溫泉煮蛋

王正全

最近有一款某日本公司出品的佛系手游《旅行青蛙》風靡中國大江南北，無數人被這只根本就不與操作者互動的萌寵小青蛙迷倒，時不時地翻開手機點閱又迅速關閉屏幕，為的就是多收集幾片三葉草，并看看小蛙兒子給“母上大人”帶回來的日本地方特產，甚至有人拿它當風物志、旅游目的地和特產購物指南來對待。其中有一組圖片特別吸引我，那就是小青蛙蹲在一坨巖石上眼巴巴地望著一汪碧綠青藍色的溫泉水，水面上升起一個三條麻繩吊著的繩纏竹簍，竹簍里面的十來個溫泉煮雞蛋正冒著熱氣，好像很好吃的樣子。

對啦，這就是日本地方特產里大名鼎鼎的“別府溫泉煮蛋”！溫泉煮蛋的做法是：將雞蛋放入竹簍中、浸入熱溫泉或懸浮于炙熱溫泉上方，雞蛋的蛋白和蛋黃經高溫蒸汽部分變性，不論雞蛋是否完全煮熟，都統稱為“溫泉煮蛋”。也就是說，您有可能吃到蛋白還沒固化的正宗溫泉煮蛋。一般來說，游客品嘗到的溫泉煮蛋多為半生半熟的煮雞蛋或者溏心蛋。

鑒別溫泉煮蛋和生雞蛋的方法也特別簡單：用手使勁捏，殼會破碎的是溫泉煮蛋。這是因為生雞蛋具有拱形致密結構，內部壓強大，很難徒手捏碎（請自行腦補一休哥運用類似原理戰勝新佑衛門的情節）。

溫泉煮蛋，顧名思義，必須具備“溫泉”這一先決條件。日本由南到北都有優質溫泉的存在，不過，溫度超過 60℃以上的熱溫泉也是屈指可數。洗澡用的溫泉，水溫達到 50℃就足夠了，如果要用溫泉水煮熟雞蛋，水溫至少要達到 62℃以上。……