使它成為浦東地區(qū)唯一保存得比較完整的歷史古鎮(zhèn)。去年五一長(zhǎng)假期間，在家宅得無(wú)聊，就舉家出動(dòng)去新場(chǎng)逛逛。穿過(guò)牌坊進(jìn)入古鎮(zhèn)，好比一條魚陷入了泥潭，只好隨著人流緩慢移動(dòng)。但我還是欣喜地看到了街道后面隱藏著的一條條河道，河上橫跨著形制古樸、雕刻精良的拱橋20多座，被文物學(xué)家稱為“家門口的文物”。石駁岸上有許多參天古樹，駁岸上的石塊還鑿出了供舟船系纜繩的“牛鼻子”。最有看頭的當(dāng)然是老房子，新場(chǎng)保存著100多幢明清建筑，據(jù)說(shuō)還有元代建筑，白墻黛瓦、畫棟雕梁，庭院深深，花木扶疏，極富江南風(fēng)韻。同時(shí)又因有不少房子的主人有大城市的游歷，甚至出國(guó)喝過(guò)洋墨水，于是在設(shè)計(jì)房屋時(shí)別出心裁地將中西建筑元素熔于一爐。

新場(chǎng)鎮(zhèn)的旅游開發(fā)是大勢(shì)所趨，也是新時(shí)代的要求，但當(dāng)?shù)卣^腦清醒，也有眼光，堅(jiān)決保留了原有的人文生態(tài)，鎮(zhèn)上居民的大多數(shù)為土著，開店經(jīng)營(yíng)的也多為原住民，鄉(xiāng)音中有浦東說(shuō)書的鏗鏘腔調(diào)，十分親切。去年沒有在江南第一茶樓喝上茶，在河邊小飯店吃飯還等了足足一個(gè)鐘頭，可能是生意太好，廚師來(lái)不及精耕細(xì)作，菜肴有失水準(zhǔn)，雜魚燒年糕算是可口的。街上的草頭餅、大肉粽、酒釀餅和油墩子也不錯(cuò)。我們還在一家小店里買了幾棵老板自家腌的雪里蕻咸菜，回家燒竹筍、豆腐一流。

上周與朋友相約再訪新場(chǎng)，專為美食而去，特意避開了雙休日。先品嘗了張記雞湯豆腐花，據(jù)老板稱他家已經(jīng)做了三代，豆腐花是用本地所產(chǎn)的竹枝黃豆，在石磨上磨成漿后用鹽鹵點(diǎn)化而成的。脂玉般的豆腐花盛在碗里，撒上榨菜、蝦皮、黑木耳等，再將雞湯兜頭一澆，嫩滑鮮香，勝過(guò)凡品多多。又嘗了他家的薺菜肉餛飩，野薺菜是農(nóng)民特供的，果然有濃郁的野蔬清香。再去洪福橋堍的吳記羊肉面館吃了一碗白湯羊肉面，去水上樓飯店吃了兩籠燒賣。與鎮(zhèn)上多家言以“下沙”為招徠的燒賣店不一樣，他家的燒賣個(gè)大皮薄鹵足，除了竹筍鮮肉餡的，還有我最喜歡的核桃豆沙餡的，據(jù)說(shuō)每天要賣出近萬(wàn)個(gè)。

時(shí)近中午，我們就來(lái)到新場(chǎng)大街上的裕大·俚舍，這是一處由老房子改建的精品酒店，房?jī)r(jià)一兩千，我們可住不起。我們是專為吃它家的昂刺魚咸酸飯而去的。這個(gè)咸酸飯?jiān)臼菍樽〉昕腿藴?zhǔn)備的，少量供應(yīng)游客，在酒店的后花園專門有一間老式廚房，兩眼土灶上還有趣味盎然的灶頭畫，一截?zé)熦洞疗品宽斨赶蛩{(lán)天。兩個(gè)農(nóng)民大媽合力操作，一添柴一掌勺，草頭重油炒過(guò)碧綠盛起，投入浸泡過(guò)的閃青新大米，將六條肥碩的昂刺魚釘在鍋蓋背面，蓋上后用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火燜上片刻，余燼將熄時(shí)鍋蓋一揭，白花花的昂刺魚肉已經(jīng)掉在飯粒上了，鍋蓋上只留下龍骨幾條。大媽將魚肉稍加整理后與菜飯攪勻，一股香氣沖得我們腳步踉蹌，垂涎三尺。再每人配一塊稻草扎肉和一碗咸菜筍片湯，這一頓農(nóng)家飯吃得通體舒泰，神清氣爽！