重視中職烹飪專業(yè)教學(xué)，培養(yǎng)烹飪技能人才

薛斌

[摘 要] 在新課改時期，中職教育被廣泛重視起來，國家政策給予了很大的支持，但現(xiàn)階段中職學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)不僅沒有再重視中大力發(fā)展，還面臨著學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高、教師教學(xué)低效等問題，為此結(jié)合國家人才發(fā)展培養(yǎng)計劃的要求，分析了教學(xué)面臨的問題，提出了創(chuàng)新教學(xué)方法，改善了教學(xué)質(zhì)量的措施。

[關(guān) 鍵 詞] 中職學(xué)校；烹飪專業(yè)；技能人才；措施

[中圖分類號] G715 [文獻標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）16-0248-01

隨著國家經(jīng)濟和社會的進步，現(xiàn)階段人們生活的發(fā)展也很迅速，飲食方面的注重度愈加提高，我國的不同地域也形成了不同的飲食文化，為此我國餐飲業(yè)也遍地開花。因而很多地方對餐飲人才、烹飪?nèi)瞬诺男枨笠彩谴蟠笤黾?，這為我國中職學(xué)校的烹飪專業(yè)發(fā)展提供了很多的便利，很多學(xué)生也看到了該專業(yè)廣闊的前景，紛紛就讀。同時在素質(zhì)教育的指導(dǎo)下，新課改時期烹飪專業(yè)也需要改變教學(xué)技巧，發(fā)揮創(chuàng)新教學(xué)、實踐教學(xué)模式的優(yōu)點，為社會培養(yǎng)更多的優(yōu)質(zhì)烹飪?nèi)瞬拧?/p>

一、目前烹飪專業(yè)教學(xué)問題

由于中職學(xué)校的學(xué)生成績不是很好，所以自信心不足，教師的教學(xué)沒有分析學(xué)生的實際心理問題時往往不能取得良好的教學(xué)效果，進而導(dǎo)致中職學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)出現(xiàn)問題，主要表現(xiàn)在以下幾點。

（一）學(xué)生意識薄弱，動力不足

在中職學(xué)校，學(xué)生的主要觀念是混日子，早些拿到畢業(yè)證參加工作，而不是想著在學(xué)校學(xué)好技能，能夠在社會工作中承擔(dān)起自己的責(zé)任。在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師明顯感受到學(xué)生不喜歡學(xué)習(xí)理論知識，只想動手掌握技能。這種意識下學(xué)生沒有基礎(chǔ)知識也就不能很好地運用技能，導(dǎo)致學(xué)生兩頭為難，學(xué)生能力提升也就成為空話。

（二）學(xué)生練習(xí)機會少，技能比較生疏

由于中職烹飪專業(yè)在校期間的教學(xué)過于注重理論的教學(xué)，很多學(xué)生都沒有在課題外獲得練習(xí)機會，導(dǎo)致很多知識理論學(xué)到手，卻得不到鍛煉技能的機會。特別是有的學(xué)生不喜歡在家做家務(wù)活，導(dǎo)致家庭中的練習(xí)機會也被浪費，單純依靠實習(xí)獲得的練習(xí)是達不到技能純熟的地步的。

（三）師資力量不足，教學(xué)忽視學(xué)生地位

在中職學(xué)校，教師的專業(yè)比較多，但是精于烹飪專業(yè)的教師則比較少，因而當(dāng)學(xué)生過多時教師就忙不過來了，很多學(xué)生反映自己沒有得到教師的充分幫助和指導(dǎo)，就是因為教師過少的原因。同時教學(xué)中理論知識過多，教師教學(xué)成為自己的演講，學(xué)生的參與度很低，導(dǎo)致教學(xué)成為灌輸式教學(xué)，學(xué)生的主體地位被忽視。

二、中職烹飪專業(yè)培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺拇胧?/p>

烹飪專業(yè)教學(xué)是有別于傳統(tǒng)學(xué)科知識教學(xué)的，它的首要目的是培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，因而我們在教學(xué)中應(yīng)該首先樹立實踐觀念，用新課改、素質(zhì)教育等思想改進教學(xué)方法。

（一）改變教學(xué)方式，改革教學(xué)評價

在素質(zhì)教育的指導(dǎo)下，學(xué)生的發(fā)展是最重要的，烹飪專業(yè)的教學(xué)不能和文化課一樣用分?jǐn)?shù)、考試等作為統(tǒng)一評價，要真正重視喜歡烹飪的學(xué)生，圍繞他們的需求和發(fā)展進行評價改革。比如，在入學(xué)評價這方面就不能單純以學(xué)生分?jǐn)?shù)進行錄取，而是要通過了解學(xué)生興趣，積極錄取喜歡烹飪的學(xué)生，然后通過一段學(xué)習(xí)時間的考察，觀察其課堂表現(xiàn)、課后學(xué)習(xí)等情況，評估其是否能繼續(xù)就讀該專業(yè)，這樣才能發(fā)掘烹飪?nèi)瞬?。對于通過考核的學(xué)生，學(xué)校應(yīng)該給予獎勵，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)自信心，并在未來的學(xué)習(xí)中結(jié)合學(xué)生的意愿和志向構(gòu)建發(fā)展規(guī)劃，幫助學(xué)生樹立發(fā)展目標(biāo)，通過督促、引導(dǎo)的方式，使學(xué)生在烹飪專業(yè)發(fā)展中走得更遠更好。在教學(xué)中，教師應(yīng)該隨時和學(xué)生進行溝通，了解其內(nèi)心的想法，將烹飪有關(guān)的職業(yè)道德、素養(yǎng)等通過談話的方式傳遞給學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識烹飪理論學(xué)習(xí)的重要性，讓學(xué)生不要畏懼理論知識的記憶和背誦，同時為學(xué)生發(fā)展操作技能創(chuàng)造條件，可以建議學(xué)生在家中主動承擔(dān)做飯等活動，增加學(xué)生參與鍛煉的機會。

（二）增強中職烹飪專業(yè)化建設(shè)

首先，專業(yè)的教師隊伍建設(shè)。由于職業(yè)學(xué)校的教師配置很不均衡，有的專業(yè)多，有的專業(yè)很少，導(dǎo)致有其他專業(yè)教師兼任烹飪教師的現(xiàn)象。為此要提高烹飪專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量和效果，就需要優(yōu)化教師配置，將專業(yè)的烹飪教師引進學(xué)校。其次，要加強烹飪專業(yè)教學(xué)設(shè)備的專業(yè)化建設(shè)。烹飪專業(yè)的課堂中需要用到的設(shè)備應(yīng)該配套，讓教師教學(xué)時能直接利用設(shè)備進行演示，也可以用來指導(dǎo)學(xué)生體驗學(xué)習(xí)過程。再次，鼓勵教師以高尚的職業(yè)道德潛移默化地感染學(xué)生。在學(xué)生信心不足、學(xué)習(xí)能力較弱的情況下，烹飪專業(yè)教學(xué)不能盲目和急躁，而是要讓教師打破傳統(tǒng)教學(xué)，積極和學(xué)生交朋友，樹立平等的討論學(xué)習(xí)觀念，讓學(xué)生敢于參與實踐，進而讓學(xué)生在操作中更自信。在菜系教學(xué)等方面由于知識量大，教學(xué)時教師應(yīng)該要有耐心，發(fā)揮高尚的職業(yè)道德，用人格魅力影響學(xué)生，促進學(xué)生全面成長成才。

（三）積極以學(xué)校為核心，企業(yè)為重點，加強校企合作

由于在校期間學(xué)生的學(xué)習(xí)活動較多，實踐機會少，因此學(xué)校應(yīng)該重點發(fā)展“走出去”計劃，積極以學(xué)校為核心，結(jié)合周邊企業(yè)的需要進行“校企”合作，采用訂單式人才培養(yǎng)的策略將學(xué)習(xí)中表現(xiàn)優(yōu)秀，品德良好的學(xué)生培養(yǎng)為重點發(fā)展人才。一方面借助與企業(yè)的合作使教學(xué)更加有針對性，另一方面也使得企業(yè)的實際需求得到一定的補充，這樣學(xué)生的理論學(xué)習(xí)和技能實踐才能得到更好地發(fā)展。

總之，在新課改時期，素質(zhì)教學(xué)成為烹飪專業(yè)應(yīng)該重點注意的領(lǐng)域，積極圍繞學(xué)生發(fā)展和社會需求進行教學(xué)改革，采用學(xué)校重視、教師關(guān)注、企業(yè)實踐的一體化策略培養(yǎng)烹飪技能人才。

參考文獻：

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[2]張俊.關(guān)于職業(yè)教育教學(xué)改革中理論與實踐融合的探討[J].大眾科技，2006（2）.