夏季鮮食巧護脾胃

脾胃，是中醫理論中十分重要的一個概念。從臟腑角度來說，脾屬臟，胃屬腑，二者互為表里，皆屬于中焦，同為“氣血生化之源”，共同承擔著化生氣血的重任，是人體的后天之本。人后天成長所需要的大量能量，大都要通過飲食而來。脾主運化，人進食水谷，水谷精微物質通過脾胃的運化作用化生為氣血津液，并在脾與其他臟器的共同作用下輸布、營養全身，這便是“脾胃乃氣血生化之源”的意義。脾胃在五行均屬土，均有喜燥惡濕的特點。而在五行理論中，脾胃都與中醫五季中的長夏相通，與濕相應，故而脾胃尤其容易受到暑濕的侵害，出現種種不適。國家級名老中醫余瀛鰲告訴我們，夏季顧護脾胃并不難，用好三味鮮藥即可祛暑濕、調脾胃，安然度夏天。

大棗

大棗是十分常見的藥食同源之品，很多經典名方中都有它。在《神農本草經》里把藥材分成上、中、下三品，大棗屬于上品，其性味甘溫，可以健脾補氣、養血安神，有很好的補益作用。根據《傷寒雜病論》中的記載，醫圣張仲景的方藥中里也多次用到大棗，其中最有名的叫甘麥大棗湯，方中用到甘草、麥冬和大棗這三味藥材。根據現代的中醫臨床研究，甘麥大棗湯在治療一些情志病如抑郁癥、更年期綜合征、焦慮癥等方面有著很好的療效，這與大棗養血安神、健脾補益的效果是分不開的。

很多人認為大棗性味甘溫，不適宜在夏季食用，其實不然。余老告訴我們，夏季也可以吃大棗，但是每次的用量宜減，食用的頻次可以稍多一些。秋冬季節食用大棗雖沒什么限制，但也不宜過量，以每次10顆左右為宜。大棗雖可顧護脾胃，但是過食易加重胃腸負擔。

通常來說，大棗性味甘溫，十分平和，并沒有特殊的食用禁忌，但余老告訴我們，以下五類患者不適宜食用大棗。

1.素有郁熱的患者：中醫認為，陽氣要通達四肢來完成各種生理功能，當陽氣疏布不均，局限在局部的時候就會出現郁熱，這樣的患者不建議吃大棗等溫性的食物，如大棗、枸杞、桂圓等。

2.咳嗽咽痛時作者：盡管手腳冰涼，但是經常上火、咽喉腫痛的人不宜吃大棗。

3.感冒初愈，余熱未清者：如果您有過發熱，發熱已褪但還有部分感冒癥狀沒有消退，應盡量避免吃一些溫性的食物，如大棗等。

4.易發作鼻炎、濕疹，常干咳者。

5.經常腹瀉或容易便秘者。

● 調理方法

健脾補氣——炒大棗

【食材】大棗

【制作方法】

適量大棗洗凈晾干，鍋中倒入少量油后開火熱鍋，將大棗下入鍋中不停翻炒，炒至成熟后即可出鍋。

【功效】

健脾補氣，養血安神。

【適宜人群】

脾胃虛弱、氣血不足的人。

【注意】

大棗經過炒制之后，溫胃散寒的作用更加明顯，更加適宜脾胃虛寒的人群服用，但是平時易上火的人食用要適量，通常來說，夏季每日食用大棗不易超過10顆。大棗去皮更容易消化，但是對于多數人來說是可以連皮吃的。

補中益氣——甜蜜蜜

【食材】大棗、當歸、大黃米、肉、蜂蜜

【制作方法】

1.大棗去核，小火煸兩分鐘左右，待四周出現星星點點的膠狀時關火盛出備用。

2.肉餡兒里加點鹽、胡椒粉、味精，再加入當歸水，當歸水需要溫水浸泡當歸兩小時以上。

3.加入大黃米，大黃米需要涼水浸泡兩小時，再用力攪拌，直到黏為止。

4.把餡兒嵌入在去核烹飪過的紅棗里面，合上，盡量把棗內填滿。

5.做好之后放到盤子里上鍋蒸，以中火蒸20分鐘左右出鍋，出鍋后淋上適量蜂蜜即可食用。

【注意】

上火的人慎食。大棗可以用烤箱烤一下，或者用電餅鐺稍微翻著烙一下。

藿香

提起解暑的藥品，很多人都會想到解表化濕、理氣和中的中成藥藿香正氣液。藿香是“藿香正氣”的君藥，它味辛、性微溫，歸脾、胃、肺經，可以芳香化濁，和中止嘔，發表解暑。如果取少量藿香葉碾碎，便能聞到有很清香的氣味“竄”入鼻腔。夏季暑濕重，濕性重濁黏膩，正需要藿香那種十分走竄的香味把困住身體的濕濁化開。

藿香除了有解表的作用之外，還能夠解暑利濕。對于濕濁中阻、脘痞嘔吐，或暑濕引起的發熱倦怠、胸悶不舒、腹痛吐瀉、鼻淵頭痛等病證都有很好的療效。若是在口中含1～2片藿香葉還可起到去除口臭的功效。

● 調理方法

祛暑和中滋陰——藿香鴨

【食材】鴨胸肉、藿香葉、青紅椒、生菜

【制作方法】

1.將藿香葉用鹽水加白醋浸泡4～5分鐘，殺菌消毒后備用。

2.將鴨肉直刀切，切到食材的五分之三處，翻面，在鴨肉的另一面以30度角斜切，切到三分之二處。這樣更容易腌制入味和成熟，且口感更好。

3.鴨肉放進碗里，加入白醋、鹽、胡椒粉、雞精、醬油、料酒，拌勻腌制。

4.把鴨肉來回攪拌，同時放入一片蔥、一片姜和藿香葉。注意：藿香葉須揉碎后再拌在一起腌制。

5.用手不停地捏抓鴨肉，鴨肉出現黏性以后放在一旁讓它繼續吸收汁水和藿香葉的味道。

6.取少量的青紅椒、生菜切為細絲，將藿香葉也切為細絲，加入魚露、鹽，拌在一起，青菜沙拉就完成了。

7.取出蔥姜，保留藿香葉，鍋里倒入油，加入洋蔥、姜、大蔥小火煸香，將腌好的鴨肉平鋪下入鍋里，架在蔥姜上以防止粘鍋。煎制一會兒后將鴨肉翻面。

8.鴨肉快熟時下入鹽、蠔油、魚露、黑胡椒粉，小火烹飪把鍋里的湯汁收進鴨肉內。

9.最后烹入料酒、醬油，湯汁快收完時把之前拌好的沙拉擺盤，鴨肉出鍋后放在沙拉上面即可食用。

【適宜人群】無特殊禁忌人群，適合夏季日常食用以滋陰、祛暑濕。

【注意】藿香葉、青紅椒、生菜等食材均作為沙拉涼拌生食，務必在處理時注意消毒，避免衛生風險。

紫蘇

紫蘇在中藥分類中屬于解表藥，有著很好的發汗解表功效。它還能解魚蟹毒，同時可以行氣寬中、和胃止嘔。紫蘇的很多部分都可入藥，紫蘇葉偏于解表，（紫）蘇梗則偏于行氣寬中，而蘇子偏于降氣平喘，對脾胃氣滯、胸悶、嘔吐都十分有效。

蘇葉主要用于外感病證，善于解除表證；蘇梗一般用于脾胃病，它理氣行氣的作用主要作用于中焦胃脘，是謂“寬中”；蘇子善于降氣平喘，在方藥中常與杏仁合用以發揮平喘的功效，也常與化痰藥物合用以增強化痰斂肺的功效。

【適用人群】

外感風寒、咳喘痰多、脾胃氣滯、肝氣郁滯、中焦脘腹脹滿、魚蟹中毒（指魚蟹吃得過多，胃腸道有不適反應）的人群。

【專家提示】

患空調病的人亦可以使用紫蘇。

● 調理方法

發汗解表——紫蘇煎水

【食材】紫蘇葉、蔥白、姜

【制作方法】

1.用6～7片紫蘇葉適當揉捏至出現明顯的香味，蔥白切段、姜切片備用。

2.水燒熱，下入處理好的姜、蔥，1～2分鐘后加入揉捏過的紫蘇葉，再煮3～5分鐘即可出鍋。

【適宜人群】

風寒感冒初起者。

【注意】

發汗解表的紫蘇皮配合溫中散寒的姜、散寒通陽的蔥白，適用于風寒感冒的初起之時。具體請咨詢相關醫生。

（編輯 車 翀）