擂茶文化傳承發展的機遇與挑戰

摘 要：在中華民族文化偉大復興的大背景下，擂茶文化一脈相承，也迎來全新的機遇和挑戰。當傳統擂茶文化遇上商業化的發展環境，海陸豐擂茶文化一方面在本土持續發展，聯系著當地人文情懷；另一方面又面臨著繼承人少、文化品牌建設意識弱等問題。推進海陸豐擂茶文化傳承發展，應全面認識海陸豐擂茶文化重要性和傳承必要性，注重飲食文化與商業化相結合，將擂茶作為一種具有文化氣息的商業品牌進行宣傳。

關鍵詞：擂茶文化；傳承發展；海陸豐

華夏大地上具有擂茶飲食習慣的地區不少，如我國華南六省：湖南、廣東、江西、福建、廣西、臺灣。擂茶文化是中國博大精深文化中特有的茶飲文化之一。海陸豐擂茶文化對廣東海陸豐地區的群眾日常生活習俗影響深刻，體現在擂茶所具有的日常飲食、娛樂閑談、文化傳承、休閑養生等一系列功用。本文從海陸豐擂茶這一傳統飲食文化著手，挖掘其文化價值，分析其發展的機遇與挑戰，使其在文化發展的大環境下面更好地為地區經濟建設做貢獻。

一、海陸豐擂茶文化的傳承現狀

擂茶文化本身是一種客家文化。唐宋時候，隨著中原客家人南遷，隨后移居到汕尾海陸豐一帶，在人口遷徙中將這種擂茶飲食文化帶到了現居地并且流傳下來。《玉林詩話》中有詩記錄了江南民間飲食擂茶的風俗民情：“道旁草屋兩三家，見客擂麻旋點茶。漸進中原語音好，不知道淮水是天涯”。傳統的擂茶包括擂咸茶、擂菜茶、油茶等?？v觀擂茶文化，無論是擂咸茶還是擂菜茶、油茶都在逐漸消失，唯海陸豐人及個別群體仍有所發展傳承。

（一）海陸豐擂茶是當地居民的基本飲食之一

飲食擂茶的現象在海陸豐地區極為盛行，擂茶成為普通家庭的基本飲食之一。當地居民一日三餐都會有擂茶的影子，男女老少一般不會拒絕飲食擂茶。久而久之，擂茶飲食習慣形成了一種獨特的民俗文化表現形式。海陸豐地區的擂茶文化普及率高、受眾廣，就像功夫茶在潮汕地區的盛行一樣，擂茶對于海陸豐人民來說也是一種其他食物所替代不了的東西。

（二）海陸豐擂茶是當地重要的民俗文化載體

在某些重要節日、場合，海陸豐擂茶搖身一變，從一種飲食品變為帶有某種特殊意義、具有儀式感的文化載體，如婚宴、喬遷、祭祖團聚等場合都少不了擂茶，擂茶寄托著人們對過去現在乃至未來生活的美好寓意。如新屋入住、犒勞工人時，主人為體現禮節，多選擇用擂茶招待眾人。在海陸豐地區，在人們生活處事待物的方方面面，邀請對方飲用擂茶是一種較為和善的禮節、也是海陸豐人熱情的表露，在主客雙方愉快飲用擂茶的過程中，事情一件件得以解決。

（三）擂茶種類中咸茶最受歡迎

實地考究發現，在海陸豐地區內，不同區域甚至是不同家庭之間，擂茶的種類、工藝、食用習慣略有差別。咸茶、菜茶、油茶是當地主要流行的擂茶種類，根據調查數據資料顯示，37.1%的受調查對象最為喜愛的擂茶種類為咸茶，其次是菜茶和油茶。咸茶，是將茶葉、生姜、薄荷等放在擂砵之中用擂棍研磨碎后加開水制作而成，可以清飲，也可加上炒米、花生、芝麻直接飲用。菜茶，物如其名，就是菜和茶的組合品，也可根據個人喜好佐以小米等小吃。油茶，則是用生油麻、軟樟葉子、艾草和少量花生等材料研磨生漿，加入沸水沖調，配上茶菜、米子等成青綠色的油茶。

（四）海陸豐擂茶的制作技藝傳承出現斷層危機

調研發現，在所有掌握擂茶技巧的當地人中，鮮有青年。在隨機采訪的陸豐90年代出生的青年（后面簡稱“90后青年”）中，均無掌握擂茶制作技巧者。據采訪了解，造成這種傳承現狀的原因有兩方面。一方面歸于擂茶文化在90后青年之間并不流行這一客觀因素，即使有時常食用擂茶習慣的青年也不具備擂茶制作技藝，他們僅僅停留在“能喝愿飲不會做”的層面。他們缺乏對當地傳統文化的興趣。另一方面，海陸豐地區經濟發展速度相比其他省內城市慢，外出工作的海陸豐青年不在少數，年輕一代人接觸、傳承擂茶文化的機會減少。這使得海陸豐擂茶文化的傳承出現了斷層的危機。

二、海陸豐擂茶文化傳承發展的機遇

隨著人們對獨具地域特色文化的關注，互聯網的傳播以及外出人群的創新創業嘗試，海陸豐擂茶文化的傳承發展也因其自身特色而迎來機遇。

（一）海陸豐擂茶文化具有典型的地域民俗價值

海陸豐擂茶文化具有很強的地域性，地域性也成就了擂茶文化的獨特性。海陸豐地區的擂茶文化由此被賦予了豐富的文化內涵，擂茶不僅體現了海陸豐人的好客熱情，還體現了海陸豐人特有的粗獷、實在的性格特征和崇尚禮儀的傳統美德。食擂茶是海陸豐人答謝親朋好友、鄉鄰關心幫助的傳統禮俗文化。每逢子女婚嫁、家族喬遷、孩子升學、親朋生子、長輩做壽、好友病愈等喜事，客人前來道喜祝賀時候，主人一般會用擂茶款待賓客。海陸豐擂茶文化和當地的民俗相結合，呈現出多樣的表現形式：如表示喜慶的滿月茶、周歲茶、訂婚茶、結婚茶、生日茶、狀元茶等，表示祝愿的病愈茶等。海陸豐地區主人在請食擂茶時，往往非常自謙，嘴里會叨念著“沒有好吃的，喝碗水就是了”。熱情大方的主人、彬彬有禮的客人，唇齒留香的擂茶形象地折射出了海陸豐人勤儉、友愛、包容、友善的良好精神面貌。

海陸豐俗語說，“男人間仔頭，女人茶砵語”。吃“擂茶”歷來是熱情好客的海陸豐人待客的一種習俗。吃咸茶是海陸豐女人們閑話家常、談天論地的生活內容之一。關于擂茶的文學作品不少，清代舉人黃漢宗便為吃咸茶賦了一首詩：“海豐時俗尚咸茶，牙砵擎來共一家，厚薄人情何處見？看她多少下芝麻?！痹娋渲杏谩爸ヂ榈牧慷嗌佟眮韺懏數鼐用翊椭溃匀欢屹N切。海陸豐擂茶與民情風俗相結合，形成一種獨具特色的茶文化?！逗ＸS縣志》記載：“婦女又嗜咸茶，茶少下鹽，置瓦盆中，擂之千百杵，令成膏液，然后沃以沸水，下以炒麻。家常加此二餐于早午飯后。若親串至，又增多花生、炒米，浮滿茶甌。昔粵中之唉客，無檳榔必相嫌，今豐之宴賓，少咸茶不成事矣！”擂茶體現了海陸豐人獨特的智慧與生存之道。近年來，廣東省委、省政府抓住廣東作為全國文化體制改革試點省的有利契機，堅持把深化文化體制改革作為推動全省文化科學發展的關鍵，解放思想，先行先試。在文化環境保護和改革的大環境下，作為縣級非物質文化遺產的擂茶文化的資源是擂茶文化產業的核心要素，也是文化產業發展的基礎。改革開發以來，海陸豐擂咸茶不但日漸盛行，而且作為一種藝術被搬上舞臺，在海豐縣城劉氏家祠，婦女擂咸茶的場面被雕刻成像，供游客觀賞。同時，擂茶也被寫成戲曲供傳承頌唱，李向欽等所作的白字戲《擂茶小調》為海豐民間群眾所熟知。

（二）海陸豐擂茶文化傳播初具商業色彩

擂茶文化在海陸豐地區盛行，大街小巷隨處都能見到規模大小不一的擂茶店鋪。此外，隨著越來越多海陸豐人到等珠三角地區工作生活，海陸豐擂茶文化也被一部分先行者搬到了廣州或者深圳。以廣州為例，“擂咸茶廣州旗艦店”是廣州第一家擂茶經營店鋪，也是一家運營了三、四年的連鎖品牌商鋪，在廣州市區內屬于最具規模的擂茶商鋪之一，其選址位于廣州天河的繁華路段。據商鋪負責人介紹，其擂茶所用的茶葉、花生、炒米、芝麻、菜脯等原材料都取自汕尾老家。由老家輸送擂茶原材料，結合廣州顧客的實際需求進行改良，將傳統的海陸豐擂茶制作成為適合廣州上班族的小吃。擂咸茶廣州旗艦店在周末座無虛席，擂咸茶、吃擂茶成了在廣州工作者下班后的休閑選擇。其他人也慕名前來飲食擂茶。

目前經營擂茶的店鋪不是單一地為顧客提供傳統擂茶，而是給顧客附帶提供了各種海陸豐小吃，增加了飲食擂茶的多樣性和可選擇性。有的擂茶商家還會邀請顧客現場親自擂擂茶，增加了顧客在飲食擂茶的直接體驗感。部分商家精心挑選了供擂茶原材料盛放的盤子，讓擂茶以“原料+茶”的拼盤形式上桌，利于顧客使用手機拍照發微信朋友圈，擴大宣傳力度。以擂茶為引子帶動顧客了解認識擂茶文化，有機將擂茶文化和商業聯系起來，在吸引顧客的同時也將擂茶文化傳遞出去。除了原料的保留、擂茶樣式擺盤，有的擂茶商家還結合廣州當代年輕人的需求進行改變——如以擂茶主題餐廳的方式，在擂茶菜單中提供加入法國玫瑰花的選擇，甚至其他非擂茶類別的汕尾、海陸豐等地小吃也結合了年輕人的喜好加入水果。海陸豐擂茶文化在珠三角地區的傳播過程中商業化的氣息愈發濃厚，這在某種程度上有利于擂茶文化的傳承發展。

三、海陸豐擂茶文化傳承發展面臨的挑戰

在新時期的文化環境下，海陸豐擂茶文化呈現出一定的發展機遇，但海陸豐擂茶文化在傳承發展過程中，既呈現出技藝傳承斷層的危機，也面臨著傳統制作方式限制、品牌意識薄弱等方面的挑戰。

（一）傳統的制作方式限制海陸豐擂茶的產業化發展

隨著時代的發展，海陸豐擂茶講究耐心研磨、投入充足時間的傳統制作方式已無法適應現代人的快節奏生活，這使得飲食擂茶的習俗漸漸弱化。此外，傳統的擂茶制作方式在制作工具、制作原料、制作觀念等方面也限制了擂茶的產業化發展。比如制作擂茶所用到的“擂缽”“擂棍”等工具攜帶不方便，擂茶制作原料種類相對繁多、個別材料采摘麻煩，若保留傳統的制作技藝，就難以形成擂茶的產業化發展。此外，擂茶在海陸豐地區幾乎都是由家中的婦女來制作，俗話說：“男人間仔頭，女人茶砵語”。當地人普遍認為，如果男人喜歡吃擂茶、做擂茶的話就會被叫做“茶缽公”，這個詞是含有貶義色彩的。老一代人覺得，男人不會喜歡擂擂茶，因為他們應該是在外面打拼干體力活或其他活，而不應該像婦女一樣在家擂擂茶做家務嗑家常。若保持傳統的擂茶制作方式，婦女在家擂茶，很少走出去，男性外出打拼又不愿意帶著擂茶文化走出去，海陸豐擂茶在繼承過程中將無法實現產業化的發展。

（二）品牌意識薄弱不利于海陸豐擂茶文化的傳播

此外，商業的發展也使得海陸豐擂茶在繼承方面產生了一定的干擾和阻礙。商業擂茶主要是以盈利為主，擂茶在本質上逐漸失去了擂茶文化的韻味。為了適應時代快節奏的發展，商家在對擂茶的宣傳、制作上做了改變，使得傳統海陸豐擂茶文化中體驗生活、聯絡感情的韻味丟失。海陸豐擂茶成為了眾多商品的一種，沒有能夠依托擂茶本身的文化價值形成一個良好的文化品牌。

擂茶的商業化利弊共存，商業盈利侵蝕著文化品牌。在制作擂茶過程中，商家為了提高出售擂茶的銷量，往往縮短了擂制的時間，降低了傳統擂茶的質量，繼而影響了海陸豐擂茶文化品牌的形成。此外，在海陸豐擂茶的傳承發展過程中，政府未能更加重視，宣傳力度不夠，沒有引導制作擂茶的小作坊聯合形成有競爭力的品牌。在以經濟推動文化發展的時代背景下，“擂茶”這一張文化品牌名片在海陸豐內并未擦亮。海陸豐本土生活節奏慢、經濟發展較為薄弱，文化的重視程度低，這就使得海陸豐的擂茶文化在傳承發展中處于低迷狀態，至今沒有形成有影響力的品牌。這在一定程度上限制了海陸豐擂茶文化發展的步伐和傳播的速度。

四、關于海陸豐擂茶文化傳承發展的建議

首先，政府應提升對擂茶文化的重視程度和宣傳力度。政府的宣傳往往有著舉足輕重的作用。海陸豐政府文化部門可以充分利用各種傳統民俗節日，將擂茶文化這一名片推送出去。其次，人們應該突破傳統觀念，鼓勵更多的年輕人接觸擂茶，體驗擂茶文化，進而傳承發展擂茶優良文化。如果能夠打破只有婦女擂制擂茶的單一局面，讓更多的人接觸擂茶、制作擂茶、愛上擂茶，那么擂茶文化也將得到持續發展。再次，重視擂茶的商業化發展和文化內涵的有機結合，在經濟發展中融入商業化、旅游型擂茶文化，融合商業化發展擂茶，在將傳統擂茶向商業化擂茶發展的過程中保留擂茶的手工傳統韻味。最后，形成品牌，走向都市。傳承創新，讓產品更多樣化；加大宣傳力度，把擂茶適當進行打包，形成地區獨特品牌產品進行推廣。

五、結語

海陸豐擂茶是廣東擂茶文化的重要一支，屬于傳統文化之一，是中華民族偉大復興的一個支流。復興中華傳統文化，直面海陸豐擂茶文化現實，挖掘其文化價值，全面認識傳承發展海陸豐擂茶文化的重要性和必要性，將飲食文化與商業相連接，通過視頻宣傳、電商、互聯網等新媒體進一步探究人們在商業方面對海陸豐擂茶文化的傳承運用，才能更好地推動海陸豐擂茶文化的傳承與發展。

參考文獻

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作者簡介

高銀虹（1996-），女，廣東汕頭人；羅惜真（1997-），女，廣東汕尾人；林喜源（1997-），女，廣東陽江人，3人系華南農業大學珠江學院在讀學生。通訊作者：陸文鈿（1989-），女，廣東潮州人，文學碩士，華南農業大學珠江學院人文學院助教，主要研究方向：民俗文化、寫作學。

通訊作者：陸文鈿

（作者單位：華南農業大學珠江學院）