高職食品類專業現代學徒制教學模式初探

摘 要：高職院校校內生產性實訓基地是訓練和提高學生技能的重要基礎硬件設施，其運行機制與服務教學的模式則是關系到職業院校學生技能培養質量的關鍵因素。以江蘇農牧科技職業學院省級生產性實訓基地食品加工實訓中心的企業運作模式與現代學徒制教學模式建設為例，在經過多年實踐總結的基礎上，探索出按照教育規律和市場運作相結合，充分激發實訓基地作為市場主體對學生職業素質及技能培養的積極性，校企合作使校內實訓基地充分體現企業屬性，使實訓過程盡可能體現真實職業環境，努力形成基于校內生產性實訓基地的現代學徒制教學模式。

高職教育相對于學術研究型的大學教育而言，側重于培養生產、服務一線急需的高素質技能型人才，肩負著為國家經濟建設培養一線的熟練技術工人及管理服務一線需要人才的使命。當前，我國正處在經濟轉型升級的關鍵時期，區域經濟和行業發展對應用型、復合型、技能型人才的需求大量增加。高職院校為完成這一使命，除需要建設一流的雙師型師資隊伍和校內生產性實訓基地外，更重要建立服務人才培養目標的實訓基地有效運行管理的教學模式。

國務院總理李克強2014年2月26日在主持國務院常務會議時，提出了“開展校企聯合招生、聯合培養的現代學徒制試點，鼓勵中外合作”。2014年8月25日，教育部印發了《關于開展現代學徒制試點工作的意見》，標志我國的現代學徒制試點進入了實質推進的階段。為此，結合院校內實訓基地食品加工實訓中心的具體情況，江蘇農牧科技職業學院嘗試轉變實訓基地運行管理機制，實現實訓基地企業化、市場化運行管理，賦予基地企業性質的功能，使基地轉變為面向市場自負盈虧的獨立主體，并使基地按照現代學徒制教學管理模式強化對學生真實職業崗位環境中實踐能力的訓練。以下是就江蘇農牧科技職業學院食品加工實訓中心企業化運行機制及基于校內實訓基地的現代學徒制教學模式等方面進行的積極實踐與探索。

一、食品加工實訓中心企業化運行機制初探

（一） 校內教職工“承包經營”模式

江蘇農牧科技職業學院食品加工實訓中心，現已對基礎設施進行了徹底改造，完全按照食品企業GMP的要求進行了重新布局改造，地面全部采用綠色環氧樹脂刷漆的自流平，人流物流完全分開。實訓中心內分別設有農產品加工實訓室、肉品加工實訓室、乳品加工實訓室、啤酒發酵實訓室、肉品風干實訓室及原輔料儲藏室，實訓室內生產型實訓設備皆配備齊全，可常年進行腌臘肉制品、醬鹵肉制品、腸類制品、調味醬制品、油炸肉制品、西式肉制品、乳制品、冷凍飲品、烘焙類制品、啤酒等產品的生產。

在以上基地基礎設施硬件配備完全的基礎上，學院將食品加工實訓中心的運行管理權面向全院教職工公開招投標，然后，學院與中標的個人簽署承包經營管理協議，任命承包人為基地負責人。承包人以食品加工中心為企業生產車間，以食品檢測實訓室為產品檢測機構，向工商部門申請注冊成立食品公司，如江蘇豐達實業公司食品廠，已申請注冊了“蘇牧”商標，并取得營業執照及QS證等。在承包期內，承包人對自己的生產經營行為及產品質量承擔全部責任。承包人必須優先滿足實訓教學、科研等需要，并對參加實訓的學生加強安全教育及協助技能指導。承包人必須做好實訓室的基礎設施、儀器及設備保養和維修工作，當承包期結束時應完好地移交給學院資產管理中心。承包人應嚴格按照食品生產企業SSOP、HACCP等規范要求組織生產經營。在整個承包期內，學院相關職能部門有權對實訓中心的運行及管理情況進行監督抽查，如發現有違反食品企業經營管理規定或違背承包協議規定的條款時，有權提前中止承包期，由此造成的經濟損失由承包人承擔。在滿足以上條件基礎上，承包人獨立經營、自主招聘企業工作人員，用工合同由承包人負責簽訂，與學院無關。承包人在每年上交規定數額承包費給學院后，剩下部分歸承包人所有，盈虧自負。該運行模式既保證了學生在真實的生產環境中進行專業技能的訓練，又解決了實訓基地運行經費不足的問題。

但該模式在實際運行中也有不足的方面，譬如，實際生產與實訓教學項目不符，實訓學生參與生產過程易產生不合格產品，這樣無形就增加了承包人的產品質量風險，且承包人必須既要懂生產管理，又要擅長營銷。因此，該模式在實際運行中還有待改進完善。為此，承包人可與校外相關商貿企業簽訂包銷協議。根據包銷的商貿公司提供的市場需求量，實訓基地完全按企業模式組織生產，由實訓學生嚴格按食品企業質量管理體系規范進行操作生產，生產出經檢驗合格的產品由校外企業負責包銷，包銷公司在銷售環節必須嚴格執行產品質量要求，因運輸貯藏不當，造成產品質量問題由包銷公司承擔責任。這樣既可讓學生有真實的實訓環境，實現畢業就業時與企業零距離，又可產銷分離，實訓中心無需關注銷售，只需全力指導實訓學生做好生產環節的工作，解決了學院專業教師不擅長市場營銷的缺陷。

（二）“基地與校外企業深度合作”模式

江蘇農牧科技職業學院現已積極與南京雨潤集團、蒙牛集團、益客集團及蘇州億滋集團等國內大型食品企業洽談合作事宜，學院食品加工實訓中心提供場地、基礎設施、實訓學生及實訓教師；企業提供生產技術、實訓技術指導師傅、運營管理制度、產品銷售等。校企雙方通過協議的形式，本著互利互惠的原則，明確雙方的權利與義務。按企業的要求組織生產性實訓，實訓管理企業化，達到既為企業生產合格產品，又培養了學生技能的目的。在經過充分的調研基礎上，依靠江蘇農牧科技職業學院食品加工中心實訓基地條件，結合企業的生產任務，以食品類專業人才培養標準為中心，制定相對合理、可操作性強的實踐教學計劃。實踐教學與實際生產交替實施，使教學、實訓、生產、培訓一體化，使企業生產計劃與學院實訓教學計劃的銜接達到合理化，使學生專業技能的培養訓練與企業經濟效益的實現基本達到同步化。這既深化了校企合作，又培養了學生的專業技能。在制定實訓計劃時，除實訓內容、實訓教材和實訓時間要根據產品項目的要求做相應調整外，還要有計劃地對生產所涉及的各崗位統籌安排，定期輪崗，保證學生掌握所有生產設備的使用、產品的工藝流程及質量要求等各項崗位技能。

具體的合作生產銷售方案由校企雙方協商確定，學院可以以注冊成立食品企業的名義與校外企業簽訂產銷合作協議，由合作企業提出生產的工藝及質量要求，并供給加工所需的合格原輔料，在校外企業的技術師傅指導下，校內實訓老師按照食品生產質量規范的要求組織學生進行真實的生產實訓，生產過程中校內、校外老師共同參與管理，發現質量問題及時糾正，并按照ISO22000質量管理體系及HACCP管理要求做好相關的質量記錄。產品經企業認可的食品在實驗室檢驗合格后，貼校外企業的商標，由校外企業負責銷售，學院僅收取生產消耗的費用。這種模式可以為學生在校內實訓基地創造真實的工作狀態，彌補學院生產性實訓經費不足的狀況，且回避了學院要參與產品市場銷售的問題。對合作企業來講，既減少了擴建廠房及添置設備的費用，又解決了企業用工難、用工貴的難題，節約了人力成本，還為企業文化、產品質量在校內做了免費的宣傳，擴大了企業的知名度。

二、基于企業化管理的食品加工實訓基地的現代學徒制教學模式初探

食品科技學院食品加工實訓中心，以產品加工為主導，結合學院制定的高素質、高技能人才培養目標，依托各級各類技能大賽的要求進行訓練，選拔符合食品行業素質技能要求的專業學生，組建現代學徒制班，對現代學徒制教學模式進行探索。在探索實踐的過程中，形成了現代學徒制教學模式的以下特點。

（一）專業技能與企業的崗位能力需求對接

學院食品加工實訓基地與校外大型食品企業建立長期合作關系，通過為校外企業加工合格的產品，校內基地與企業建立了良好的合作共贏機制。企業以校內實訓基地作為公司員工交替補充的中樞，遴選在校內基地實訓的食品加工技術專業、食品營養與檢測專業等相關專業的優秀畢業生到企業工作。這也體現了學院學生專業素質技能培養的理念：校內理論知識學習、校內實訓基地技能實訓學習、校內生產性實訓基地實踐操作鍛煉、校外企業頂崗實習學習。

（二）小班授課，靈活教學

現代學徒制班是在拔尖學生培訓的基礎上，以小、精為主導思想，篩選相關專業學習態度端正、成績突出、操作能力強、為人誠實的學生作為學徒開展的培訓?？紤]到實訓基地師傅的工作實際與學生學徒的雙重身份，對學徒制班的教學課程采取靈活的教學模式。例如，企業派駐實訓基地的師傅為了能夠按時參與現代學徒制班的教學指導，需制定詳細的工作計劃，實行“輪流上課、輔導制”。為了實現理實一體化的教學模式，現代學徒制班的授課教師及實訓基地師傅們共同探討，交流協作，采用“邊做邊教”“課后集訓”“晚上上課”“周末突擊”“疑難問答”“技能比武”等多種教學形式進行教學，讓學徒一方面完成校內的理論課程學習，另一方面完成校內實訓基地的產品加工訂單任務，在提升技能水平的同時賺取一定的生活費。學校、企業、學生各取所需，默契協作。

（三）多方協同指導，提升學徒職業素養

現代學徒制班獨立成班，專門配置校內教學團隊、班主任及企業師傅團隊，及時追蹤班內學生的專業理論學習、實踐技能學習、思想動態等多方面的信息，確保學徒在學習、生活、工作和思想等多方面的進步。職業素養培育一直是職業院校的主要教育目標之一，現代學徒制班受校企雙方共同管理，誠信更是連接學校與企業、學生與企業長期合作的紐帶。所以，在學生的職業素養教育過程中，教師要時刻讓學徒明白自己的雙重身份，即使其已經是企業培訓的員工，也要誠實做人，誠信做事。

（四）校企雙師聯合授課、優勢互補

現代學徒制班的學員在學習的過程中，需要將課堂上的理論知識、實訓中的技能知識與企業的實際操作有機結合，這就需要校企雙方本著提高教學質量、用工質量的原則共同參與到育人過程，建立穩定的校企“雙師”聯合傳授知識與技能的培養模式。雙師聯合授課一方面為學生提供更優化的教師配置，同時，也為校企雙方建立了良好的交流合作平臺。雙方教師在授課過程中相互交流、相互切磋、優勢互補，發揮團隊協作能力，不僅提升了學徒的理論知識、職業素養、技術技能等方面的能力，又共同為提高高職院校的人才培養質量做出了應有的貢獻。

三、結語

總之，高職院校校內生產性實訓基地的運行機制在遵循職業教育規律的同時，應充分發揮市場經濟的作用，調動市場各方主體參與高職學生實訓教學的積極性，努力提高實訓基地設備的使用率，減少設備閑置時間，使國家財政投入了大量經費建設的校內實訓基地真正發揮其提升學生技能的主體功能。隨著高等職業教育的改革不斷深化，我們要在不斷總結中外職業教育成功經驗的基礎上，遵循高職教育辦學目標和辦學方向，不斷探索，不斷完善現代學徒制教學模式，強化校內生產性實訓基地的運行和管理，使校內生產性實訓基地運行達到最佳狀態。

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基金項目：江蘇農牧科技職業學院教育教學研究項目“高職食品類專業現代學徒制探索與實踐研究”，項目編號：JYYB201707。

作者簡介：徐海祥（1976-），男，江蘇揚州人，食品工程碩士，高級實驗師，研究方向：食品加工技術。

（責任編輯 張萌喆）