美味食療菜譜三款

升級砂鍋豆腐煲

“癌從口入”，很多癌癥的發(fā)病都與不健康的飲食習(xí)慣有著一定的關(guān)系，反之，科學(xué)的飲食也可以幫我們抵御癌癥。專家給我們推薦了這樣一道防癌美食——升級版砂鍋豆腐煲。其主要食材豆腐作為豆制品富含植物蛋白，對補(bǔ)充營養(yǎng)十分有益，其中的卵磷脂、大豆異黃酮更是對于癌癥預(yù)防有一定的功效。而苤藍(lán)與胡蘿卜作為十字花科植物，富含異硫氰酸鹽等含硫化合物，抗癌效果十分出色。而烹飪中用到的蟹味菇更是富含多種維生素以及抗癌的菌多糖，對健康大有益處。

【食材】

老豆腐、苤藍(lán)、胡蘿卜、蟹味菇、香芹；淀粉、豆腐乳、蠔油、生抽醬油、白糖、胡椒粉、香油

【做法】

1.老豆腐切為約一指厚的豆腐片備用；胡蘿卜、蟹味菇切丁，焯水后盛出備用；苤藍(lán)切為約一指粗的條塊，焯水后盛出備用。

2.制作調(diào)味醬汁：15克豆腐乳、15克蠔油、20克生抽醬油、10克白糖，再加入少許胡椒粉與香油，混合均勻即可。

3.鍋中倒油燒熱，下入處理好的豆腐，以中火將豆腐兩面煎至金黃后盛出備用。

4.燒熱砂鍋后倒入油，將處理好的苤藍(lán)倒入砂鍋使其均勻地平鋪在鍋底，再將煎好的豆腐鋪于苤藍(lán)上。燒制幾分鐘后倒入調(diào)味醬汁。

5.倒入調(diào)味醬汁后放入適量洗凈切好的香芹，然后蓋上鍋蓋煲煮兩分鐘。

【小貼士】

1.將切好的豆腐放到淀粉中裹上淀粉，再裹上打好的蛋液，這樣豆腐在煎制過程中不易散開。

2.十字花科植物都含一定的含硫化合物，對于癌癥預(yù)防有很好的效果，比如，

西藍(lán)花、蘿卜、白菜、小白菜等。

荷塘月色

夏季高溫，人常覺得燥熱難耐，一道清新爽口的荷塘月色便可為燥熱的夏季帶來些許涼意，讓人食欲大開。百合是藥食同源的佳品，滋陰潤肺又清熱，適合夏秋季食用。而菜品中用到的藕既能潤肺止咳，還能健脾養(yǎng)胃，增加人體免疫力。藕中富含的果膠更是對很多人的便秘問題有改善作用。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可以促進(jìn)人體黏膜的修復(fù)。這樣一道色、香、味俱全的菜品，對我們的健康大有益處。

【食材】

百合、藕節(jié)段、胡蘿卜、秋葵、木耳、蔥、姜、蒜、糖、鹽、淀粉

【做法】

1.百合掰成瓣，藕和胡蘿卜切片，秋葵切段備用。

2.將秋葵段、藕片和百合焯水，水開后撈出備用。

3.在鍋中倒入少許油，放入蔥、姜、蒜爆香。

4.放入胡蘿卜并不斷翻炒，炒至變色后加入藕、百合、秋葵、木耳，再加入少許鹽和糖，繼續(xù)翻炒。

5.拿水淀粉勾芡并翻炒至成熟即可出鍋。

敗醬草小烤肉

敗醬草是藥食同源的一種植物，中醫(yī)認(rèn)為其有著清熱利濕解毒、消癰排膿、活血行瘀的功效，十分適合在夏季出現(xiàn)口干舌燥、腹瀉等癥狀的人食用。但由于敗醬草味辛、苦，性寒涼，直接食用難免感覺苦澀，故而以苦寒的敗醬草搭配滋陰補(bǔ)益的五花肉，便可以在清熱利濕解毒的同時，避免菜品過于苦寒傷及脾胃，清熱祛暑的同時還能滋陰潤燥，好吃又健康。

【食材】

敗醬草、五花肉、彩椒、蒜、蠔油、生抽醬油

【做法】

1.將整塊的五花肉焯水3～4分鐘，取出后切為大小合適的肉塊。蒜切為蒜片備用。適量彩椒切為粒備用。

2.鍋中倒入少量油，開至中火，下入切好的五花肉，煎至表面出現(xiàn)焦黃后下入蒜片。

3.調(diào)制簡易烤肉醬：蠔油一份、生抽醬油一份，按此比例將蠔油與生抽醬油倒入鍋中翻炒均勻，再下入洗凈切好的敗醬草。

4.加入適量彩椒粒，翻炒至菜品成熟即可出鍋。

【小貼士】

1.如果難以買到新鮮的敗醬草，那么采用常作為涼拌食材的苦菊亦可。

2.應(yīng)在煎炒的最后階段放入敗醬草，避免敗醬草接觸高溫時間過長而導(dǎo)致藥效受損。

（編輯 車 翀）