保持“衡”與“恒”，健康常相隨

馬志英，上海市食品研究所技術總監，教授級高級工程師，上海市食品學會食品安全專業委員會主任，上海市食品協會專家委員會主任。長期從事食品生化、食品工藝和食品安全領域的科研工作，主特完成十多項國家和省部級重大科研項目。

馬志英語錄

生命的長度有限而難控，很難保證自己一定長壽，但生活的深度和質量要靠自己去發掘和追求。保持“衡”與“恒”，健康常相隨。

我自幼體弱多病，至今已動過五次手術。先天的不足，迫使自己重視健康。我的體會是，健康離不開“衡”和“恒”二字。

吃出健康，“衡”字當先

首先，營養的攝入與身體的需求要“平衡”。有些疾病，你可能難以預防和控制，但“少吃點、吃好點”，避免營養過剩造成肥胖，卻是自己可以控制的。40年來，我通過控制攝入總量，使自己的體重始終保持在65千克左右。

其次，“進出口”要平衡。我養成每天排便兩次的習慣，腸清則毒少。我年近七十，血壓、血脂、血糖都正常，可能是“平衡”在起作用。

第三，膳食要均衡。我吃得較雜，不吃補藥，也不亂吃保健食品，明確自己缺什么，才適當補充些。在膳食結構方面，雖然做不到完全符合“膳食金字塔”的要求，但也“差不離”。餐桌上果蔬量足而色豐，不但“養胃”，而且“養眼”。從食品安全角度衡量，講究“雜而好”。“雜”不是雜亂，而是品種的豐富多樣。每天吃20種以上的食物，春夏各式沙拉、秋冬多款砂鍋菜，配合五谷雜糧，也不是難事。“雜”不但有利于營養均衡，還可以分散食品帶來的安全風險。“好”不是指山珍海味，而是質量安全、品質優良。早餐吃些燕麥雜糧粥、紅薯、雞蛋、豆漿、酸奶和果蔬，少吃蛋糕、油條、煎餅一類的加工食品。外出就餐或外賣送餐的食物是別人掌控的。就拿蔬菜清洗來說，哪有自己洗得干凈、仔細？所以，我盡可能自己下廚，控油、鹽、糖，少腌臘、熏烤，健康安全由自己掌控。由于對味精過敏，我就利用食材本身的特性燒出鮮美菜肴。我有一道看家菜，將筍衣和豆腐衣一起燒，鮮美無比，又天然安全。空閑時，泡一杯綠茶、煮一壺咖啡，可樂、果味飲料基本不碰。感官異常的食品，應堅決扔掉。對飲用水、糧油、蔬菜等攝入量高的食物，應特別注意質量安全。

健身健心，持之以恒

“恒”是保持身心健康的另—方面。健身既要“恒”，又要“變”，“恒”在堅持，“變”在形式和方法。工作時，上下班騎車一小時，權當鍛煉，風雨無阻；退休后時間充裕，改為每天步行一小時；年輕時練少林長拳，現在改打楊式太極拳。打拳、做操、游泳、快走各有優勢，選擇適合自己的，持之以恒，必受益。

“健心”比健身更重要。長久保持平衡、健康的心理狀態，每天都要有愉快的心情。一旦遇到不如意的事就怨天尤人，其實是傷害自己。有人說我“鈍感”，在面臨人生重大挫折、痛苦時，從不失態，善于自我排解和釋懷。我有幾本書是在人生痛苦時期完成的，其實是借以排解憂傷。現在，除了每天工作、寫作以外，我有時會畫畫油畫，每周與妻子一起參加合唱活動，有機會就到處旅游，感受生活的美好。老年人想要健康長壽，應當努力保持快樂的心情，做些自己喜歡的事，而不是被動地看微信、看電視劇，多參加些有創造性的活動更好。