旅游禮儀課程的項(xiàng)目教學(xué)

曹景欣

[摘 要] 職業(yè)學(xué)校旅游管理專業(yè)的核心任務(wù)是培養(yǎng)服務(wù)一線所需要的應(yīng)用型專門(mén)人才，學(xué)生在掌握必要的理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，還應(yīng)重點(diǎn)掌握從事本專業(yè)實(shí)際工作的基本知識(shí)和職業(yè)技能。而旅游禮儀課程是旅游專業(yè)課中的基礎(chǔ)課程，因此，學(xué)好禮儀對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。然而，如何將教學(xué)方式設(shè)置得更為合理，是旅游專業(yè)學(xué)生學(xué)好禮儀的前提。因此，項(xiàng)目教學(xué)法就成為比較好的教學(xué)方式。主要闡述了項(xiàng)目教學(xué)法在旅游禮儀課程中的探索與實(shí)踐以及項(xiàng)目教學(xué)法在旅游禮儀課程中的應(yīng)用，其中，重點(diǎn)論述了項(xiàng)目教學(xué)法在旅游禮儀課程中的實(shí)施策略，即確定項(xiàng)目?jī)?nèi)容、實(shí)施項(xiàng)目途徑、評(píng)價(jià)項(xiàng)目方法等。

[關(guān) 鍵 詞] 旅游禮儀課程；項(xiàng)目教學(xué)法；實(shí)施流程

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）21-0106-01

一、項(xiàng)目教學(xué)法的含義

項(xiàng)目教學(xué)法是教師將教學(xué)內(nèi)容設(shè)置為“項(xiàng)目”，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，相對(duì)獨(dú)立地去自己處理。學(xué)生自己完成收集信息，設(shè)計(jì)方案，實(shí)施項(xiàng)目和最終評(píng)價(jià)，隨著項(xiàng)目的進(jìn)行，了解了整個(gè)過(guò)程及每個(gè)環(huán)節(jié)中的基本要求。項(xiàng)目教學(xué)法能極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造潛能、培養(yǎng)學(xué)生的合作能力、提升學(xué)生的實(shí)踐能力，是一種以現(xiàn)代企業(yè)的職業(yè)要求為目標(biāo)，對(duì)學(xué)生綜合能力進(jìn)行全面培養(yǎng)的一種教學(xué)模式。

二、項(xiàng)目教學(xué)法引入旅游禮儀課程的實(shí)施條件

（一）注重校企合作

項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)踐性，決定了企業(yè)必然是學(xué)校實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)所。因此，建立良好的校企“雙贏”合作機(jī)制，是實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)的根本保障。學(xué)校與企業(yè)合作過(guò)程中，可以請(qǐng)企業(yè)參與設(shè)立培養(yǎng)目標(biāo)，編寫(xiě)教材，這樣可以保障學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)踐與企業(yè)需求充分對(duì)接。

（二）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)

項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)踐性，就要求學(xué)校要擁有自己的教學(xué)練習(xí)場(chǎng)地。因此，建立酒店前廳、餐飲、客房實(shí)訓(xùn)室和旅行社實(shí)訓(xùn)室，是實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)的前提條件。通過(guò)對(duì)真實(shí)工作環(huán)境的模擬，將課程的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為學(xué)生的實(shí)踐能力。

（三）強(qiáng)化雙師素質(zhì)培養(yǎng)

項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)踐性，決定了教師既要具有良好的專業(yè)知識(shí)素養(yǎng)和較強(qiáng)的操作能力外，還應(yīng)具有運(yùn)用知識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力、項(xiàng)目設(shè)計(jì)與指導(dǎo)的能力以及很好的教學(xué)組織能力。因此，向“雙師型“教師轉(zhuǎn)化，是實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)的決定性因素。項(xiàng)目教學(xué)是以職業(yè)工作任務(wù)來(lái)組織教學(xué)內(nèi)容的，教師必須具有酒店和旅行社的工作經(jīng)驗(yàn)，能夠選取具有典型意義的工作任務(wù)作為項(xiàng)目，使自己成為教學(xué)的組織者、引導(dǎo)者和評(píng)價(jià)者，讓學(xué)生成為知識(shí)的建構(gòu)者，從而實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

三、項(xiàng)目教學(xué)法在旅游禮儀課程中的實(shí)施流程

禮儀在旅游活動(dòng)中涉及很多方面的學(xué)習(xí)領(lǐng)域。教師運(yùn)用單一的教授法來(lái)介紹禮儀知識(shí)，會(huì)顯得比較呆板，課堂不夠生動(dòng)，學(xué)生也不容易接受，對(duì)禮儀在旅游活動(dòng)中的價(jià)值也很難有清晰的認(rèn)知。因此，將學(xué)習(xí)與學(xué)生今后可能從事的工作相結(jié)合，讓學(xué)生在教師設(shè)置的情境中完成項(xiàng)目任務(wù)。這樣可以在完成任務(wù)的過(guò)程中提高職業(yè)技能，在這一過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題，這樣就可以使學(xué)生提高解決問(wèn)題的能力，讓學(xué)生在“學(xué)中做”在“做中學(xué)”從而為學(xué)生職業(yè)生涯的可持續(xù)發(fā)展打下基礎(chǔ)。

我們將課程實(shí)施流程分為八個(gè)步驟：

（一）設(shè)立教學(xué)目標(biāo)

俗話說(shuō)：心中有目標(biāo)，腳下有力量。設(shè)立目標(biāo)更有利于項(xiàng)目?jī)?nèi)容的確定與實(shí)施。禮儀課主要是要求學(xué)生掌握并能運(yùn)用旅游行業(yè)典型崗位接待禮儀的規(guī)范，在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生良好的服務(wù)意識(shí)和行為習(xí)慣。

（二）確定項(xiàng)目?jī)?nèi)容

根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，整合旅游禮儀課程內(nèi)容，確定若干個(gè)項(xiàng)目，形成“三大項(xiàng)目”的課程內(nèi)容體系?！叭箜?xiàng)目”是服務(wù)接待基本禮儀、服務(wù)接待崗位禮儀和宗教禮儀、國(guó)際交際禮儀、主要客源國(guó)禮儀三個(gè)方面的內(nèi)容。每個(gè)項(xiàng)目又由儀態(tài)、儀容、儀表、酒店服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)、旅行社服務(wù)、模擬對(duì)客服務(wù)等若干子項(xiàng)目組成，每個(gè)子項(xiàng)目下設(shè)置不同的工作任務(wù)，每項(xiàng)任務(wù)就是一個(gè)禮儀活動(dòng)訓(xùn)練。

（三）做好任務(wù)準(zhǔn)備工作，包括物品準(zhǔn)備、場(chǎng)地準(zhǔn)備、教材準(zhǔn)備等

（四）學(xué)生分組

將學(xué)生分成若干小組，每組組員自己推選組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)確定組員的分工以及組員間的合作方式。學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，組員的合作也是學(xué)生相互學(xué)習(xí)的過(guò)程，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、交往能力、合作精神和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)起到了很好的作用。

（五）教師引導(dǎo)

學(xué)生獨(dú)立完成項(xiàng)目之前，教師需要對(duì)項(xiàng)目的實(shí)施進(jìn)行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，從而保證學(xué)生在探究過(guò)程中能順利完成任務(wù)并達(dá)到要求。

1.教師應(yīng)講授新知識(shí)并對(duì)各項(xiàng)目進(jìn)行分析，強(qiáng)調(diào)說(shuō)明重難點(diǎn)以及學(xué)生易發(fā)生問(wèn)題之處，以啟發(fā)培養(yǎng)學(xué)生思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

2.按照職業(yè)崗位工作流程來(lái)實(shí)施項(xiàng)目，向項(xiàng)目小組和小組成員作明確的任務(wù)目標(biāo)要求，以實(shí)踐培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)性優(yōu)化與創(chuàng)新能力。

（六）每組實(shí)施項(xiàng)目

每組學(xué)生根據(jù)教師對(duì)新知識(shí)要點(diǎn)的講授和示范，并結(jié)合自己的特長(zhǎng)與愛(ài)好去扮演項(xiàng)目中的各種角色，進(jìn)而完成本組的項(xiàng)目任務(wù)。教師應(yīng)在項(xiàng)目進(jìn)行過(guò)程中巡視指導(dǎo)，糾錯(cuò)指正。

（七）項(xiàng)目總結(jié)

1.學(xué)生自我檢查。教師要求學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中要邊實(shí)踐、邊總結(jié)，進(jìn)行自我剖析，從而尋找差距。

2.小組總結(jié)。每個(gè)項(xiàng)目小組形成一份集體總結(jié)報(bào)告和項(xiàng)目完成的自我評(píng)價(jià)，并由各小組互相評(píng)價(jià)。

3.教師總結(jié)。教師對(duì)整個(gè)項(xiàng)目及每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的總結(jié)，對(duì)學(xué)生的努力予以充分的肯定，同時(shí)也要指出學(xué)生存在的不足和需要努力的方向，并對(duì)新知識(shí)、新技能加以鞏固。

（八）任務(wù)評(píng)比

教師根據(jù)每組聽(tīng)課認(rèn)真程度、參與項(xiàng)目積極程度以及完成任務(wù)效果，為各小組打分，作為本次項(xiàng)目任務(wù)的成績(jī)，以鼓勵(lì)學(xué)生積極參與每一項(xiàng)任務(wù)活動(dòng)。

參考文獻(xiàn)：

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