廣東省果蔬農藥殘留調查研究

黃桂東　陸麗珠　黃雯麗　梁清翠　郭穎媚　鐘先鋒

摘要 近年來，由于水果蔬菜農藥殘留造成的食品安全問題屢見不鮮。為了解消費者對果蔬農藥殘留的認知程度及購買行為，對廣東省多個城市的消費者進行了問卷調查，共收回有效答卷298份。通過對298份問卷進行研究發現：消費者對農藥殘留的認知度相對不高、對果蔬農藥殘留的知識了解不多；大部分消費者都不知道如何判斷果蔬產品是否農殘超標；信息傳播途徑不同對消費者形成果蔬安全認知上有差異；對于提高消費者對果蔬安全認知程度這一方面，信息質量起正向作用；信息傳播者的特征對認知提高起重要作用。為引導消費者正確認識果蔬農藥殘留，建議政府應建立健全法律法規、提高居民食品安全意識、加強輿論監督、相關部門要加強監測、加大宣傳的力度。

關鍵詞 消費者；果蔬；農藥殘留；認知程度；購買行為

中圖分類號 TS207.5+3 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2018）14-0185-03

Investigation on Pesticide Residues in Fruits and Vegetables in Guangdong Province

—Investigation on Consumers Awareness and Purchase Behavior of Pesticide Residues in Fruits and Vegetables

HUANG Guidong，LU Lizhu，HUANG Wenli et al

（College of Food Science and Engineering， Foshan University of Science and Technology，Foshan，Guangdong 528231）

Abstract In recent years， food safety problems caused by pesticide residues in fruits and vegetables have become commonplace.In order to understand consumers awareness of pesticide residues in fruits and vegetables and their purchasing behavior， a questionnaire survey was conducted among consumers in several cities in Guangdong Province， and a total of 298 valid responses were retrieved.Through the study of 298 questionnaires， it was found that consumers had relatively low awareness of pesticide residues and little knowledge of pesticide residues in fruits and vegetables；Most consumers does not know how to judge whether the fruit and vegetable products exceed the standard；Different information dissemination approaches had different perceptions on the safety of consumers and fruits；Information quality plays a positive role in raising consumer awareness of fruits and vegetables.The characteristics of information disseminators played an important role in improving cognition.In order to guide consumers to correctly understand the pesticide residues in fruits and vegetables， it was recommended that the government establish sound laws and regulations， raise awareness of residents food safety， strengthen public opinion supervision， relevant departments should strengthen monitoring， and step up publicity efforts.

Key words Consumers；Fruits and vegetables；Pesticide residue；Cognition level；Purchase behavior

在我國改革開放后的幾十年里，國人的生活質量明顯提高，同時人們的食物消費習慣也明顯發生了改變，表現為谷物的消費量不斷下降，而果蔬、肉蛋乳等副食的消費量普遍上升。因此，我國也成為了果蔬的生產和消費大國[1]。果蔬的種植需要農藥的支持，如果在種植時農藥使用過多就會造成果蔬中農藥殘留，果蔬中殘留的農藥對人體危害很大[2-3]。例如，隨著果蔬進入人體的有機氯農藥經過腸道被人體吸收，就會在脂肪含量較高的組織和器官處積累，對人體產生慢性的毒害作用。當有機氯農藥的攝入量達到10 mg/kg（體重）時，就可能會引起中毒。有機氯農藥對人體的損害主要是在肝、腎以及神經系統[4-6]，引起肝臟和神經細胞的變性，導致不同程度的貧血、白細胞增多等病變，甚至還可能會誘發肝癌的發生[7-9]。

近年來，由于農藥尤其是劇毒農藥在果蔬生產中的濫用，導致因食用果蔬而引起的中毒事件時有發生[10]。因此，消費者提高自身對果蔬農藥殘留的認知程度就顯得尤為重要。筆者對消費者的購買意愿和購買行為等進行調查研究，以便更好地了解無農藥殘留果蔬的消費現狀、市場前景、消費者特點以及影響因素等。

1 數據來源與描述分析

這次調查的數據主要是來源于問卷調查。此次調查主要選擇了廣東省佛山、廣州、珠海等多個城市作為調查區域，調查時間是2017年7—8月。這次調查共收回298份有效問卷。調查對象的一些基本情況如表1所示。

綜合以上多個方面，所調查的數據比較有意義，各個方面都符合調查的隨機性、代表性。調查數據處理主要采用的是統計描述和計量分析。

2 結果與分析

2.1 消費者對農藥殘留的認知度和關注度

從表2可看出，除了34.89%的人對農藥殘留有一定的了解，其他的都是半知半解甚至是完全不了解，由此可知，消費者對農藥殘留的認知度相對不高。

消費者對果蔬農藥殘留關注程度的高低，能反映出他們對果蔬質量的重視程度。結果表明（表3），46.98%的人對農藥殘留比較關注，可見消費者對果蔬的質量比較重視。

2.2 消費者對果蔬農藥殘留知識的了解情況

近年來，因為農藥的濫用和不科學施藥造成果蔬農藥殘留，引起的食物中毒時有發生。農藥殘留引起的食物中毒事件越來越受到人們的重視，越來越多人研究果蔬農藥殘留[11]。由表4可知，絕大部分的人都有聽過農藥殘留食物中毒事件，說明大部分消費者都是十分關注果蔬的食品安全問題。

2.3 消費者購買果蔬注重的因素

消費者購買行為是指消費者為滿足其個人或家庭生活而發生的購買商品的決策過程。消費者購買行為是復雜的，其購買行為的產生是受到其內在因素和外在因素的相互促進交互影響。其中消費者的心理因素與個體因素是影響消費者購買行為的主要影響因素。

從表7可看出，消費者對果蔬購買因素從主到次排列為安全性、新鮮度、價格、口感、外觀。大部分消費者以果蔬的安全性作為購買首要因素，以果蔬的新鮮度作為主要購買因素，以價格的高低決定是否購買，其次再根據口感、外觀等因素決定是否購買。

2.4 消費者對農藥殘留知識學習的態度

從表8～10可看出，有90.6%的消費者愿意花時間了解果蔬農藥殘留、消解農藥等方面的知識，僅有9.4%的消費者不太愿意或不愿意花時間了解果蔬農藥殘留、消解農藥等方面的知識，主要原因是他們認為就算了解也改變不了什么，其次就是沒有時間。愿意花費時間了解相關知識的消費者中，僅有少部分的人愿意花費30 min或以上的時間去了解。大部分消費者的食品安全意識還不夠強。

2.5 消費者的果蔬安全意識

消費者的果蔬安全意識可以從消費者購買果蔬時對果蔬有無安全認證標識的關注程度看出。由表11～12可知，40.6%的消費者購買時會關注果蔬有無安全認證標識，只有9.06%的消費者會凡購買必關注果蔬有無安全認證標識，消費者的果蔬安全意識比較薄弱，重視程度不高。同時數據顯示消費者比較信任這些果蔬安全認證標識，果蔬產品有無安全認證標志會直接影響到他們能否放心購買果蔬產品。

3 結論

3.1 信息傳播途徑不同對消費者形成果蔬安全認知有差異

不同的信息傳播途徑會對消費者的果蔬安全認知形成有不同的影響。例如政府宣傳和親朋好友的介紹這2種途徑。政府宣傳的是一些正確的理論，而親朋好友介紹的就不一定是正確的知識，在多次的口頭傳播中，理論可能就會有一些偏差，從而傳遞的信息就不一定是對的。錯誤的信息不利于消費者形成正確的果蔬安全認知。

3.2 對于提高消費者對果蔬安全認知程度這一方面，信息質量起正向作用

信息傳播者對果蔬農殘的介紹模糊不清、傳遞的信息不確定、傳遞的信息對了解安全果蔬沒有幫助以及信息過于科學化、難以理解都會影響信息質量。只有消費者得到的信息是正確的、真實的，才能提高消費者對果蔬安全的認知程度。

3.3 信息傳播者的特征對認知提高起重要作用

消費者對信息傳播者表現出高度信任時，信息對消費者安全認知的影響更大。果蔬安全信息的提供者應具備以下特征：要具備相關知識、提供信息時不帶有任何個人目的、能提供科學的信息、是該領域的專家。

4 政策建議

4.1 建立健全法律法規

要及時修正我國的法律法規，盡量使其與國際檢測標準同步，明確果蔬農藥殘留檢測機制。除了對農藥殘留進行檢測，還要對果蔬使用的各種化學藥品進行檢測。盡快建立有效追溯體系，對各個環節信息進行監控，實現食品“從農田到餐桌”全程質量安全，為消費者提供保障。

4.2 提高居民食品安全意識

目前雖然大部分的消費者對果蔬農藥殘留這方面有一定的了解，但也僅僅是了解而已，實際上大部分人對農藥果蔬殘留的知識并沒有系統地學習過，因此他們的食品安全意識實際上并不是很強。因此政府可以組織人們學習有關果蔬農藥殘留的相關知識，時不時地請一些專家學者等給人們上課，使安全意識深入人心。

4.3 加強輿論監督

政府可以充分發動人民群眾的力量，實行舉報有獎機制，讓人民群眾來監督相關企業或機構等，使企業和機構的運行更加公開化，減少果蔬農藥殘留安全事故的發生。

4.4 相關部門要加強監測

根據問卷統計數據得出，51.34%的消費者認為出現果蔬安全問題的主要原因是法律或政府監督不力，相關部門要加強監測，避免果蔬安全事故的發生。

4.5 政府要加大宣傳

人們對果蔬殘留的認識是比較表面的，所以政府必須要加大宣傳的力度。可以利用電視、廣播、網絡等渠道大肆宣傳果蔬農藥殘留的相關知識，使人們群眾 都知道果蔬農藥殘留的相關知識。

參考文獻

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