飲食中的防癌秘籍

人隨著生活水平的提高，中國人近些年的食譜發生了很多的變化。這些變有利也有弊，我們欣喜的看到“健康食中來”的觀念越來越深入人心，控鹽、低糖、多食蔬菜等飲食習慣被越來越多的人接受，適當的營養補充劑也走進了許多人的食譜中。不利的是，從大樣本角度來說，國人飲食中的蔬菜、豆制品比例增加緩慢，在很多地區出現了負增長，而高熱量的飲食比例總體仍呈上升趨勢。都說健康飲食出健康，那么不健康的飲食也會增大罹患多種疾病的風險，比如兩種讓大家談之色變的腫瘤——胃癌與腸癌。

進食的食物，首先被人的消化道所受納，而飲食對消化道健康的影響也是最為直接的。北京大學腫瘤醫院副院長蘇向前教授，針對消化道腫瘤中常見的胃癌與腸癌，為我們帶來了科學的飲食觀念。

〇 科學飲食，保胃防癌

胃癌是消化道腫瘤中的“頭號殺手”，胃癌的發生與飲食有著密不可分的聯系。人進食的時候，胃如同一個袋子一般將食物受納進來，并分泌胃酸等消化液輔助消化，胃本身也會通過機械性的運動來研磨食物。不難看出，胃是一個相對活躍、“充滿對抗”的一個器官，那么胃是如何在這些消化活動中不受損害的呢？這是因為胃本身有很好的自我保護功能。“任何破壞胃自我保護功能的因素，都會導致胃部疾病的發生”，蘇教授說道。所以，最為重要的是在生活中保護我們的胃，避免其受到損傷。有哪些因素會傷害到胃，我們又應該如何避免呢？

很多人都有“胃喜溫暖”的樸素認識，其實這不能說全錯，而應該加上一定的條件。在一定條件內，適度的溫胃可以讓我們感覺舒適，但如果溫暖變為了熱、燙，超出了胃的承受范圍，便會對胃黏膜造成損害。亞洲人多飲熱水，溫度過高的熱水可能直接刺激食管、胃黏膜造成損失，增加患癌癥的風險。熱水也更容易影響到胃的黏液屏障，如果胃黏膜失去的黏液屏障的保護而暴露在酸性環境下，在受到其他不利因素的影響，就會使胃黏膜受到損傷。通常來說，人的口腔能耐受最高65℃，建議日常飲用溫水而不是熱水，以水入口不明顯感覺溫熱為宜。

還有很多因素都會損傷我們的胃黏膜，如吸煙、喝酒、部分藥物，以及進食刺激性食物等，其中值得注意的因素是幽門螺旋桿菌感染。幽門螺旋桿菌是極少的幾種能在人體胃酸環境中存活的細菌，它會損傷胃黏膜，改變胃黏膜細胞生長的方式造成“不典型增生”或“腸上皮化生”，這些都是一種癌前病變，大大增加了患胃癌的風險。

感染幽門螺旋桿菌的途徑很多，進食不潔的食物、飲生水，甚至是使用不潔餐具都有可能使我們感染這種細菌，而進行根治后亦可能通過這些途徑再次感染幽門螺旋桿菌。所以注意飲食衛生、避免進食生食、不飲生水，如有條件應積極對餐具進行消毒。

【小貼士】

是否感染幽門螺旋桿菌可以通過去醫院進行C13呼氣試驗來確診。如果確診，應積極治療，予以根治。

〇 科學飲食，護腸防癌

“腸癌它是一種富貴病，往往吃的越 ‘好’越容易得”，蘇教授不無擔憂的說道。據統計，在物資相對匱乏、生活水平不高的時期，腸癌的發病率并不高。而近年來，隨著生活水平的提升，腸癌的發病率出現了上升的趨勢。“‘三高一低’的食物與腸癌的發生有一定的關系”。所謂“三高一低”，指的是高熱量、高脂肪、高蛋白同時低纖維素，如果統計分析患大腸癌人群的食譜會發現，不同程度上都有著這“三高一低”的特點。這樣的飲食是如何成為大腸癌的隱患呢？這就要從腸道的結構功能說起。

腸道是人體下消化道的主要部分，承擔著極為重要的消化功能，比如絕大多數營養物質在小腸中被吸收，大腸承擔著吸收部分維生素與鹽類、吸收水分、儲存于排泄糞便的重要職能。腸癌大多發作在大腸中，而極少發作于小腸。大腸最重要的職能就是排泄營養吸收后的廢物，這些廢物多含有有毒物質，如果飲食“三高一少”，飲食中過高的蛋白質含量會使膽汁中膽固醇類的物質增多，而高脂物質在氧化分解中會產生更多的自由基，飲食中缺乏纖維素更是會減少對有毒物質中的稀釋并使腸蠕動減慢，延長排出有毒廢物所需的時間，這些因素都會使腸道黏膜受到損傷，增大患腸癌的風險。那么，我們該如何科學飲食呢？

首先我們應當了解如何避免“三高一少”的飲食。肉類是很多人家餐桌的主角，通常將其分為紅肉與白肉。紅肉通常指哺乳動物的肉，很多人認為其中的瘦肉不屬于高脂高熱量的食物，其實這是一種誤區，哪怕是瘦肉仍有較多的脂肪和較高的熱量，應限量食用。沙拉是很多人都會選擇的健康餐、減肥餐，制作沙拉的蔬菜、水果富含纖維素、維生素，是很健康的飲食，但需要警惕沙拉的醬汁是否同樣健康，以沙拉醬為例，每100克沙拉醬中含有近3000千卡的熱量，等同于人體一天所需的熱量，所以建議以酸奶調制沙拉或是適量橄欖油加醋調成油醋汁佐餐食用。全麥的蘇打餅美100克含有熱量500千卡左右，多吃亦會造成熱量超標。被很多人認為是蔬菜的腐竹，也有著出人意料的高熱量，在食用是千萬要注意控制熱量。

現在正規食品上大都標有成分說明表，通常會標出每100 克某食品所含的能量、各種營養素的具體含量。大家日常飲食中可以注意一點，盡量選擇脂肪含量低的白肉與其他食品，減少紅肉與其他高脂食物的食用量。也可以依據食品包裝的成分表大致計算每天攝入的熱量，盡量避免熱量超標，并攝入充足的蔬菜與水果，做到膳食均衡。

（編輯 車 翀）