芻議烹飪職業教育教學的傳承與發展

莫建斌　李丹琴

[摘 要] 研究了烹飪職業教育教學的目標價值觀，在此基礎上，論述了烹飪職業教育教學的傳承與發展，并對烹飪職業教育教學傳承與發展的保障措施進行具體分析，進而為烹飪職業教學的開展奠定基礎。

[關 鍵 詞] 烹飪教學；職業教育；傳承發展

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）14-0159-01

一、烹飪職業教育教學的傳承與發展

（一）文化知識與專業知識的傳承發展

傳統的烹飪職業教學，專業課程與文化課程是相對獨立的，使烹飪理論與烹飪實踐無法進行結合，降低了教學效率，不利于全能型烹飪人才的培養。現代烹飪職業教育，需要將文化知識與專業知識相互結合，從而實現二者的傳承與發展。烹飪職業教育的開展，需要將烹飪理論與烹飪實踐進行融合，使學生能夠將烹飪知識應用于實踐，從而提高學生的烹飪水平。文化知識與專業知識的相互融合，能夠提高烹飪課堂的趣味性，提高學生對烹飪學習的興趣，能夠促進烹飪教學效率的提升。烹飪職業教育文化知識與專業知識的融合，不僅促進了二者的傳承與發展，同時加強了對學生的素質教育，有助于綜合性烹飪人才的培養。

（二）烹飪理論與實踐的融合發展

隨著教育改革的開展，國家越來越重視學生的實踐能力培養，改變了傳統書本教學的現狀，使學生能夠將知識有效地應用到實際當中，提高了人才的培養效率。對烹飪職業教育而言，為了促使烹飪文化的傳承與發展，職業院校需要重視烹飪實踐教學，使學生能夠將烹飪知識付諸實踐，從而提高學生的烹飪能力。現代化的烹飪職業教學，烹飪實踐離不開烹飪理論的支持，烹飪理論是烹飪實踐的基礎。烹飪理論教學需要圍繞烹飪實踐開展，若是烹飪理論課堂沒有融入實踐內容，則會導致課堂枯燥乏味，降低烹飪職業教學質量。由此可見，烹飪職業教育的開展，需要烹飪理論與實踐的結合，從而促進烹飪職業教學的傳承與發展。

（三）優化烹飪教學資源

烹飪職業教育能夠為社會培養專業的烹飪人才，能夠促進我國廚師行業的發展，使中華美食文化得到傳承與發展。為了促進烹飪職業教育教學的傳承與發展，需要提高烹飪職業教學效率，優化烹飪教學資源，為學生創造新的烹飪教學環境。烹飪職業教育的開展，需要采取內外結合的教學模式，注重烹飪實踐教育，從而提高烹飪教學質量。職業學校需要重視烹飪實踐教學，優化烹飪教學資源，學校需要加強與企業的合作，為學生提供培訓的場所，同時構建校內實訓基地，從而給學生提供烹飪實踐的機會，提高學生的烹飪實踐能力。優化教學資源，能夠給學生提供接觸社會的機會，使學生了解工作模式，有助于學生的未來發展。職業學校需要積極開展烹飪活動，激發學生的烹飪積極性，提高學生的動手能力，從而促進烹飪職業教育的傳承與發展。

（四）烹飪職業教育教學的發展目標

為了提高烹飪職業教學效率，需要結合新課標的要求，創新烹飪教學模式，從而實現烹飪職業教育的傳承與發展。信息化時代背景下，烹飪職業教育不斷進行更新，其主要是在傳統烹飪教育的基礎上進行發展，傳承傳統的烹飪知識文化，創新職業教育教學模式，從而促進烹飪職業教育的發展。新時期烹飪職業教育的開展，需要將烹飪職業教育的傳承與發展作為教育目標，創新烹飪教學方法，提高烹飪教學效率，從而使烹飪文化知識能夠更好地傳承，為社會培養需要的專業性烹飪人才。

二、烹飪職業教育教學傳承與發展的保障措施

（一）提高學生的綜合素質

為了促進烹飪職業教育教學的傳承與發展，職業學校需要注重學生的素質教育，提高學生的綜合素養，從而為烹飪文化的傳承與發展做好準備。烹飪職業教學方法的傳承與發展，需要加強師生之間的交流，將學生作為教育主體，幫助學生樹立正確的烹飪價值觀，提高學生的綜合素質，從而促進烹飪教育的傳承與發展。教師需要提高自身素養，加強對學生的關心，積極與學生進行討論，幫助學生解決問題，通過自身魅力影響學生，從而提高素質教育水平。對烹飪職業教育的開展，提高學生綜合素質，能夠促使學生形成烹飪傳承與發展的價值觀，提高烹飪職業教育的實效性，進而實現烹飪職業教育的傳承與發展。

（二）構建開放性的烹飪課堂

為了促進烹飪職業教育的傳承與發展，需要提高烹飪教學質量，創新教學形式，構建開放性的烹飪課堂，從而提高學生的烹飪積極性。構建開放性的烹飪課堂，能夠提高學生的學習興趣，從而提高教學質量，進而為烹飪職業教育的傳承與發展奠定基礎。我國烹飪教育的開展僅有十年的歷史，但是我國的烹飪文化卻擁有悠久的歷史，構建開放性的烹飪課堂，在傳承烹飪文化的基礎上，拓展烹飪學習領域，鼓勵學生進行自我創新，從而促進烹飪教學的發展。構建開放性的烹飪課堂，可以通過現代化設備進行教學，營造活躍的課堂氛圍，從而提高教學效率。烹飪職業教育教學的傳承與發展，能夠弘揚烹飪文化知識，為社會培養專業的烹飪人才，有助于我國烹飪教育的開展。

參考文獻：

謝曉明.淺談我國中等職業教育烹飪教學[J].知音勵志，2016（9）.