烹飪專業課堂教學與技能鑒定標準融合的實踐研究

桑宇平

[摘 要] 在中職院校中，烹飪專業是一個十分依賴實踐技能的專業，對學生實踐水平的要求十分高，學生就業也需要取得技能鑒定證書。研究烹飪專業課堂教學與技能鑒定標準融合的實現，需要從課程標準、培養計劃、教材、實訓基地以及評價五個方面實施。

[關 鍵 詞] 烹飪專業；課堂教學；技能鑒定標準

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）22-0140-01

在很多中職院校中，烹飪專業都是熱門專業之一，烹飪專業的就業也需要得到職業技能鑒定證書。因此，對烹飪專業學生的教學需要從技能鑒定標準出發，以資格認證標準作為學生的培養方向，在教學中將技能鑒定標準緊密結合起來。

一、課前階段

（一）制定和技能鑒定標準相融合的課程標準

首先，需要設置課程標準，需要根據技能鑒定標準設定相關課程，讓課程設置和崗位相結合，課程的內容能夠和工作任務相對接，課程教學能夠和生產過程對接，課程評價能夠和社會評價相聯系。其次，在烹飪專業的課程標準中，需要充分結合技能鑒定標準以及資格認證標準，需要以工作就業為導向，建立以崗位要求為基準的課程體系。因此，烹飪專業課程標準需要中職院校、烹飪行業以及相關單位共同參與制定，需要讓單位招聘標準和學校教學標準相對應，真正意義上實現技能鑒定和教學互融的人才培養體系。例如，邀請技能鑒定考試人員、酒店管理人員、教師以及行業專家到學校中，根據課程體系的建

立展開討論，制定出一套綜合的實用性課程標準，成為烹飪專業的教學標準。

（二）制定和技能鑒定標準相符合的培養計劃

在中職院校中，對人才的培養需要以就業為導向，需要參考行業對職業的實際需要。對應技能鑒定標準，在企業和行業就業標準的指導下，制定科學系統的培養計劃，確定科學的教學課程設置，對實踐課程和理論課程展開調整，和技能鑒定標準相融合的教學，需要制定出詳細的人才培養計劃，計劃中的內容需要和技能鑒定標準一一對應。例如，人才培養計劃需要包含專業名稱、學年年限、培養目標、培養規格、就業范圍、教學進程、教師情況以及實習情況等。通過詳細的培養計劃，學生烹飪專業的學習能夠有序進行，對學生的培養能夠形成科學的體系，能夠在科學規范的模式下進行培養。

二、課中階段

（一）開發和技能鑒定標準相適應的教材

在人才培養計劃的基礎上，學校需要根據課程體系，開發出和技能鑒定標準相適應的教材。在教材中，除了必須的理論知識以外，需要加入技能鑒定考試內容，開發出一系列切合學生的實用性教材。教材的開發需要涵蓋理論課程和實訓課程，需要充分呈現出崗位的特點，增加實訓課程內容。例如，烹飪專業教材需要和工學相結合，堅持以項目為單位的編寫原則，將理論知識充分結合實訓項目，構建一套理論實訓一體化的教材。在教材中，需要將重點放在烹飪崗位的核心技能以及技能鑒定標準上。這樣開發出來的教材才能充分達到崗位技能要求，滿足行業對人才的需求。

（二）加強實訓基地的合作

將課程教學和技能鑒定標準相融合，需要實訓基地的配合。中職院校需要加強和相關企業的合作，建立企業實訓基地，讓學生能夠在企業的真實崗位中進行實訓，得到實踐技能的訓練。通過學校和企業的合作，企業為學生提供實訓崗位和實訓教師，學生在企業的崗位中得到一對一的教學，企業的實訓教師都是具備技能鑒定證書的專業人員，能夠給學生提供更加有針對性的教學，讓學生更加了解崗位的實際需要以及要求。在學校的學習中，學生也能針對崗位的學習經驗，進行有針對性的補充提高，讓學生的主動性得到加強，推動學生達到技能鑒定標準。

三、建立課堂評價機制

根據技能鑒定標準，學校需要調整自己的評價方式，需要在教學評價中加入技能鑒定標準，對教學活動展開綜合的評價。例如，在考試中，將實踐考試作為主要考試內容，將理論考試內容作為輔助考試內容。教師設計的考試題目也需要根據技能鑒定標準，重點考察學生的操作水平以及處理問題的能力。在上文中提到的實訓基地的基礎上，對學生的評價也可以增加實訓基地的評價。在企業中的指導教師也可以對學生進行評價和指導，要求學生能夠在實訓基地中掌握更加豐富的經驗，提升自己的能力。針對不同的學生，教師也需要差別對待，重點關注能力薄弱的學生，需要綜合考量學生的進步情況，對學生進行綜合評價。學生也可以對教師和企業指導教師進行評價，也可以對同班同學展開評價，形成科學的評價網絡，讓烹飪專業的教學課程和技能鑒定標準更好地融合起來。

綜上所述，本文研究了烹飪專業課堂教學與技能鑒定標準融合的教學實踐。首先，在課前階段，需要制定和技能鑒定標準相融合的課程標準和培養計劃；其次，在課中階段，需要開發和技能鑒定標準相適應的教材，加強實訓基地的合作；最后，需要建立課堂評價機制，以此來和技能鑒定標準融合，提高烹飪專業課堂教學的實效性。

參考文獻：

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