“食廬”品春宴

大白妹妹

春花濃，翠葉薄。驚蟄如夢(mèng)，桃始花享；草木新發(fā)，薔薇蔓蔓；細(xì)雨纏綿，暖風(fēng)習(xí)習(xí)。淮揚(yáng)雋物，允為溫泉料理，是為“食廬”淮揚(yáng)品春季，春宴雙席，“醉”是一年春好處，美食春色兩相宜。

“食廬”品春宴兩套 1 580 元 /人 / 套、588 元 /人 / 套 （6 人起訂） 即日起至 2018 年 5月 31日

【餐前飲品】

春蠶冷湯

春意盎然的春蠶冷湯，用新上市的本地蠶豆攪打后與蜂蜜調(diào)制而成。入口綿密，豆香濃郁，口感獨(dú)特而清新。

【暖胃湯】

清泉竹筒炙刀魚

刀魚是春饌妙物，長(zhǎng)江三鮮之一，體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩。整條長(zhǎng)江刀魚搭配富士山泉水慢火熬煮 1 小時(shí)以上，燉煮出清甜的口感，加入絹豆腐，原汁原味地體現(xiàn)了刀魚本身的鮮甜。竹筒來(lái)自廣西，是為了這款湯特意甄選。用糯米紙封筒，食用時(shí)似悄悄掀起的蓋頭，寓意“開春”。

【前菜】

厚切響螺熗嫩韭

蘇東坡對(duì)春韭情有獨(dú)鐘，每到初春，他總忘不了冒著料峭的東風(fēng)，與文人雅士們興致勃勃地前往郊外的原野采割野生的春韭，烹而食之，因此留下了“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”的千古名句。詩(shī)人的筆下，春韭一身清新和雋永，尋常百姓的煙火日子，也因春韭的搖曳而生出幾許雅致來(lái)。

韭菜入詩(shī)也入菜，“食廬”用時(shí)鮮的春韭菜，搭配肥厚爽脆的響螺，清香爽口，開啟春日的味蕾。

冷蟹鉗魚子醬佐春筍尖

這道菜要分三步來(lái)吃：首先品嘗分子技術(shù)處理過(guò)的黃魚皮和魚子醬的特別搭配，接下來(lái)是糟香的去骨蟹鉗肉，蟹鉗肉選用斯里蘭卡蟹，肉質(zhì)肥厚鮮甜，有濃郁的酒糟香氣，最后以春筍的清口來(lái)收尾。

【主菜】

椿芽鴿吞翅

椿芽在這個(gè)生機(jī)盎然的季節(jié)綠意萌發(fā)，有的裝點(diǎn)了季節(jié)，有的躍然于餐桌。以香椿作為調(diào)味，將魚翅釀入乳鴿內(nèi)同燉，充分保留了魚翅的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)將其獨(dú)特的風(fēng)味發(fā)揮得淋漓盡致。香椿芽、妙齡鴿、魚翅、春筍，這樣的溢香誘人，再現(xiàn)古時(shí)宮廷美味。

糯米櫻桃扒和牛

多汁柔嫩、爽滑誘人、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的和牛也被端上了淮揚(yáng)尚席，在簡(jiǎn)單煎烤之后，香味撲鼻。搭配酸甜的車?yán)遄樱嗉馍系钠嬗觯@喜的是內(nèi)有乾坤，那是類似于軟糯的糯米糕。

蝴蝶素燴

“風(fēng)恬日暖蕩春光，戲蝶游蜂亂入房。”將春日化蝶于盤中，呼喚著春天的精靈，在這盤中躍出。象形菜是非常傳統(tǒng)的烹飪技法，幾近失傳。蝴蝶象征著春暖花開、百花齊放。 “食廬”用胡蘿卜、蝦子、腐衣來(lái)呼應(yīng)整套春宴主題。豆腐衣卷切成四片，蒸箱蒸熟，淋上雞湯，豌豆苗做蝴蝶須，栩栩如生，春之靈動(dòng)。

【主食】

刀魚餛飩

餛 飩 以 刀 魚為 餡，魚 汁 魚味全然包裹其中，咬一口，鮮 味 附 著 湯汁迸出，春天的 生氣 與靈 動(dòng)在口中活現(xiàn)，一股暖流滋然入心。

食廬南豐城

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食廬浦東嘉里店

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