食品添加劑的內涵及其對食品安全的影響

李玉清 唐麗霞

[摘要] 食品添加劑對食品安全的影響是人民重點關注的問題，該文對食品添加劑進行了一系列的分析。從食品添加劑的定義與內涵、對食品的影響與作用、食品添加劑的發展方向與監管進行的分析與展望，食品添加劑按照國家規范、要求進行科學、合理、適量的使用，對食品的安全是有促進作用的，嚴謹要求食品添加劑的制造工業超量、非法添加，以免造成對食品的安全問題。

[關鍵詞] 食品添加劑；食品安全；影響

[中圖分類號] R7 [文獻標識碼] A [文章編號] 1672-5654（2018）02（a）-0145-02

隨著中國社會主義的蓬勃發展，市場經濟的不斷跟進，人民生活水平的不斷提高，人們對食品的口感、風味、質量安全的要求也不斷更新、提高。在食品制造的過程中合理的使用食品添加劑，既可保證食品的色香味形俱全，又可防止食品腐爛變質、延長保質期。隨著科技的不斷進步，食品工業也迅速發展，加工食品的比重翻倍增加，含有添加劑的食品種類繁多，使人民生活中接觸到的食品添加劑也越來也多，對其給食品帶來的安全問題也越來越受關注。該文就針對食品添加劑的內涵與其對食品安全的影響進行分析。

1 食品添加劑的定義和內涵

1.1 定義

按照我國的食品管理法是將增強食品營養成分的營養添加劑列入到食品添加劑中的[1]，而依據聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品法規委員會對食品添加劑的定義是：食品添加劑是指為了改善食品的外觀、顏色以及味道等相關品質，或者是為了加工工藝以及達到防腐效果而加入到食品中的天然物質或者人工合成物質。按照此定義以增加食品營養成分為目的的食品營養強化劑就不應包含在食品添加劑的范圍內。食品添加劑并不能單獨的作為食品來消費，也不是食品中必須添加的成分，并且添加劑中有的存在營養價值，有的則不存在，但是通過合理技術加入到食品中以后，就會改善食品的顏色、味道等等，滿足消費者對食品的要求。食品添加劑的作用：在食物中添加后，能夠使食物具有良好的色澤，同時能夠改善食物的品味，例如很多糖果通過添加劑的加工后，出現了各種口味，增加了糖果的口感，同時根據糖果的外觀來添加合適的添加劑，還能夠使糖果的外觀更加鮮明，給人們提供更多的選擇，部分食品添加劑還具有防腐的作用，有利于食物的保存。

1.2 內涵

食品添加劑屬于一種企業行為，是為了吸引消費者企業進行的創新、加工并促進銷售賺取利益的一種合法行為，從某種意義上講人們食用的食品添加劑是被強迫的。它不是人們進食、維持生命、保證健康的必須品，與食品有本質上的區別。食品添加劑與食品的另一大區別是其使用標準要求更加嚴格，用量要明顯低于食品，因其安全性比較低，過量會對人們生命健康造成威脅，低量使用會有明顯效果；國家明文規定食品添加劑應當在技術上取得安全證明并做風險評估，達到標準后在食品中的使用盡量減少其使用量[2]。

1.3 食品添加劑的現狀

近些年人們越來越關注食品品質問題，尤其是對于食品添加劑的應用更為敏感，當有些食品被曝光出有問題的時，人們就會對此類問題擴大化，對于所有食品均存在一定的警惕性，并在一些媒體的不當引導下認為添加劑是不安全的這種認知。與此同時，各個商家也會打出純天然、無食品添加劑等不符合實際的廣告，造成了不正當的商業競爭，損害了消費者的利益。目前對于合理使用添加劑的安全性并沒有相關的報道，但是在出現食品問題的事件中，沒有一例是添加劑使用超標的，所以目前對于添加劑的使用，社會中缺少相關的知識宣傳，人們對于其合理使用的概念也相對較差，僅停留在添加劑是不安全的層面，以至于對食品質量問題造成了錯誤的認識。

2 食品添加劑對食品安全的影響

2.1 食品添加劑是否直接影響食品安全

當食品添加劑使用超量或是非法使用時才會引發食品安全問題，它不是直接影響食品安全災禍的主要原因。

2.1.1 消費者的認識誤區 ①消費者對食品添加劑的內涵與其對食品安全的作用影響根本不了解，并且很多商家為了銷售利益，怕人們對添加劑有看法所以在包裝袋上面特別標注本食品不含添加劑，更加深了人們的誤解。②消費者對食品添加劑與非法添加物的認識混淆，它們是兩種不同的物質，很多不法分子為了減少成本賺取更大的利益所以將一些非法添加物添加到食品中，造成事故后將一切責任歸咎于食品添加劑。

2.1.2 科學、規范、合理的使用一般不會對人體健康造成危害 根據國家食品安全法合理、規范、科學地使用食品添加劑對人體的健康一般不會造成危害，以下幾點可以表明：①對其嚴格檢驗，通過對添加劑的急性、亞慢性、遺傳至畸等毒性的實驗、檢測進行安全評估，確定能長期使用并對人體健康不造成危害后方可批準通行使用，并且我國對食品添加劑的使用量要求比國際標準更加嚴格。②食品添加劑具有價格低、原料豐富、易儲存、保持食品營養、延長保質期、種類多、防腐、滅菌等多重特點。③人們誤以為食品添加劑與非法物質添加是同一回事，國家明文規定如蘇丹紅、三聚氰胺等非食用物質不可添加到食品中，所以很多食品安全事故不是食品添加劑造成的。④食品添加劑科學合理的使用不僅不具有危害，個別的還是一種營養物質。如乳鏈菌肽是一種新型防腐劑，含有很多微量元素所以不可超標使用，還具有強化營養抑制幽門螺桿菌的作用。

2.2 食品添加劑將以“天然、營養、多功能”為主要發展方向

隨著社會市場經濟的不斷發展與競爭，食品安全也備受關注。對于食品添加劑的發展導向也應該是有益無害，以“天然、營養、多功能”為發展主導。隨著社會的發展，人們生活水平的不斷提高，人們也越來越注重營養、保健和食品安全，不單一的只注重食品的色香味形。食品工業在不斷迅速發展，其加工技術也不斷的進步。食品添加劑的理想是要與食品并駕齊驅，使其達到因需求不同而選其一的目標。隨著食品工業的不斷發展，化學合成技術的不斷創新與開發，會有更多的天然、營養、多功能的添加劑被開發出來。

2.3 食品添加劑對食品安全的作用

食品添加劑就是為了改善食品的色、香、味、形以及防止食品腐壞變質、保鮮的作用，并且種類繁多、功能齊全。如果沒有添加劑，我們所能消費的食品種類也會減少，并且食品的保質期也會減短，食品出現變質、腐壞、發霉的可能性大大增加，更加嚴重地危害食品的安全與營養，對人民的健康危害更大。所以，根據國家規定科學、合理、適量的使用食品添加劑既可以提高食品的安全性，又可以滿足人民對食品多樣化的需求，還可以促進并推動經濟效益、社會效益的協調發展。

2.4 食品添加劑對食品安全產生負面影響的主要原因

由于添加劑造成的食品安全問題主要有2個方面原因：①在使用中沒有按照規范方法使用；②使用范圍超出了安全使用范圍[3]。在過去幾年中曾經發生多起食品安全問題，具有代表性的一起就是在白面饅頭中添加了甜蜜素，而在國家規定中甜蜜素僅可以應用在堅果以及籽類炒制中，不能夠應用在發酵面制品中，這起案件發生的原因就是超出了食品添加劑的使用范圍。在實際生活中，一些媒體會對于食品安全的問題進行不符合實際的報道，也會造成對食品添加劑產生錯誤的認識，典型的案例為工業明膠果凍、皮鞋酸奶等等，媒體報道后引發了人們對于食品安全的高度重視，而在實際調查結果顯示，食品問題并非報道中的嚴重，僅存在未按照規范方法使用的問題，而皮鞋酸奶更是無中生有。

2.5 知識普及不全面

人們對于食品添加劑的合理應用，了解較少，其主要原因是社會中沒有相關的平臺對食品添加劑的相關知識進行講解，而相關的專業人士在出現食品安全問題時也沒有及時進行專業的講解以及糾正，導致了對消費者對該類事件缺少判斷性。

2.6 從食品添加劑角度來看我國食品安全現狀

目前我國對于食品的監管存在一定的盲區，相關監管部門力度較差，并且在出現問題時相關部門互相推諉責任，不能夠實質性地解決問題。我國食品檢測技術還有待于完善，其檢測的準確性還有待于提升，現階段的食品添加劑的安全標準體系落后，已經滿足不了食品行業的發展，需要進一步完善。我國對于食品安全方面的法律法規內容還不全面，懲治力度還不夠，導致一些不符合規定的企業還在繼續營業，對社會造成了一定的危害。

2.7 食品添加劑種類

目前我國食品添加劑主要分為3種：①從天然植物中提取；②通過化學方法制備獲取；③通過發酵等多種方法制取而來。目前可應用的添加劑有22類，臨床中允許應用到食物中的香料有163種。

2.8 食品添加劑應用中的安全性

目前對于食品質量方面的相關規定主要參考《食品安全》中的內容，在食品添加劑應用時，應用技術需要進行風險評估，評估后發現其具有較高的安全性方可投入使用。我國對于食品添加劑的生產流程以及審批具有嚴格的規定，以保證其應用的安全性。

3 總結

隨著社會經濟的不斷發展，食品添加劑工業的制造也在不斷的開創、發展。目前食品監管部門的相關體系與監管力度不強，意識較弱，對食品添加劑的法律宣傳不夠，造成個別商家食品添加劑的非法使用，對人們的生活、健康造成一定的影響，使人們對食品添加劑有很多看法。所以通過對食品添加劑的研究與分析，讓人們對食品添加劑的功效有一個正確的認知。并加強監管部門的檢測、監管力度，督促食品添加劑制造商依法、科學、合理的使用添加劑，加強企業內部管理體系與自檢能力，最終使人們食用到安全、可靠的食品。

[參考文獻]

[1] 中華人民共和國衛生部.2009：41.

[2] 中華人民共和國衛生部.食品營養強化劑衛生管理辦法[S].1986：1.

[3] 中華人民共和國衛生部.食品添加劑新品種管理辦法（衛生部第73號令）[S].2010.

（收稿日期：2017-11-09）