食品工藝學(xué)課程改革與探索

生物工程專業(yè)的優(yōu)勢(shì)就是知識(shí)范圍比較廣，要求具備較強(qiáng)的生物學(xué)基礎(chǔ)，同時(shí)工科知識(shí)也要扎實(shí)，因此其與食品科學(xué)，制藥科學(xué)聯(lián)系也比較緊密。本專業(yè)社會(huì)認(rèn)可度也是比較高的，同時(shí)也有比較高的期望。目前本專業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展時(shí)期，這就對(duì)我們培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型專業(yè)人才提出了比較高的要求。《食品工藝學(xué)》是建立在化工原理、微生物學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)之上的學(xué)科，也是生物工程專業(yè)的一門重要的、實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)選修課。本校開(kāi)展的食品工藝學(xué)是研究食品的原材料、半成品和成品的加工及保藏技術(shù)原理為基本內(nèi)容，旨在分析了解外界條件和食品生產(chǎn)中的物理、化學(xué)、生物學(xué)之間的變化關(guān)系；探索在生產(chǎn)、流通和銷售過(guò)程中食品腐敗變質(zhì)的原因及其控制方法；研究合理、先進(jìn)的生產(chǎn)方法及科學(xué)的生產(chǎn)工藝。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品保藏及加工的基本原理與方法，為今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品領(lǐng)域的專業(yè)課程或從事食品科研、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)管理及相關(guān)領(lǐng)域的工作打下理論基礎(chǔ)。因此，為了使學(xué)生更好地了解并掌握這門課程，實(shí)現(xiàn)本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)及定位，我們對(duì)《食品工藝學(xué)》課程內(nèi)容、教學(xué)方法以及實(shí)踐教學(xué)改革等方面進(jìn)行了探討，以期完善本門課程的教研模式。

課程內(nèi)容的整合以及優(yōu)化

充分研究本門課程的相關(guān)章節(jié)之間的內(nèi)在關(guān)系，將不同章節(jié)之間有相互重復(fù)的某些內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)膭h減或者是優(yōu)化到某一章節(jié)進(jìn)行集中講解，提高課堂的效率。食品工藝學(xué)中有各種的保藏的方法，比如：食品干藏原理、品冷凍保藏原理 食品的腌漬保藏、食品的發(fā)酵保藏、食品的化學(xué)保藏、食品的輻射保藏等等，把這些原理性的內(nèi)容以表格的形式或者是某種醒目的方式對(duì)比進(jìn)行講解，方便學(xué)生理解掌握。后續(xù)在涉及到相關(guān)內(nèi)容就可以簡(jiǎn)單回顧相關(guān)內(nèi)容，充分留出時(shí)間安排其他內(nèi)容。這就對(duì)教師有比較高的要求，需要保證本門課程是一個(gè)整體，又要有打破各個(gè)知識(shí)點(diǎn)之間的聯(lián)系，同時(shí)再融為一體的掌控力。也能保證學(xué)生學(xué)到的相關(guān)內(nèi)容的全面性和系統(tǒng)性，又保證授課時(shí)間真正用在該講授的內(nèi)容上。

教學(xué)方法的改革

教學(xué)是一個(gè)相互的過(guò)程：學(xué)生提前預(yù)習(xí)，教師課堂上講解相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)并解答疑惑，課后學(xué)生再根據(jù)教師講解的內(nèi)容，把相關(guān)知識(shí)進(jìn)行整合，加深理解的一個(gè)過(guò)程。但是根據(jù)食品工藝學(xué)這門課的課程特點(diǎn)，傳統(tǒng)的教學(xué)模式無(wú)法激發(fā)學(xué)生的動(dòng)手能力，本身這門課程也是實(shí)踐性比較強(qiáng)的一門學(xué)科。結(jié)合本門課程的特色，某些章節(jié)比如食品加工工藝相關(guān)的章節(jié)可以采用設(shè)計(jì)教學(xué)法，設(shè)計(jì)教學(xué)法最早由美國(guó)教育家杜威首創(chuàng)，后經(jīng)其學(xué)生克伯屈改進(jìn)并大力推廣，也叫單元教學(xué)法，目的在于設(shè)想、創(chuàng)設(shè)一種問(wèn)題的情景，讓學(xué)生自己去計(jì)劃去執(zhí)行解決問(wèn)題。比如乳制品的制作設(shè)計(jì)，就可以提前布置相關(guān)內(nèi)容，根據(jù)相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)充分發(fā)揮學(xué)生的能力，這就要求教師有豐富的經(jīng)驗(yàn)，遇到問(wèn)題時(shí)候能夠及時(shí)的給予指導(dǎo)，并要求教師在本堂課結(jié)束后要對(duì)學(xué)生們的設(shè)計(jì)進(jìn)行評(píng)估與補(bǔ)充。

實(shí)踐教學(xué)改革

食品工藝學(xué)本身又是實(shí)踐性比較強(qiáng)的一門課程，僅僅靠教師課堂的講解對(duì)于學(xué)生理解某些內(nèi)容還是比較不全面的。比如加工工藝這一部分內(nèi)容，需要學(xué)生有實(shí)踐性的操作才能把課堂上教師講的理論運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)中去。在食品工藝學(xué)的課堂上，需要打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，所謂的教師講，學(xué)生聽(tīng)寫(xiě)記憶的教學(xué)方法。教學(xué)方法上結(jié)合本門課程的實(shí)際情況，需要預(yù)留出時(shí)間，帶學(xué)生到相關(guān)的實(shí)踐基地去參觀實(shí)習(xí)1-2周，體驗(yàn)這門課程中所涉及到的實(shí)踐性強(qiáng)的某些章節(jié)的相關(guān)內(nèi)容，真正做到理論與實(shí)踐的結(jié)合。

所謂教學(xué)相長(zhǎng)也，教和學(xué)兩方面互相影響和促進(jìn)，都得到提高。教學(xué)是教與學(xué)的交往互動(dòng)，師生雙方相互交流、相互溝通、相互啟發(fā)、相互補(bǔ)充，在這個(gè)過(guò)程中教師與學(xué)生彼此間進(jìn)行情感交流，從而達(dá)到共識(shí)、共享、共進(jìn)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)與共同發(fā)展。所以任何好的方法最終目標(biāo)要體現(xiàn)出教與學(xué)的效果，針對(duì)食品工藝學(xué)這門課程來(lái)說(shuō)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都是需要老師和學(xué)生相互配合，以往在課堂上無(wú)論老師怎么用心去設(shè)計(jì)這門課程，學(xué)生不是玩手機(jī)就是做其他事情，學(xué)生課堂參與效果不佳，無(wú)法有效的互動(dòng)，再加上課堂時(shí)間有限，最終導(dǎo)致教學(xué)的目標(biāo)無(wú)法達(dá)成。本次我們希望通過(guò)對(duì)課程內(nèi)容的整合以及優(yōu)化盡量減少滿堂灌的局面，充分利用有限的時(shí)間，讓學(xué)生多參與到這門課中來(lái)，無(wú)論是以開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室的方式，還是讓學(xué)生參與教師科研項(xiàng)目以及開(kāi)展課外工藝類技能活動(dòng)，甚至課程設(shè)計(jì)等課外輔助教學(xué)環(huán)節(jié)，對(duì)促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)和課程本身的學(xué)習(xí)都有良好的效果，同時(shí)對(duì)食品工藝學(xué)課程建設(shè)質(zhì)量的提升也具有重要作用。