莼鱸之思 思的是哪條魚

沈嘉祿

大型紀錄片《舌尖上的中國》第三季拍到了在蘇州“南石皮記”舉辦文會宴的場景，園子的主人是葉放，文化圈里不少人熟識。近年來，他將插花、聞香、品茗、撫琴等生活藝術傳播到歐洲，對中國文化的推介起到了積極作用。

幾天后，不少網民質疑，認為既然葉放以復原的古典名菜“金齏玉鲙”向張季鷹先生致敬，那就應該用松江四鰓鱸魚，而非太湖花鱸。

沒錯，提及四鰓鱸魚，總是與“莼鱸之思”這個橋段聯系在一起。《世說新語·識鑒》中是這樣說的：“張季鷹（張翰）辟齊王東曹掾，在洛，見秋風起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵！遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人皆謂為見機?！薄拜击|之思”從此就成了思念故鄉的代名詞。

松江四鰓鱸魚是海淡水洄游性魚類，進入河流后主要以活蝦為食，喜生活于水流湍急之處，從小到大攝食海、淡水動物餌料十多種，所以體內富含豐富的礦物質、維生素和氨基酸。常識告訴我們，論肉質，吃魚蝦的魚肯定比吃水草的魚要來得鮮美。四鰓鱸魚以魚蝦為餌料，其肉質的鮮美應該是順理成章的。此魚在進入發情期后在兩鰓后邊會長出一對凹痕，看起來像有四片鰓，故稱“四鰓鱸魚”。還有一種說法更傳奇：松江四鰓鱸魚以秀野橋下的一段急流中所出最佳。十多年前我曾到松江秀野橋一帶采訪，當地干部告訴我：上世紀 60 年代以后，河水污染日漸嚴重，四鰓鱸魚就基本絕跡。我站在秀野橋上，環顧茫茫四野，無奈地嘆了一口氣?！?br>