“食廬”品春宴

大白妹妹

春花濃，翠葉薄。驚蟄如夢(mèng)，桃始花享；草木新發(fā)，薔薇蔓蔓；細(xì)雨纏綿，暖風(fēng)習(xí)習(xí)。淮揚(yáng)雋物，允為溫泉料理，是為“食廬”淮揚(yáng)品春季，春宴雙席，“醉”是一年春好處，美食春色兩相宜。

“食廬”品春宴兩套 1 580 元 /人 / 套、588 元 /人 / 套 （6 人起訂） 即日起至 2018 年 5月 31日

【餐前飲品】

春蠶冷湯

春意盎然的春蠶冷湯，用新上市的本地蠶豆攪打后與蜂蜜調(diào)制而成。入口綿密，豆香濃郁，口感獨(dú)特而清新。

【暖胃湯】

清泉竹筒炙刀魚(yú)

刀魚(yú)是春饌妙物，長(zhǎng)江三鮮之一，體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩。整條長(zhǎng)江刀魚(yú)搭配富士山泉水慢火熬煮 1 小時(shí)以上，燉煮出清甜的口感，加入絹豆腐，原汁原味地體現(xiàn)了刀魚(yú)本身的鮮甜。竹筒來(lái)自廣西，是為了這款湯特意甄選。用糯米紙封筒，食用時(shí)似悄悄掀起的蓋頭，寓意“開(kāi)春”。

【前菜】

厚切響螺熗嫩韭

蘇東坡對(duì)春韭情有獨(dú)鐘，每到初春，他總忘不了冒著料峭的東風(fēng)，與文人雅士們興致勃勃地前往郊外的原野采割野生的春韭，烹而食之，因此留下了“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤(pán)”的千古名句。詩(shī)人的筆下，春韭一身清新和雋永，尋常百姓的煙火日子，也因春韭的搖曳而生出幾許雅致來(lái)。

韭菜入詩(shī)也入菜，“食廬”用時(shí)鮮的春韭菜，搭配肥厚爽脆的響螺，清香爽口，開(kāi)啟春日的味蕾。

冷蟹鉗魚(yú)子醬佐春筍尖

這道菜要分三步來(lái)吃：首先品嘗分子技術(shù)處理過(guò)的黃魚(yú)皮和魚(yú)子醬的特別搭配，接下來(lái)是糟香的去骨蟹鉗肉，蟹鉗肉選用斯里蘭卡蟹，肉質(zhì)肥厚鮮甜，有濃郁的酒糟香氣，最后以春筍的清口來(lái)收尾。……