某地市售蔬菜重金屬污染狀況及其健康風險分析

劉雪芳 閆兆鳳

[摘要] 目的 了解某地售蔬菜中重金屬污染狀況，評價其食用健康風險。方法 在流通環節采集9類367份蔬菜樣品，依據國家標準，測定鉛、鎘、及總砷含量，采用單因子污染指數和綜合污染指數評價蔬菜中金屬污染水平，采用目標危害系數，評價人群食用健康風險。結果 9類蔬菜樣品中，鉛平均含量最高，鉛、鎘及總砷檢出率分別為42.23%、71.12%和11.44%；鉛和總砷超標率分別為0.82%和0.54%；葉菜類鉛、鎘以及鮮豆類總砷含量相對較高；水生類總砷達到尚清潔水平，處于警戒線，其他8類蔬菜的單因子污染指數和綜合污染指數均<1，蔬菜為清潔狀態，處于安全水平；不同蔬菜單一金屬THQ值和TTHQ值均<1，說明通過攝入單一類別蔬菜的鉛、鎘及總砷對人群無明顯的健康風險。結論 該地蔬菜樣品中鉛含量相對較高，各類蔬菜對人群健康風險不大。

[關鍵詞] 蔬菜污染；重金屬；健康風險

[中圖分類號] R155.5 [文獻標識碼] A [文章編號] 1672-5654（2018）07（c）-0150-03

Analysis of Heavy Metal Pollution Status and Its Health Risk of Marketed Vegetables in Some Place

LIU Xue-fang1， YAN Zhao-feng2

1.Food and Drug Inspection Brigade of Rongcheng， Rongcheng， Shandong Province， 264300 China；2.Weihai Disease Prevention and Control Center， Weihai， Shandong Province， 264200 China

[Abstract] Objective To know the heavy metal pollution status and its health risk of Marketed vegetables in some place. Methods 367 pieces of vegetable samples in 9 types in the circulation link were collected， and the contents of lead， cadmium， and total arsenic were measured according to the national standards， the metal pollution level in vegetables was evaluated by the single factor pollution index and general pollution index， and the food health risk of people was evaluated. Results Of 9 types of vegetable samples， the average content of lead was the highest， and the test rate of lead， cadmium， and total arsenic was respectively 42.23%， 71.12%，11.44%， and the over-standard rate of lead and total arsenic was respectively 0.82%， 0.54%， and the contents of total arsenic in lead， cadmium and fresh legumes of leaf vegetables were relatively higher， and the total arsenic in aquatic species reached the cleanness level， at a cordon level， and the single factor pollution index and general pollution index of the other 8 types of vegetables was lower 1， and the vegetables were at a cleanness state， at a safe level， and the THQ value and TTHQ value of single metal of different vegetables were lower than 1， which showed that the group who took of lead， cadmium， and total arsenic of single type of vegetable had no obvious health risk. Conclusion The lead content in samples of local vegetables is relatively high， and the risk of various types of vegetables on the health of people is not high.

[Key words] Pollution of vegetable； Heavy metal； Health risk

隨著人們生活水平的提高，健康意識不斷增強，食品安全問題尤其是蔬菜中農藥殘留問題已引起人們的廣泛重視。由于土壤、水質等地質、環境因素導致蔬菜重金屬污染問題也逐漸顯現，還未引起足夠重視。由于重金屬對人體健康的損害是一個長期的過程，極易被人們忽視。為了解當地市售蔬菜中鉛、鎘、總砷污染狀況，對該地市售常見蔬菜進行檢測，分析人群食用的健康風險。

1 材料與方法

1.1 樣品

隨機采集超市、農貿市場等流通環節銷售的367份蔬菜樣品，涵蓋葉菜類、鮮豆類、水生類、鱗莖類、塊根塊莖類、莖類、瓜菜類葫蘆科、甘藍類/蕓薹類及非葫蘆科茄果類等九類蔬菜。

1.2 檢測方法

鉛：依據GB/T5009.12-20O3《食品中鉛的測定》原子吸收光譜法測定；鎘：依據GB/T5009.15—2003《食品中鎘的測定》火焰原子吸收法測定；總砷：依據GB/T5009.11-2014《食品中總砷及無機砷的測定》原子熒光光譜法。

1.3 評價方法

1.3.1 限量標準 采用GB2762-2012《食品中污染物限量》中元素污染限值。鉛：蕓薹類、葉菜類蔬菜≤0.3 mg/kg，豆類、薯類≤0.2 mg/kg，其他新鮮蔬菜≤0.1 mg/kg；鎘：葉菜蔬菜、芹菜≤0.2 mg/kg，豆類蔬菜、塊根和塊莖、莖類蔬菜≤0.1 mg/kg，其他新鮮蔬菜≤0.05 mg/kg；總砷：新鮮蔬菜≤0.05 mg/kg。

1.3.2 單因子污染指數法（Pi）和內梅羅（Nemerow）綜合污染指數法（P綜合）[1]：Pi評價樣品中金屬污染狀況，計算公式：Pi=Ci/Si，Pi為重金屬污染指數，Ci為樣品中重金屬含量（檢測值），Si為重金屬評價標準；Pi≤0.7蔬菜清潔，0.73蔬菜受污染程度已相當嚴重。P綜合反映各污染物對蔬菜綜合污染水平，重點突出高濃度污染物對蔬菜質量的影響。計算公式：

。P綜合為某種蔬菜內梅羅綜合污染指數；Pmax為某種蔬菜3種金屬單因子指數（Pi）最大值；Pave為某種蔬菜3種金屬單因子指數（Pi）平均值。分為5個污染等級：P綜合≤0.7為安全；0.73為重污染。

1.3.3 目標危害系數法（THQ） 對蔬菜食用安全性進行評價。單一重金屬風險計算公式：THQ=（EF×ED×FIR×C/RFD×WAB×TA）×10-3，式中：EF代表暴露頻率（365 d/年）；ED為暴露年限（70年），等同于人類平均壽命年齡；FIR為食物攝取率[2]，根據2016年山東省統計年鑒，2015年全省蔬菜攝入量86.1 kg/（人·年），折算為235.9 g/（人·d），C是蔬菜中金屬含量（mg/kg）；RFD是參考限量[3]mg/（kg bw·d）（鉛：0.003 6，鎘：0.001，總砷0.000 3），WAB表示人類平均體重（60 kg）；TA為非致癌源的平均暴露時間（365 d/年×70）。THQ≤1說明暴露人群沒有明顯的健康風險；THQ>1則存在健康風險。THQ值越大表明該污染物對人體健康風險越嚴重。多種重金屬復合風險計算公式：TTHQ=∑THQ。

1.4 統計方法

將數據整理、分類匯總后，用SPSS 13.0統計學軟件進行分析。根據WHO對未檢出數據處理原則：未檢出數據比例高于60%時，未檢出數據用LOD替代；未檢出數據比例≤60%時，未檢出數據用1/2LOD替代[4]。

2 結果

2.1 總體情況

367份蔬菜，3種金屬平均含量鉛最高，其次為總砷和鎘，檢出率鎘、鉛、總砷依次降低，分別為71.12%、42.23%、11.44%。鉛超標率0.82%（3/367），超標蔬菜1份白扁豆，2份西紅柿，總砷超標率1.91%（7/367），超標蔬菜3份藕，蘿卜、香菜、蕓豆、白菜各1份，其余蔬菜均未超標，見表1。

2.2 各類蔬菜金屬含量

9類蔬菜中，葉菜類鉛、鎘以及鮮豆類總砷含量相對較高，其他類別金屬含量差別不大。見表2。

2.3 各類蔬菜金屬污染評價

9類蔬菜中，水生類處于警戒線，其總砷Pi為0.947，達到尚清潔水平，其金屬污染可能來源于總砷，其他8類蔬菜的單因子污染指數和綜合污染指數均<1，蔬菜為清潔狀態，處于安全水平。見表3。

2.4 食用安全性評價

蔬菜中金屬THQ均值由大到小依次為鉛、鎘及總砷，THQ值遠<1，說明蔬菜中單一金屬對人群暴露健康風險不明顯。不同蔬菜THQ值和TTHQ值不同，且均<1，說明通過攝入單一類別蔬菜的鉛、鎘及總砷對人群無明顯的健康風險，不同類別蔬菜的不同金屬對TTHQ值的貢獻不同，TTHQ值由高到低依次為：鮮豆類、葉菜類、鱗莖類、水生類、瓜菜葫蘆科、非葫蘆科茄果類、塊根塊莖類及甘藍/蕓薹類。見表4。

3 討論

該地市售蔬菜中，金屬含量不同，鉛、總砷及鎘含量依次降低，與其他地區不同[5-7]，鎘的檢出率高于鉛、總砷。蔬菜中有樣品鉛和總砷超標。不同種類蔬菜金屬含量有一定的差別；9類蔬菜中，水生類總砷處于尚清潔水平，其他均處于清潔水平，水生類處于警戒線等級，其他類別均為安全等級。單一金屬THQ和各類蔬菜金屬THQ及TTHQ均<1，說明蔬菜中鉛、鎘及總砷對人群健康風險不明顯。

蔬菜在種植過程中，易受到土壤、肥料、灌溉水及空氣的污染。重金屬污染具有一定的隱蔽性，一般不會造成人體急性中毒，但通過食物鏈進入人體后，易蓄積，長期進食重金屬污染的食物極易對機體產生毒害作用，出現不可逆的損傷。因此，為了降低蔬菜中重金屬污染水平，需要多部門協調解決。

[參考文獻]

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（收稿日期：2018-04-22）