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文化都在這鍋里

2018-04-11 02:49:08易中天
讀書文摘·經典 2018年4期

易中天

火鍋里有中華文化嗎?當然。渾身上下都是。比方說——

火鍋熱,可謂親親熱熱;火鍋圓,可謂團團圓圓;用湯水處理原料,可謂以柔克剛;不拒葷腥,不嫌寒素,用料不分南北,調味不問東西,山珍、海味、河鮮、時菜、豆腐、粉條,來者不拒,一律均可入鍋,可謂兼濟天下;葷素雜糅,五味俱全,主料配料,味相滲透,食者各取所需,燙而食之,又體現了中庸之道,中和之美。

哈哈,吃火鍋就是吃文化。

所以,北至新疆,南到兩廣,西入川滇,東達江浙,幾乎無不愛吃火鍋。

野蠻人不吃火鍋

火鍋要用火,這很重要。為什么呢?因為動物不會,野蠻人也不會。

事實上,用火是人類文化史上的大事。活了一百歲的法國人類學家列維·斯特勞斯就曾提出著名的公式:生/熟=自然/文化。

也就是說,動物只會生吃,人類才會熟食。吃生肉的是類猿人,吃熟食的是現代人。這是對的。電影《奇幻森林》中的動物,便把火稱為紅色的花,認為那是人類掌握的恐怖力量。

同樣,我們民族也有一個公式:生/熟=野蠻/文明.也就是說,吃生肉的是野蠻人,吃熟食的是文明人。

這個觀點,記載在《禮記·王制》。直到現在,茹毛飲血仍然指野蠻人。他們還有一個稱呼,叫生番。所以,生吞活剝也是貶義詞。生拉硬拽,生疏生硬,夾生半吊子,都不好。

如果“人生地不熟”呢?恭喜你,吃不了兜著走吧!

燒烤、火鍋、生魚片

我們民族用火的歷史相當悠久,早在一百七十萬年以前就已經開始,考古學把他們稱為云南元謀人。那個時候,他們吃的是燒烤。……

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