論食品行業冷鏈物流的發展

金重威 袁雪妃

本文基于對遼寧雪蓮牧業公司和遼寧菊花女食品有限公司兩家食品加工企業發展冷鏈物流的調查，闡明當前食品行業與冷鏈物流的發展現狀，對食品行業與冷鏈物流的協同發展進行深入分析，提出了對冷鏈物流產業發展的策略建議。

一、冷鏈物流發展的背景分析

冷鏈物流是一種新型物流技術，它是指產品從生產到消費前一系列環節中，該商品始終處于適宜的儲存溫度下，以此保證產品的質量和新鮮度。冷鏈物流最早應用于藥物方面，隨著科技的發展進步，逐步開始應用于生產生活中的各個方面，其中以食品行業最為廣泛。

在食品加工業中，冷鏈物流的存在是必不可少的。尤其是進入21世紀以來，隨著生活消費的飛速發展，食品加工業也進入了快速發展時期。這種飛速發展不僅得益于改革開放以來市場經濟的全面發展，還有冷鏈物流工藝的不斷進步。冷鏈物流具有三大特點：建設投資大，基本需要配備冷庫、冷藏車間、運輸所需的冷藏車、商場的冷柜等；時效性，即各環節的組織協調性，提高效率以減少易腐易變質食品的損耗；高成本性，相比于行業中的其他物流來說，食品加工業中的冷鏈物流需要更精確地控制溫度，需要更高的成本來建設冷鏈系統，保證產品質量。

二、冷鏈物流在食品加工行業的發展現狀

隨著現在人們生活節奏的加快，冷凍類速食食品成為生活當中不可缺少的一部分，并逐漸成為主流食品之一，可以說，冷凍類食品加工行業的快速進步是社會經濟發展的必然結果。

遼寧雪蓮牧業集團公司（以下簡稱“雪蓮公司”）就是一個很好的例子。該公司成立于2008年，總部位于遼寧省葫蘆島市，注冊資本2900萬元人民幣，其經營模式為現在非常流行的“公司+農戶+基地”類型，并擁有一套完整的冷鏈設施。在這幾年的發展中形成了肉雞飼養、屠宰、冷藏加工、冷鏈運輸、冷柜銷售一條龍的有一定規模的產業鏈，整條產業鏈以冷藏加工為核心、飼養為基礎、冷鏈運輸為保障，屬于比較成熟的一條產業鏈。該公司產品銷售范圍已經覆蓋了整個遼寧省，在東三省、京津冀等周圍地區的各大商場都可以看到雪蓮公司產品的身影。

目前雪蓮公司已經形成了一個高效、有序的管理體系，并制定出一套嚴格、科學、可行的管理辦法及相應的監督、檢查、考核制度。在2014年，由于食品加工業的發展，競爭越來越激烈，再加上近幾年對于食品安全的要求越來越高，雪蓮公司開始將他們的產業鏈進一步升級。首先，他們將制冷機進行了升級，將原來老式的氨壓縮制冷機組改進為全球領先的技術——以低溫間接制冷技術所制造的冷卻塔以及蒸發式冷凝器。緊接著，公司購進了更先進的制冷車，保證需要冷藏或冷凍運輸的產品在運送過程中不變質、不結霜、不損害產品營養成分。最后，在他們的銷售地，對銷售點的要求更加嚴格，適合產品溫度的冷柜是必需品，而且，不同的產品需要在不同的溫度條件下保存。

雖然在整條產業鏈升級中，對于冷鏈的升級只是一部分，但是這大大增強了企業的競爭力。在產品方面，更用心制作、更用心運輸且更用心保存的高質量商品會實現更高的市場占有率，在商業競爭中占有更大的優勢。在政策方面，公司對冷鏈的改進響應了國家的政策，更好地實現了節能減排，對社會和同行業的影響是巨大的。對消費者而言，既使他們買到了質量更高而且更放心的產品，也對他們關注的食品安全問題作出了有力的回應。

從上面例子可以看出，冷鏈物流在食品加工業企業中已經有了一定的基礎，一些企業在成立初就已經意識到冷鏈物流的重要性，并且為了提高自己在同行業中的競爭力，每隔一段時間會升級一次冷鏈設備。

三、食品加工業與冷鏈物流的協同發展

（一）食品加工業中冷鏈物流的前景

在上述的企業發展過程中，我們發現，冷鏈物流在食品加工業的發展進程當中是必要的，是不可或缺的。其原因在于食品是一種特殊的商品，具有易腐性、鮮活性、保質性等特點。食品質量的高低直接影響著人們的健康和生活水平。在現代，人們生活水平逐漸提高，對于產品質量的要求也提高了很多，為了保證食品的質量、保障人們的健康，對食品保存溫度的要求越來越高，所以，冷鏈物流慢慢進入了食品行業并逐漸占據了不可動搖的位置。

冷鏈物流最初用于長距離運輸較難儲存的水果、蔬菜以及花卉類的農產品，以滿足人們對反季水果或是非本地生產的農產品的需求。隨著食品加工業的發展，更多需要冷藏運輸的商品進入市場，冷鏈物流的用途也變得廣泛起來。現在，雖然我國的冷鏈物流發展還不完善，但在激烈的競爭和企業不斷轉型升級下，其保質保鮮的特點將會越來越適合食品行業，冷鏈物流將會迎來更輝煌的時代。

通過2013—2014年我國重點農產品流通區冷鏈運輸統計表中的數據，我們可以看出，江浙滬一帶電商密集區的冷鏈物流發展水平是最高的，電商可以更大化地利用冷鏈物流的優勢，也可以對冷鏈物流提出更高的要求，因此電商在食品行業中的普及非常有利于冷鏈物流的發展。在當前國家扶持電商、鼓勵中小微型電商發展的大環境下，發展冷鏈物流前景一片光明。

（二）食品加工業日益繁榮促進冷鏈物流不斷進步

隨著科技的不斷進步，加工食品呈現出多樣化、便利化的特點，相比于以前的商品，很多新商品要求運輸溫度更精確——保證食品的營養價值；要求運輸的距離更遠——以使企業影響力更大，市場所覆蓋地區更廣；運輸的時間更短——保證產品質量和產品新鮮度。這對冷鏈物流的要求更高，隨著現代化的制冷技術和運輸方式被加入冷鏈體系中，慢慢出現了更高科技的運輸工具和生產工具。

行業的發展必然會導致對市場的競爭，現在的市場競爭不僅僅是商品質量的競爭，更低的單位成本也是競爭中非常重要的一環，物流成本就是其中之一。在綠色環保節能減排的發展理念下，節能成為了冷鏈物流發展的一個新方向。越來越多的制冷新技術被吸收到冷鏈物流當中，降低了整個冷鏈的保鮮成本，使冷鏈運輸公司更加具有競爭力，冷鏈技術更容易普及開來，同時，冷鏈設備的更新換代，使企業效率更高，不但節省了成本，還能更好地實現節能減排。冷鏈設備的更新換代不僅對企業的發展有好處，對整個冷鏈物流行業來說，也有很大促進作用。不管是自主研發還是從外部引進，都能讓整個冷鏈體系緊跟時代的步伐，與科學技術共同進步。

（三）冷鏈物流推動食品加工業的發展

在如今的食品加工業中，冷鏈物流技術應用更為廣泛，這為很多企業創造了發展的空間，遼寧菊花女食品有限公司（以下簡稱“菊花女公司”）就是其中一家發展較為不錯的企業。

菊花女公司主要的產品是以新鮮水產品為原料的海鮮水餃，公司成立于2003年，由于原料以及產品需要保鮮的特性，起初公司只是以門店餐飲服務業形式經營，換句話說，想吃到菊花女海鮮水餃，就只有去門店消費。在2010年，公司決定正式將冷鏈技術應用于生產以及產品的運輸，菊花女公司開始了一個新的經營模式，在原有的門店經營基礎上，向各大商場供應速凍水餃，正式將產品推向了人們家庭的餐桌。

2013年，公司升級了冷鏈系統，并且增加了產品種類，除了原來的蝦仁、皮皮蝦等餡料的水餃，還加入了黃花魚、鲅魚等保鮮水平要求更高的餡料。同時建立了冷鏈運輸、冷鏈專線。冷鏈配送的專業服務，實現了產品從產地—配送中心—終端銷售點的全程冷鏈對接服務。近兩年，公司還建立了網絡終端，人們可以在任何地方從網上訂購產品，而產品在郵寄過程中也是全程冷鏈，絲毫不會影響產品的質量。這意味著菊花女公司從餐飲服務類公司正式轉型成為連鎖型并帶有電商性質的食品加工企業。

我們不難發現，公司的發展和冷鏈物流有著很大的關系，因此，冷鏈物流技術的不斷進步也會帶動食品加工業的發展。

（四）我國冷鏈系統發展空間巨大

如今的食品加工行業發展迅速，在產業鏈中作為一個個節點的食品加工企業逐漸壯大，作為連接線的冷鏈物流行業應該具有更強大的功能，以承載更多更復雜的產品運輸。這就要求冷鏈物流要向規模化、專業化發展，在適應人們需求的同時提高冷鏈運輸率，使冷鏈物流保鮮的特性發揮最大的作用。

相比于發達國家，我國冷鏈系統依舊不完善。從設備方面來說，我國制冷機的平均耗能比國外高出兩倍左右，且有很多早已過了使用年限卻仍在使用；在冷庫方面，據不完全統計，2015年我國冷庫容量約為900萬噸，其中國有企業占其中的2/3，倉庫建立時間也較早，平均庫齡達到了30年，建筑結構早已不適應現代冷鏈運作模式。

對于冷鏈物流方面的設備，冷藏保溫車是最普遍的一種冷鏈運輸工具，在2014年我國冷藏車僅有7.6萬臺，相比于日本的15萬臺、美國的25萬臺差距很大。而且，在我國這7.6萬臺冷藏車中，大多數是陳舊的速凍車廂，很少有先進的保鮮冷藏車廂。因此，雖然我國冷鏈物流率在逐年提高，但是和歐美等發達國家80%～90%的數據相比，還有很大差距。

在使用冷鏈的產品方面，我國冷鏈運輸的產品基本上都是冷凍食品，很多是初級易腐農產品，而水產品、肉類、鮮奶等食品加工業的主要原料還有一大部分并沒有通過冷鏈系統來運輸。在食品加工業的發展過程中，對原料的要求也越來越高，這就要求加快普及冷鏈物流系統。

四、政府對冷鏈物流的引導策略建議

當前國家提出的供給側結構性改革中，對食品加工業發展和冷鏈物流提出了新的發展要求，各級政府要針對各類企業創造適宜發展的政策環境：第一，進一步簡化行政審批事項辦理程序，加快實現不同區域不同領域之間管理規定的協調統一，加快建設開放統一的全國性冷鏈物流市場。第二，以科學的方法健全冷鏈物流標準和服務規范體系，修訂完善現行冷鏈物流各類標準，實現與國際標準的有效銜接；同時依據《食品安全法》，健全冷鏈物流食品安全監管體系，將從源頭到終端的冷鏈物流全鏈條納入監管范圍。第三，推廣先進冷鏈技術和新興的經營模式，鼓勵企業自主研發，支持企業嘗試新興的經營管理模式，如：“生鮮電商+冷鏈宅配”“中央廚房+食材冷鏈運輸”等，并同步加強冷鏈物流基礎設施建設。第四，拓寬冷鏈物流企業的投融資渠道，引導金融機構對冷鏈物流企業加大資金支持；加強冷鏈物流人才培養，推動各層級學校開設冷鏈物流相關專業課程，形成多層次的人才支持體系。

（作者單位：大連財經學院 ）