不同貯藏溫度對不同砧木紅江橙果實采后品質的影響

姚艷麗，毛麗君，姚希猛，賀軍軍，羅 萍

（1.中國熱帶農業科學院湛江實驗站/廣東省旱作節水農業工程技術研究中心，廣東 湛江 524013；2.廣墾（湛江）紅江橙農業科技有限公司，廣東 廉江 524448）

紅江橙即廉江紅橙，是甜橙〔Citrus sinersis（L.）Osbeck〕與桔（Citrus reticulate Blanco）的嫁接嵌合體變異果。紅江橙果肉汁脆柔嫩，化渣多汁，甜酸適中，風味濃郁，深受廣大消費者的歡迎和喜愛，被譽為“人間仙桃”“國宴佳果”，是廣東湛江特色水果之一［1］。紅江橙屬于典型的熱帶水果，存在明顯的地域性和季節性，成熟期高度集中，極易腐爛變質。因此，紅江橙果實采后的保鮮技術成為生產上亟待解決的問題。

目前，有關紅江橙果實的保鮮技術主要包括采后鈣處理、殼聚糖涂膜處理、留樹保鮮、低溫貯藏等［2-5］，其中冷藏保鮮是應用較為廣泛的貯運保鮮技術［6］。低溫可以有效降低果實的呼吸速率，延緩果實的衰老［7］，如芒果、龍眼和水蜜桃等［8-10］。柑橘屬低溫敏感性果實，在較低溫度下稍長時間容易引起冷害，紅江橙果實的冷藏保鮮溫度范圍為3～5℃，但品種間差異較大且受到成熟度、采收季節等方面的影響，貯藏特性不盡相同。

商品化種植的紅江橙根據砧木不同主要分為酸枳頭、紅枳頭和檸檬頭3種，其中種植面積最大的是檸檬頭的。不同低溫貯藏對不同砧木紅江橙果實保鮮效果的研究報道尚少。本試驗以主栽的紅桔砧木和檸檬砧木紅江橙為研究對象，探討不同貯藏溫度對不同砧木的紅江橙果實品質指標的影響，為紅江橙低溫貯藏保鮮的研究與應用提供理論基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料分別為紅桔砧木和檸檬砧木的紅江橙，于2017年1月25日上午采自廣東省廉江市紅江農場。

1.2 試驗方法

選取大小均勻、無病蟲害和機械損傷的紅江橙果實，先用自來水沖洗干凈，再用25%咪鮮胺殺菌劑1 000倍液浸洗1～2 min，清水清洗后撈出晾干，0.04 mm聚乙烯薄膜單果套袋。設15、10、5℃ 3個低溫貯藏處理，每個處理100個果實，3次重復，以常溫貯藏作對照。定期觀察貯藏效果，并取樣測定品質指標。

1.3 測定項目及方法

定期調查失重率、腐爛率和果實硬度。

果實硬度：隨機從每個處理中取5個果實，削去果實橫徑最大處對應兩側的果皮，用果實硬度計分別測定果實的硬度，每個果實測3次，取平均值。

可溶性固形物含量采用手持折光儀測定，可溶性糖含量采用蒽酮法測定，可滴定酸含量采用堿中和滴定法測定，果肉Vc含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法測定。

2 結果與分析

2.1 不同低溫貯藏處理對不同砧木紅江橙失重率和腐爛率的影響

紅江橙在貯藏過程中，水分的散失和能量物質的消耗均會造成果實重量下降，紅江橙果實在貯藏過程中的失重率是評定果實風味與保鮮效果的重要指標之一。從圖1可以看出，不同砧木的紅江橙低溫處理和對照的失重率均呈上升趨勢，隨著處理溫度的降低失重率增長幅度降低，均以5℃貯藏的紅江橙果實失重率最小，紅桔砧木和檸檬砧木的紅江橙貯藏70 d時失重率分別為1.59%和1.60%，分別比對照降低72.29%和72.09%；紅桔砧木紅江橙10、15℃貯藏70 d的失重率分別比對照降低58.58%和47.40%，檸檬砧木分別比對照降低54.56%和42.15%，且同一低溫條件下，檸檬砧木紅江橙的失重率高于紅桔砧木。方差分析結果表明，不同低溫貯藏處理間存在顯著差異。

紅江橙在貯藏過程中，由于呼吸作用、微生物作用、機械損傷或者環境中的交叉污染作用都會造成果實腐爛，從而失去食用價值。由圖2可知，檸檬砧木紅江橙在不同低溫貯藏的腐爛率不同，對照在貯藏56 d內果實腐爛率在5%左右，56 d后腐爛率急劇增加，至貯藏70 d腐爛率達16%；15℃貯藏的紅江橙果實腐爛率呈緩慢上升趨勢，貯藏70 d腐爛率為11%；10、5℃貯藏腐爛率較低，兩個處理的果實腐爛率基本一致，貯藏70 d的紅江橙果實腐爛率約為3%。而紅桔砧木紅江橙果實對照與不同低溫貯藏70 d腐爛率均為0，表明紅桔砧木的紅江橙比檸檬砧木的紅江橙耐貯藏。

圖1 不同低溫貯藏紅江橙果實失重率的變化

圖2 不同低溫貯藏檸檬砧木紅江橙腐爛率的變化

2.2 不同低溫貯藏處理對不同砧木紅江橙果實硬度的影響

果實體內代謝的變化直接導致其硬度改變，果實軟化是衰老的表現之一。由圖3可知，不同低溫貯藏不同砧木的紅江橙果實硬度均呈下降趨勢，且紅桔砧木紅江橙果實硬度下降幅度高于檸檬砧木。紅桔砧木紅江橙果實不同溫度貯藏35 d，不同處理間果實硬度相差不大，與對照沒有顯著差異；貯藏35 d后，15℃貯藏的果實硬度下降較快，10℃貯藏的果實硬度下降幅度變慢，基本保持穩定，5℃貯藏果實硬度變化幅度較大，較對照果實硬度大。而檸檬砧木紅江橙果實在不同溫度貯藏28 d后，對照與15、10℃貯藏果實硬度下降幅度較快，5℃貯藏的果實硬度基本保持穩定；貯藏28 d后，5℃貯藏的果實硬度下降幅度快，與對照基本一致，15℃貯藏的果實硬度波動幅度較大，10℃貯藏果實硬度先上升后迅速下降。

2.3 不同低溫貯藏處理對不同砧木紅江橙果實可溶性固形物含量的影響

圖3 不同低溫貯藏紅江橙果實硬度的變化

圖4 不同低溫貯藏紅江橙果實可溶性固形物含量的變化

可溶性固形物含量是反映果蔬品質和貯藏效果的重要指標。由圖4可知，不同砧木紅江橙果實在不同低溫貯藏的可溶性固形物含量均呈下降趨勢，檸檬砧木紅江橙可溶性固形物含量下降幅度大于紅桔砧木。紅桔砧木紅江橙15℃低溫貯藏的可溶性固形物含量波動幅度較大，表現為升-降-升-降的變化趨勢；10℃低溫貯藏28 d內可溶性固形物含量基本保持穩定，貯藏28～42 d迅速降低，貯藏42～70 d可溶性固形物含量變化趨勢與貯藏15℃的變化趨勢基本一致；5℃低溫處理的可溶性固形物含量呈緩慢下降趨勢，變化幅度較小，這可能是由于5℃低溫處理延緩了果實的衰老進程，使機體呼吸作用降低，因而消耗的糖分也較少。檸檬砧木紅江橙果實在不同低溫貯藏28 d內可溶性固形物含量迅速下降，其中，15℃下降幅度最大，其次是5℃；貯藏28～70 d，對照可溶性固形物含量基本保持穩定，不同低溫貯藏可溶性固形物含量與對照沒有顯著差異，但均低于對照。由此可知，低溫貯藏對紅桔砧木紅江橙可溶性固形物含量影響不大，但顯著降低了檸檬砧木紅江橙的可溶性固形物含量，以15℃貯藏下降的幅度最大。

2.4 不同低溫貯藏處理對紅江橙果實Vc含量的影響

維生素C是一種水溶性維生素（其水溶液呈酸性），人體缺乏Vc易得壞血癥，因此Vc又稱抗壞血酸。剛采摘的紅桔砧木紅江橙果實Vc含量（28.5 mg/100 g）低于檸檬砧木紅江橙的Vc含量（35.4 mg/100 g）。由圖5可知，不同低溫貯藏紅江橙果實Vc含量均呈下降趨勢，且不同砧木的紅江橙Vc含量下降幅度不同。不同低溫貯藏紅桔砧木的紅江橙Vc含量在貯藏28 d內迅速下降，貯藏28～70 d下降速度變慢，其中10℃低溫貯藏Vc含量較對照低、下降幅度最大，5℃低溫貯藏Vc含量高于對照、下降幅度最小。檸檬砧木的紅江橙果實Vc含量不同低溫貯藏與對照的變化趨勢基本一致，均呈緩慢下降趨勢，且不同低溫貯藏的Vc含量均高于對照，但不存在顯著差異，5、10、15℃低溫貯藏70 d后Vc含量分別下降27.9%、26.5%和24.7%。

圖5 不同低溫貯藏紅江橙果實Vc含量的變化

2.5 不同低溫貯藏處理對不同砧木紅江橙果實可溶性糖含量的影響

從圖6可以看出，不同低溫貯藏處理對不同砧木紅江橙果實可溶性糖含量有不同的影響。紅桔砧木紅江橙不同低溫貯藏56 d內可溶性糖含量均高于對照，不同低溫貯藏處理間差異不顯著，但15℃低溫貯藏56～70 d可溶性糖含量迅速下降。檸檬砧木的紅江橙不同低溫貯藏可溶性糖含量表現為先升后降的變化趨勢，其阿紅5℃低溫貯藏42 d內可溶性糖含量呈緩慢上升趨勢，然后急劇下降，貯藏70 d后下降34.2%；10℃低溫貯藏56 d內可溶性糖含量明顯高于對照，至貯藏70 d可溶性糖含量迅速下降；15℃低溫貯藏可溶性糖含量在28 d內低于對照，貯藏28～70 d高于對照；對照可溶性糖含量的變化趨勢與低溫貯藏處理基本一致，但其波動幅度較大。

圖6 不同低溫貯藏紅江橙果實可溶性糖含量的變化

2.6 不同低溫貯藏處理對不同砧木紅江橙果實可滴定酸含量的影響

有機酸在整個貯藏過程中作為呼吸作用的底物而被消耗掉［11］，因此果實可滴定酸含量隨貯藏時間的延長呈下降趨勢。由圖7可知，不同低溫貯藏處理對不同砧木紅江橙果實可滴定酸含量的影響不同，紅桔砧木不同低溫貯藏可滴定酸含量變化沒有明顯趨勢、波動幅度較大，對照可滴定酸含量變化整體表現為先升后降的變化趨勢，檸檬砧木的紅江橙果實可滴定酸含量在低溫貯藏條件下表現為緩慢下降的變化趨勢；10、15℃低溫貯藏處理可滴定酸含量變化趨勢與對照基本一致，15℃可滴定酸含量明顯高于10℃和對照，5℃低溫貯藏處理可滴定酸含量的變化趨勢與其他處理不同；貯藏70 d后，不同低溫貯藏處理可滴定酸含量與對照沒有顯著差異。

圖7 不同低溫貯藏紅江橙果實可滴定酸含量的變化

3 結論與討論

果實品質是衡量果實商品價值的唯一標準，受遺傳和環境因素共同影響［12］。柑橘果實品質由外觀品質和內在品質組成，在采后貯藏過程中易受到采前和貯藏環境等多方面因素的影響而導致品質下降［13］。貯藏期間柑橘果實糖類物質的變化成為衡量果實內在品質的重要因素之一，隨著貯藏時間的延長，糖類物質會逐漸消耗，導致含量下降［14］。砧木對柑橘的生長量、果實品質等具有很大影響［15-17］。本試驗測定了不同低溫（15、10、5℃）貯藏過程中紅桔砧木和檸檬砧木紅江橙果實中可溶性糖含量變化，結果表明，紅桔砧木紅江橙低溫貯藏可溶性糖含量均高于室溫貯藏對照，而檸檬砧木紅江橙在5℃貯藏42 d后可溶性糖含量迅速下降，顯著低于對照，其原因可能是長期低溫貯藏增加了檸檬砧木紅江橙果實對低溫的敏感程度［18］。

果實的采后貯藏過程是一個自我消耗的衰老過程，果實品質不斷降低。影響果實品質的環境因素主要為貯藏溫度、濕度、貯藏環境和病蟲害等［19-20］。在本試驗中，紅桔砧木和檸檬砧木紅江橙果實經殺菌劑處理后在不同低溫（15、10、5℃）條件下貯藏，與常溫（15～26℃）相比，低溫貯藏顯著降低了果實的失重率、軟果率和腐爛率，延緩了紅江橙Vc、可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸含量的降低，表明低溫貯藏有利于減少水分的散失和果實營養成分的損失，低溫冷藏比常溫貯藏更能在較長的時間內保持紅江橙的品質。相同低溫貯藏條件下，紅桔砧木的紅江橙耐貯性比檸檬砧木好。

參考文獻：

［1］關安全.廉江市紅江橙生產現狀、存在問題及對策［J］.中國果業信息，2009，26（2）：16-17.

［2］夏杏洲，吳雪彪，梁振全，等.鈣處理對紅江橙采后生理的影響［J］.熱帶作物學報，2009，30（10）：1462-1467.

［3］夏杏洲，吳雪彪，梁振全，等.殼聚糖涂膜處理對常溫貯藏紅江橙保鮮效果的影響［J］.食品工業科技，2009，30（7）：279-282.

［4］蔡文漢，林尤奮，周開兵.紅江橙留樹保鮮的保果率及糖、酸含量動態變化［J］.廣東農業科學，2014，41（19）：27-30，34.

［5］李線花，林尤奮，周開兵.不同田間處理對紅江橙果實留樹貯藏效果的影響［J］.中國南方果樹，2012，41（1）：11-14.

［6］朱賽賽，張敏.溫度激化處理對采后果蔬貯藏品質影響的研究進展［J］.食品科學，2016，37（5）：230-238.

［7］Torres J D，Chiralt A，Escriche I.Development of volatile fraction of fresh cut osmotically treated mango during cold storage［J］.Food Chemistry，2012，130：921-927.

［8］弓德強，馬蔚紅，王松標，等.低溫冷藏對芒果品質及膜脂過氧化的影響［J］.中國農學通報，2008，24（3）：401-404.

［9］孔祥佳，林瑜，林河通，等.低溫貯藏對晚熟龍眼“立冬本”果實采后生理和品質的影響［J］.包裝與食品機械，2008，26（1）：1-6.

［10］趙心語，李卉，李建龍.鳳凰水蜜桃采后低溫冷藏優勢保鮮方法的對比研究［J］.天津農業科學，2015，21（3）：1-7.

［11］郭芹，張玉麗，王吉德，等.二氧化氯處理對荔枝采后貯藏品質的影響［J］.食品科技，2013，38（6）：46-50.

［12］Goff S A，Klee H J.Plant volatile compounds：sensory cues for health and nutritional value［J］.Science，2006，311：815-819.

［13］Carli P，Arima S，Fogliano V，et al.Use of network analysis to capture key traits affecting tomato organoleptic quality［J］.Journal of Experimental Botany，2009，60：3379-3386.

［14］Yun Z，Li W Y，Pan Z Y，et al.Comparative Proteomics analysis of differentially aceumulated proteins in juice sacs of ponkan（Citrus rericulata）fruit during postharvest cold storage［J］.Postharvest Biol Tec，2010，56：189-201.

［15］鄭永強，鄧烈，何紹蘭，等.幾種砧木對哈姆林甜橙植株生長、產量及果實品質的影響［J］.園藝學報，2010，37（4）：532-538.

［16］淳長品，彭良志，雷霆，等.不同柑橘砧木對錦橙果實品質的影響［J］.園藝學報，2010，37（6）：991-996.

［17］劉翔宇，李娟，黃敏，等.柑橘砧木對砂糖橘果實糖積累的影響［J］.中國農業科學，2015，48（11）：2217-2228.

［18］Sanehez-Ballesta M T，Gosalbes M J，Rodrigo M J，et al.Characterization of a beta-l，3-glucanase from citrus fruit as related to chilling-induced injury and ethylene production［J］.Postharvest Biol Tec，2006，40：133-140.

［19］范銳.臍橙（Citrus sinensis Osbeck）果實采后商業貯藏中基因表達的芯片分析及候選基因的表達驗證［D］.武漢：華中農業大學，2010.

［20］劉萍.發汗和熱處理改善溫州蜜柑（Citrus unshiu Marc）果實貯藏特性的機理［D］.武漢：華中農業大學，2010.