長(zhǎng)白山亞種林蛙的研究與開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

黃利亞 張睿 陳慶紅

摘要：長(zhǎng)白山亞種林蛙，集食、藥、補(bǔ)于一體，是吉林省主要的藥用經(jīng)濟(jì)動(dòng)物之一。林蛙富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有重要的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。本文綜述了林蛙產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、主要功效及長(zhǎng)白山亞種林蛙開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀。

關(guān)鍵詞：長(zhǎng)白山；林蛙；營(yíng)養(yǎng)；開(kāi)發(fā)

中圖分類號(hào)： S874 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.04.024

1 長(zhǎng)白山亞種林蛙簡(jiǎn)介

中國(guó)林蛙是2005年出版《中華人民共和國(guó)藥典》所收載的物種，屬國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。根據(jù)產(chǎn)地不同，將中國(guó)林蛙分為四個(gè)亞種，中國(guó)林蛙分為中國(guó)林蛙指名亞種（Rana c.chensinensis）、中國(guó)林蛙蘭州亞種 （Rana clanzhouensis）、中國(guó)林蛙長(zhǎng)白山亞種（Rana c.changbaishanensis）和中國(guó)林蛙康定亞種 （Rana c.kangdingensis）。長(zhǎng)白山林蛙亞種生長(zhǎng)于中國(guó)東北長(zhǎng)白山山區(qū)、林區(qū)，又名雪蛤或蛤士蟆（滿語(yǔ)），屬于兩棲動(dòng)物類中的蛙科蛙屬，體長(zhǎng)約70～80毫米，頭部長(zhǎng)寬基本相等，略微扁平狀；唇端鈍圓而略尖；腹部膜圓，皮膚粗糙；雌性林蛙為紅棕色，腹部呈三角形黑斑。冬天在冰雪封蓋的溪流、湖泊、沼澤、雪地下冬眠100 多天，長(zhǎng)白山區(qū)得天獨(dú)厚的自然環(huán)境成就了長(zhǎng)白山亞種林蛙的特殊品質(zhì)，可謂“林中瑰寶”。作為藥用、食用、進(jìn)補(bǔ)于一身的具有較大經(jīng)濟(jì)價(jià)值的珍貴蛙種，近年來(lái)，長(zhǎng)白山林蛙亞種已經(jīng)成為科研工作者熱衷的研究對(duì)象。

2 長(zhǎng)白山林蛙亞種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

長(zhǎng)白山林蛙亞種早在明清時(shí)期已經(jīng)被譽(yù)為貢品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。林蛙肉白、香嫩、味美，含有高蛋白質(zhì)、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)佳品。林蛙產(chǎn)品主要包括蛙肉、蛙卵、蛙油等，極受?chē)?guó)內(nèi)及國(guó)際市場(chǎng)歡迎，長(zhǎng)白山林蛙亞種是所有林蛙種類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富的。林蛙皮膚中含有眾多分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜、功能多樣的生物活性物質(zhì)，主要生物化學(xué)成分是生物胺類、蟾蜍配基、生物堿類、活性蛋白與多肽類等。

長(zhǎng)白山林蛙亞種卵是團(tuán)狀已受精的卵，蛙卵含有豐富的蛋白和脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含生命體成長(zhǎng)所需的維生素、核酸、激素和色素類物質(zhì)，富含18 種氨基酸。具有壯陽(yáng)、滋陰、清肺的功效。長(zhǎng)白山林蛙亞種蛙卵的產(chǎn)量幾乎與蛙油的產(chǎn)量相同，年產(chǎn)量在100噸左右，但多被廢棄。

長(zhǎng)白山林蛙油藥學(xué)上有“軟黃金”之稱，是長(zhǎng)白山區(qū)特有的中國(guó)林蛙成年雌性林蛙的輸卵管干制品，是我國(guó)名貴補(bǔ)品和滋補(bǔ)中藥材。主要成分是水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、無(wú)氮浸出物、熱能、18種氨基酸，此外，還含有對(duì)機(jī)體有特殊功能的油酸、不飽和脂肪酸、磷脂、脂溶性維生素、生物活性物質(zhì)以及錳、鎳、鈷、鋅、銅、鍶、釩、鉻、錫等30種微量元素等。

長(zhǎng)白山林蛙皮膚由表皮層和真皮層構(gòu)成，表皮層可有效阻止皮膚內(nèi)水分流失，真皮層中充滿大量毛細(xì)血管，有助于有氧呼吸。蛙皮中含有多肽類生物活性成分、抗菌肽、抗癌肽多糖類的天然保濕因子和膠原蛋白肽等。

3長(zhǎng)白山林蛙亞種的功效

中國(guó)藥典早有記載關(guān)林蛙油的用途，補(bǔ)腎益精、養(yǎng)陰潤(rùn)肺，對(duì)身體虛弱、病后失調(diào)于精力耗損、心悸失眠等有明顯療效。同時(shí)，林蛙蛙油含有谷氨酸、天門(mén)冬氨酸可增強(qiáng)人體腦細(xì)胞活力，消除疲勞，還具有填精、壯陽(yáng)等功效。

林蛙蛙卵中的粗脂肪，具備了抗驚厥的奇特功效；蛙卵中某些有效成分可補(bǔ)腎益精、促進(jìn)機(jī)體鈣質(zhì)吸收、激活卵巢機(jī)能、促進(jìn)乳腺正常發(fā)育、保持皮膚彈性、延緩女性衰老。

林蛙皮腺內(nèi)存在活性肽生長(zhǎng)因子、抑菌因子、促甲狀腺素肽類活性因子等眾多的活性因子，有效地保護(hù)林蛙機(jī)體。蛙皮中提取的活性物質(zhì)具有殺菌、抑殺功效，可用來(lái)治療胃痛、痢疾等。

4 長(zhǎng)白山林蛙亞種產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)

長(zhǎng)白山林蛙亞種除直接利用外，其頭、皮、肝、油、卵、膽等都可進(jìn)行深加工，產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食物、飲品、日化、保健及制藥等各個(gè)領(lǐng)域。蛙卵營(yíng)養(yǎng)豐富，可提取“蛙卵油”和卵磷脂，開(kāi)發(fā)系列保健性及功能性食品；蛙皮中提取的膠原蛋白肽常作為食品添加劑，應(yīng)用于魚(yú)制品和速凍食品中；將林蛙油用酸水解后制成水解蛋白口服液；利用林蛙油提取物為主要成分制作的化妝品，可謂美容護(hù)膚佳品。

目前，有關(guān)長(zhǎng)白山林蛙亞種的產(chǎn)品主要有膠囊和飲品兩類。隨著現(xiàn)代科技手段的提高，含有復(fù)合多肽生物活性因子的雪哈油生態(tài)護(hù)膚營(yíng)養(yǎng)霜、林蛙油粉膠囊、香酥林蛙排、香酥林蛙蹼和速凍林蛙精肉等食品已成功研制[2]。

為明確長(zhǎng)白山林蛙亞種的藥用功效及開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀，擴(kuò)展其應(yīng)用范圍，探明林蛙產(chǎn)品的具體成分，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)林蛙新奇產(chǎn)品。綜上所述，長(zhǎng)白山林蛙亞種具有極好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。隨著科技水平的提高，必將有更多林蛙化妝品、保健品等新產(chǎn)品問(wèn)世，亦將進(jìn)一步推動(dòng)長(zhǎng)白山林蛙產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]謝鋒，費(fèi)梁.我國(guó)東北地區(qū)林蛙物種Rana 的分類學(xué)研究 [J].動(dòng)物分類學(xué)報(bào)，1999，24（02）：224-231.

[2]高丹，鄭明珠，蔡丹，劉景圣.長(zhǎng)白山林蛙油產(chǎn)品的研究現(xiàn)狀與開(kāi)發(fā)[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2010（06）：73-76.

作者簡(jiǎn)介：黃利亞，大專學(xué)歷，高級(jí)工程師，研究方向：野生動(dòng)植物保護(hù)。