算著營養成分吃并不健康

沈丕安

科技在發展，人們的生活方式也越來越“精細”。近來我發現，算著營養成分吃東西也蔚然成風。乍一看這種方式很健康，可是我卻不敢茍同。許多人認為營養是西醫學的概念，其實也不盡然。在我國第一部醫學著作《黃帝內經》中，就有食物和營氣的專論篇，并提出食物豐足的人，體內營氣充盛，衛氣充沛，對疾病的防御能力較強。至唐代，醫家王冰將營氣稱為營養，這一概念便沿用至今。早在春秋戰國時期，宮廷中就設置了“食醫”，通過食物搭配等方式，促進膳食健康。現代營養學產生于一百多年前，西方學者研究了營養成分，以指導人們科學進食，防治營養性疾病。與西方“分解”式的營養觀念相比，我更傾向于中國的“整體”營養觀。

地球上生存著數十萬種動物、植物，人類發現能夠食用的只有四百種左右。各個國家、地區的自然環境及生活習慣雖然不同，但自古以來人們都是以進食天然食物為主的，飲食習慣也是從小養成的。例如，我國南方人喜食米飯，北方人喜食面食。各種各樣的菜肴都是按照自己的習慣和口味搭配的，很少有人是計算著營養成分吃的。即使是營養師、營養專家，一日三餐也首先考慮自己的飲食習慣和口味。當然，選擇食物的大方向還是有的，一年四季略有不同。秋冬季食物豐富一些，以葷腥為主，因天氣寒冷，人們需要高熱量的食物以御寒。春夏之際，氣溫較高，吃得清淡一些，以避暑熱。我國老百姓長期以來一直按照這樣的理論指導飲食，看似不夠精確的營養方式其實蘊含著樸素的科學道理。中國有那么多“老壽星”，恐怕沒有誰是算著營養成分進食的吧？

當然，現代營養學也是非常有用的，尤其在疾病的飲食調理方面。如慢性腎病患者，需要分辨哪些是優質蛋白質，應該多吃；哪些是普通蛋白質，應該少吃；哪些是劣質蛋白質，最好不吃。許多慢性疾病患者，如患有痛風、糖尿病、高脂血癥、心臟病等，選擇食物時依照營養成分做一定的考量是合適的；但普通健康人，與其煞費苦心地計算每日每餐所需營養素，不如簡簡單單，依據口味和習慣為自己細心搭配。

經常有人在養生類節目中介紹某一種食物營養如何豐富，鼓勵大家多吃。然而，過分強調某—種食物的營養成分，就可能忽略了其他食物。如果按照他們的指導每天吃，很容易造成偏食。不同的食物含有不同的氨基酸、維生素、脂肪、纖維素、礦物質、微量元素等。只有飲食豐富多樣，人體才能攝入比較全面的營養。雖然人類有時是按照感覺進食的，餓了吃飯，渴了喝水，淡了加鹽，依據口味吃肉食、蔬菜、瓜果，但是每個人也在不知不覺中全面地補充了營養。算著營養成分吃，表面上看似乎很科學，實際上卻可能不利于健康。我們體內究竟需要補充什么營養成分，或者一個健康人缺少什么營養成分是很難檢查出來的，某種營養成分也未必需要特別補充。每日每餐定量攝入的營養成分，身體也未必能精準地“照單”吸收，反倒可能造成營養不均衡，于健康無益。