高校后勤社會化改革下餐飲管理存在的問題與對策

摘要：自1985年我國頒布了《中共中央關(guān)于教育體制的改革》之后，我國高校后勤社會化改革正式開始，之后，國家相繼頒布了一系列政策，高校后勤社會化改革由淺入深，至今，符合我國高校辦學(xué)規(guī)律的后勤保障體系已經(jīng)形成。但是，地區(qū)之間、學(xué)校之間對后勤改革的程度不同，導(dǎo)致我國高校餐飲管理存在一定的問題，文章對此進行探討，文章首先指出了餐飲管理對于高校的重要性，分析了高校餐飲管理中存在的問題，提出了提高高校餐飲管理的相關(guān)對策，以保障高校的穩(wěn)健發(fā)展。

關(guān)鍵詞：高校后勤；社會化改革；餐飲管理；問題與對策

高校是為國家培養(yǎng)人才的重要基地，而高質(zhì)量的高校后勤管理，能夠有效保障高校職能工作的順利開展，提高高校學(xué)生身體素質(zhì)，保障大學(xué)生良好的狀態(tài)，更高效的學(xué)習(xí)知識，突破自我，促進高校健康穩(wěn)定發(fā)展，可見高校后勤管理的重要性。基于此，國家逐步推動高校后勤管理的社會化改革，逐漸將現(xiàn)代企業(yè)制度引入高校后勤管理中，將后勤餐飲服務(wù)經(jīng)營人員與學(xué)校行政管理分離，組建高校餐飲自主經(jīng)營、獨立核算的經(jīng)營實體，有效提高了伙食服務(wù)質(zhì)量，高校學(xué)生滿意度大大提升，側(cè)面提高了高校發(fā)展的穩(wěn)定性。但是，在改革之下，高校餐飲管理也在暴露新的問題，文章對此進行探討。

一、 餐飲管理對高校的重要性

1. 關(guān)系學(xué)生身體健康

高校餐飲管理的優(yōu)劣直接關(guān)系著學(xué)生的身體健康。餐飲管理，包含有食品安全管理、衛(wèi)生管理、食堂安全管理等，在各方面管理中，若食品安全缺乏有效管理，極易出現(xiàn)經(jīng)營者為節(jié)省資金，將發(fā)芽土豆、發(fā)芽紅薯等做成食品銷售，危害學(xué)生身體健康。由此可見，餐飲管理對高校學(xué)生身體健康的重要性。

2. 促進高校平穩(wěn)發(fā)展

在高校歷年招生中，特色一直是學(xué)校吸引學(xué)生的重要一點：最美校園、最高圖書館、最干凈食堂等都可作為特色。加強高校餐飲管理，提高高校餐飲的豐富性、安全性以及衛(wèi)生標準，為學(xué)校吸引更多學(xué)子，有效推動高校發(fā)展。另外，“一屋不掃，何以掃天下”，高校食堂代表的是一個大學(xué)的整體水準，若餐飲管理存在諸多缺陷，則高校整體的管理水平就會招致懷疑。由此可見，高校餐飲管理的重要性。

二、 高校餐飲管理中存在的問題

即使經(jīng)過了高校后勤社會化改革，我國諸多高校餐飲管理中仍然存在著一些問題，影響了高校學(xué)生對餐廳的滿意度，影響了餐飲管理的高效性，主要包含以下幾點。

1. 基礎(chǔ)設(shè)施不足

在高校餐飲管理中，基礎(chǔ)設(shè)施缺乏是常見現(xiàn)象。高校餐飲建設(shè)發(fā)展存在資金缺口，是導(dǎo)致基礎(chǔ)設(shè)備配備不足的主要因素，影響了飲食服務(wù)工作的改革，甚至于，高校餐飲服務(wù)處于超負荷運行狀態(tài)，與高校日益增大的教學(xué)規(guī)模不相符，影響了餐飲的高效管理。

2. 安全系數(shù)不高

在我國高校餐飲行業(yè)中，因建設(shè)資金存在發(fā)展缺口，基礎(chǔ)設(shè)備更換慢，餐飲設(shè)施存在嚴重老化現(xiàn)象，帶來了一定的安全隱患。另外，高校餐飲行業(yè)中的工作人員，文化水平普遍不高，廚師也并非是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生，在食材選擇與搭配上，存在一定的安全隱患，如：購買食材不新鮮、食材存在農(nóng)藥殘留物等是常見現(xiàn)象，而食材搭配不合理，導(dǎo)致學(xué)生食物中毒事件也發(fā)生過。

3. 經(jīng)營者衛(wèi)生安全意識不高

高校后勤社會改革后，競價承包、二級窗口承包，已經(jīng)成為高校餐飲普遍存在的經(jīng)營模式。諸多經(jīng)營者自身所受教育不高，缺乏一定的社會責(zé)任感，衛(wèi)生安全意識淡薄，在經(jīng)營餐廳窗口時，以利益為中心，購買劣質(zhì)廉價的食材，為食品帶來一定的安全隱患；在做飯時，信奉農(nóng)村老話：“不干不凈，吃了沒病”，飯菜衛(wèi)生存在一定問題，不符合國家衛(wèi)生標準，影響了高校學(xué)生身體健康。

三、 提高高校餐飲管理的相關(guān)對策

1. 加強基礎(chǔ)建設(shè)，監(jiān)督餐飲管理的規(guī)范性

在高校食堂中，出餐慢、用餐擁擠是常見問題，導(dǎo)致了許多學(xué)生不喜歡在餐廳就餐。對此，優(yōu)化高校餐飲建設(shè)的基礎(chǔ)設(shè)施，擴大就餐場地，引進先進的餐飲設(shè)施，提高食堂餐飲的便利。另外，在餐飲管理中，加強餐飲的規(guī)范化，在食材的挑選與使用中嚴格把關(guān)，提高食品安全，使學(xué)生放心、樂意進入餐廳就餐。

2. 提高經(jīng)營者與服務(wù)人員的衛(wèi)生意識與食品安全知識

面對高校食堂中存在的衛(wèi)生標準不達標、食物搭配不合理等問題，首先，高校應(yīng)重視餐飲管理，在經(jīng)營者競爭窗口時，高校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)參與進來，并將衛(wèi)生意識、食品安全意識等作為競標中的一項標準，以此保障餐飲管理的安全性。對于服務(wù)人員，完善人才引進機制，加強高校餐飲與烹飪學(xué)校、人才市場的聯(lián)系，引進人才，有效提高食品安全。完善人才培訓(xùn)機制，定期對服務(wù)人員進行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包含有：如何辨別食材的新鮮與安全、食物如何搭配才健康等。完善人才激勵機制，提高服務(wù)人員對工作的積極性，提高高校餐飲管理。

3. 加強差異化服務(wù)，滿足學(xué)生多元化餐飲需求

在高校中，學(xué)生來自南北各地，口味不一，有南甜、北咸、東辣、西酸之說，南方愛吃米飯，北方愛吃面食。并且，不同學(xué)生之間存在貧富差距，家庭條件較低的學(xué)生多會選擇價格低廉的食物，而某些家庭條件好的學(xué)生卻會嘗試費用較高的食品。因此，高校餐飲應(yīng)提供差異化服務(wù)，滿足不同學(xué)生不同的就餐需求。并且，北方學(xué)生也會偶爾想吃南方特色小食，餐飲食品的差異性與豐富性，能夠最大程度吸引學(xué)生進入食堂就餐。

四、 總結(jié)

總而言之，高校后勤社會化改革之后，我國高校管理仍存在著一定的問題，影響了學(xué)生對餐廳的滿意度。對此，高校雖然與餐飲相分割，卻依然要關(guān)注高校食堂的衛(wèi)生與安全，選擇合適的經(jīng)營者，保障學(xué)生的身體健康。另外，高校餐飲經(jīng)營者也應(yīng)加強創(chuàng)新，提高餐廳食品的多元化，提高學(xué)生滿意度，加強服務(wù)人員教育，提高服務(wù)水準，提高食品安全，推動高校餐飲管理，為餐飲管理的發(fā)展提供保障，為高校穩(wěn)定發(fā)展提供保障。

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作者簡介：陳志剛，江蘇省蘇州市，蘇州科技大學(xué)。