美味食療菜譜三款

開水白菜

開水白菜是川菜中的佳品，更是國宴上的一道名菜。這可不是用白開水與白菜制成，而是調制鮮美的高湯至開水一般清澄，美味的同時十分好看。其實，這道名菜還有著很好的營養價值，主料選用的白菜是北方家庭的當家菜，其中所含的維生素C、維生素B2比蘋果、梨都多出幾倍，白菜中也富含果膠，可以吸附膽固醇，非常適合減肥降脂的人食用。

【食材】

白菜、豬通脊肉、雞胸肉、高湯（雞湯或骨頭湯）、鹽、胡椒粉

【做法】

1.選取白菜心，將其從底部以十字交叉的方式部分切開， 使厚的根莖部分和薄的菜葉部分能夠厚薄一致。豬肉、雞肉分別加水用料理機打成肉泥。

2.鍋中放水，煮制沸騰。先將白菜立起，將其切開的根部浸入沸水中焯燙1分鐘，然后將白菜整個放入水中焯燙3分鐘，撈出迅速浸入涼水中降溫。

3.高湯燒開，撒入適量鹽、胡椒粉。

4.順時針持續攪拌煮沸的高湯，同時倒入豬肉泥，轉小火煮6～7分鐘后用網勺撈出漂浮的豬肉。

5.再次順時針攪拌高湯并同時倒入雞肉泥，轉小火煮6～7分鐘后用網勺撈出漂浮的雞肉，此時湯已清澄。

6.將高湯通過濾網灌至擺好的白菜上即可食用。注意不要漏下肉渣，影響口感。

改良版豉香牛肉

豉香牛肉是色香味俱全的佳肴，十分下飯。改良版的豉香牛肉更是在好吃的基礎上兼顧了防血栓的養生功效。豆豉中含有部分大豆異黃酮，大蒜中所含的蒜素對于保護血管很有好處，其中用到的洋蔥被稱為“蔬菜皇后”，它含有天然前列腺素A，可以軟化血管；它也富含黃酮類物質，有助于清除膽固醇、軟化血管，對血栓的防治十分有益。藤茶富含黃酮類物質，以它泡的水烹飪可以極大地補充菜肴中黃酮類物質的含量，增強預防血栓的功效。

【食材】

牛肉、青椒、雞蛋、紅椒、豆豉、蒜、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、糖、淀粉

【做法】

1.蒜切為蒜蓉，豆豉事先用油浸泡后壓碎備用。以醬油、淀粉、料酒、雞蛋和鹽調制成漿汁，將牛肉切片后浸入漿汁中腌制備用（腌制1斤牛肉大致需要3兩漿汁）。彩椒、洋蔥切塊備用。

2.鍋中倒少許油，以蒜蓉2份、豆豉1份的比例下入蒜蓉、豆豉，起文火，翻炒至蒜蓉金黃，炒出香味后倒入少量料酒。

3.下入腌制好的牛肉片，均勻翻炒至牛肉變色后下入切好的蔥姜，然后放入切好的青紅椒繼續翻炒。

4.加入少許醬油，再放入適量的鹽、少許白糖、少許料酒，再下入洋蔥。

5.下入洋蔥后調至大火快速翻炒，再倒入一杯泡好的藤茶水并加入少許水淀粉勾芡，翻炒成熟即可出鍋。

鍋燒豆腐

鍋燒豆腐是十分簡便的快手菜，操作簡單烹飪迅速，還有很好的保健作用，可以輔助預防心梗。豆腐富含皂苷，可以幫助清除自由基，抑制血小板的凝結，對防治血栓很有好處。配上富含亞油酸，對于降低膽固醇、甘油三酯大有益處的燕麥片，預防心梗的效果更佳。

【食材】

豆腐、彩椒、干花椒、蜜豆仁、荷蘭豆、芡粉、燕麥片、胡椒粉、料酒、白糖、生抽

【做法】

1. 蔥姜切成絲備用；彩椒切為小丁備用。

2. 平底鍋放入適量油，將豆腐煎制兩面金黃，盛出備用。

3. 另起鍋，倒適量油，放入干花椒熗鍋，可以激發豆腐的香味。待煸至花椒變色即可放入蔥姜絲。

4. 煸香后下入蜜豆仁、切好的彩椒、荷蘭豆，均勻翻炒后倒入煎好的豆腐。

5.調至大火，以煎豆腐時放油量的2倍倒入碗芡。碗芡：適量料酒、適量生抽、少量胡椒粉與白糖，調和均勻即可制成。

6.翻炒至成熟即可裝盤出鍋。出鍋后撒上適量燕麥片即可食用。

（編輯 車 翀）