山竹牛肉

唐仁承

香港歌唱界有“四大天王”，港式飲茶也有“四大天王”，分別是蝦餃、燒賣、叉燒包和山竹牛肉。為什么將它們稱為“四大天王”？因?yàn)檫@是茶客的必選點(diǎn)心 ， 也是對(duì)茶樓水準(zhǔn)的測(cè)試指標(biāo)，當(dāng)然也是點(diǎn)心師傅的必考題。

山竹牛肉也入列“四大天王”，我原先倒是不曾想到，于是特地去點(diǎn)了一碟嘗嘗。

端上桌的山竹牛肉 ，乍看并沒(méi)有什么特別。碟中盛放著三顆不大不小的牛肉球，呈深棕色。由于肉粒較大，表面顯得有點(diǎn)凹凸不平，不那么圓滑。牛肉球底下墊著油炸過(guò)的腐竹 ， 呈現(xiàn)出淡淡的金黃色。這一深一淺的色彩搭配，倒也顯得和諧。服務(wù)員在聽(tīng)取食客意見(jiàn)之后，還會(huì)再淋上少許豉油或喼汁，以增加鮮味和口感。

用筷子夾起一顆牛肉球入口，出奇地嫩，特別適合牙口不好、上了年紀(jì)的老年人吃。咀嚼間似乎還有馬蹄的清甜 ， 更增添了品嘗的樂(lè)趣。

點(diǎn)心師傅告訴我，山竹牛肉是一道港式名點(diǎn)。這“山竹”就是腐竹，而不是熱帶水果山竹。為何將腐竹稱為“山竹”？這源于山水豆腐。香港離島出品的山水豆腐很有名，是用純凈的山泉制成的豆腐，入口特別鮮嫩爽滑，可以單獨(dú)做點(diǎn)心、飲品，加入蜂蜜之后更是一流好味。與山水豆腐同源的腐竹，自然就被稱為“山竹”了。至于“牛肉”，就是牛肉球，這港式牛肉球的特點(diǎn)就是肉質(zhì)軟滑，富有彈性。球內(nèi)還夾有陳皮、香菜的清香，以及馬蹄的清甜。

牛肉球與牛肉丸有所不同，雖然都是以牛肉為原料，但牛肉球較為松軟，牛肉丸則較為緊實(shí)；……