芻議世界技能大賽對中職院校酒店管理人才培養的啟示

李歷

[摘 要] 世界技能大賽（World Skills Competition，WSC）是迄今全球地位最高、規模最大、影響力最大的職業技能競賽，被譽為“世界技能奧林匹克”，其競技水平代表了職業技能發展的世界先進水平，是世界技能組織成員展示和交流職業技能的重要平臺。有幸參與了第43、44屆世界技能大賽餐廳服務選手的訓練工作，發現中職院校的課程設置需要進一步加強與世賽接軌，與企業聯合，結合市場和行業的需求，制訂人才培養方法和目標。主要研究了基于技能大賽發展下中職院校酒店管理專業教學改革的發展策略。

[關 鍵 詞] 世界技能大賽；酒店管理專業；教學改革；人才培養

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）14-0234-02

世界技能大賽由世界技能組織（World Skills International，WSI）舉辦，每兩年一屆，截至目前已成功舉辦44屆。截至2017年11月，世界技能組織共有78個國家和地區成員，覆蓋了全球70%以上的人口。其中，近十年內加入的有近30個國家和地區，這足以顯示出近年來世界技能運動蓬勃發展之勢。世界技能大賽可以衡量各國職業教育發展情況，不但可以展現不同中職院校的教學能力與教學效果，也可以展現不同中職院校的教育發展方向。舉辦世界技能大賽的目的是：（1）幫助世界各地青年交流技能，提高世界各國的技能水平；（2）加強不同國家間的交流了解；（3）建立完善的職業技能培訓制度與培訓措施。世界技能大賽是展示職業技能的最高舞臺，可以發現不同國家中職院校的辦學能力、學生技能、教育教學改革、校企合作交流情況。

接軌世界技能大賽使中職院校酒店管理專業在專業發展、課程設置、人才培養等方面受到了啟迪和不同程度的影響。隨著我國產業轉型升級的快速推進，市場急需與時代發展相適應的人才，而中職院校是培養高素質技能型人才的重要場所，只有順應時代發展，及時創新辦學模式，才能推動中職院校教育、教學的健康發展。所以利用世界技能大賽研究職業教育教學改革具有非常重要的作用。

一、世界技能大賽與我國職業教育改革的關系

韓國是參加世界技能大賽最早的國家之一，其職業教育發展勢頭良好。1966年，韓國第一次參加世界技能大賽，并獲得了金牌，其職業教育得到了迅猛發展。韓國充分利用世界技能大賽，并在國內舉辦了各種形式的職業技能比賽，對中職院校的課程進行了大力調整，制訂與時代發展相適應的人才培養策略，課程設置與產業、企業發展相契合，在本國課程體系建設中引入世界標準，培養出大量高素質的技能型人才，推動了本國經濟的發展。

2012年，我國第一次參加世界技能大賽，比發達國家晚了近五十年。參加世界技能大賽以后，發現我國中職院校的課程設置存在大量問題，需進一步加強與企業的聯合，結合市場需求制訂人才培養目標。如有的課程體系不具備鮮明的職業特點，實用性不強；課程內容過于分散，不具備先進的實訓設備，與教材設計不協調；課程評價與企業崗位要求相脫節等。最為明顯的是課程體系不具備鮮明的職業特點，課程設計與市場需求分離，學科內容存在較大難度，理論色彩較濃，知識點存在重復現象，實用性差，針對性不強。要想充分提高國民的創造能力，則需培養學生的工匠精神，重視提高學生的操作技能，才能推動我國經濟的健康發展。

二、世界技能大賽為職業教育改革指明了方向

在職業教育中，世賽要求及時轉變教育理念，學習內容必須具有較高的實用性，中職院校的辦學方向要與企業需求實現對接，教學標準要向世賽看齊。因此，技能大賽要求我國中職院校必須有創新教育理念，著力開展教育教學改革，及時更新教學內容，實現課程設置一體化教學，使學生具有較高的實際操作技能，保證學生走出學校即可勝任企業崗位工作。參加過世賽的中職院校可以嘗試改革試點，征集大賽專家、教練員、教師、參賽選手的意見，借鑒改革成功院校的經驗，確定自己的奮斗目標，制訂專業人才培養方案、專業課程體系、課程標準，為提高教師業務能力制訂培訓方案、建設實訓基地等。

三、基于世界技能大賽的中職院校酒店管理專業教學改革

途徑

對世賽的內容進行深入研究，重新制訂中職院校酒店管理專業人才培養目標，根據當前市場人才需求和產業政策發展情況，重視開展中職院校內涵建設，大力推進教學改革，合理調整課程體系，及時引進新型人才培養模式，提高學生的職業技能，更好地為國家經濟發展作出貢獻。

（一）為自身人才培養做好定位

參加世賽能讓各個中職院校看到自己與世界名校的差距，認清當前的行業需求，同時也能發現當前人才培養與市場需求的不和諧現象。做好人才培養定位，可以制訂合理的人才培養方案，提高人才培養質量，所以，中職院校酒店管理專業要充分利用世賽，樹立“以市場需求為導向、培養高素質技能型人才”的培養觀念，為自身做好人才培養定位，改變傳統的人才培養模式，爭取盡快培養出具有較高崗位技能、掌握理論知識、具有良好職業道德的酒店管理專業人才。

（二）重組拓展課程體系

世賽具有不同于常規教學的新型教育功能，中職院校應該充分利用世賽，重新設計課程體系，建立訓練學生職業技能、提高學生的職業能力的拓展性課程體系，使中職院校酒店管理專業在世賽的影響下明確改革方向。

有的參賽選手在單項比賽中表現熟練，能很好地完成技能操作，但沒有結合餐廳的整體設計，沒有全盤考慮餐廳服務要求，在遇到突發問題時手足無措，表現出不鎮定、不自信的情況。所以中職院校不但要培養學生的專業技能，還要幫助學生提高心理素質。酒店管理專業學生在學習專業知識的過程中，要學習服務禮儀、美學知識、飲食文化、服務心理學等各種知識，同時參加大量的社會實踐活動，可以有效提高自身職業技能。

（三）創新課程設計

酒店管理專業可以在日常教學中，以世賽比賽內容與職業要求為標準，重新整合教學內容，同時邀請企業高級管理人員進入學校承擔教師工作，幫助學生掌握能力遷移規律，以現代信息技術為基礎，根據中職院校學生的學習特點選擇最合理的教學方法，幫助學生盡快掌握操作技能。

如在學習《西餐服務》時，教師可以充分利用比賽項目，聘請酒店高級工作人員參與課程設計，可以將比賽項目分解為若干個技能訓練的小項，同時融入技能大賽中的“服務流程”“菜肴制作”“酒水品鑒”等各項內容，為學生創設與職業崗位相同的訓練情境，并分配不同的練習任務，要求學生以團隊形式完成餐廳服務與現場評價，鼓勵學生一邊做一邊學，提高自己的專業技能。

（四）提高教師的綜合素質

通過世賽可以檢驗學生的實際操作能力，而且還可以發現教師的操作能力與教學水平。因此，要求負責指導的教師必須掌握堅實的操作基本功，明確國家職業考核標準，同時還需隨時觀察行業發展形勢，隨時學習最新知識。擁有高素質的指導教師，可以使學生在比賽中具有優秀的表現。如創意雞尾酒設計，要求教師首先研究主題的設計，再考慮應用的酒水、盛器、裝飾等各種用具材料的選擇，達到突出主題的效果，可以收到較好的設計效果。這就需要指導教師不但具有較高的業務能力與專業知識，還要具有創新能力與判斷能力等。

最近幾年，隨著參與世賽次數的不斷增多，指導教師必須掌握更多的技能，逐步成長為教練型教師，指導教師必須及時轉變教學思想，要認識到中職院校的辦學目標是為了促進學生的全面發展，提高學生的職業能力與創造能力。所以，傳統意義上的觀摩學習、專家講座等培訓模式已與時代發展不相適應，支持教師深入企業中，參與企業主題建設實踐活動，逐步成長為掌握豐富的理論知識、善于傳授技藝、明確當前行業發展動態的全能型教師。

（五）加強校企合作

世賽強調的是行業對人才的具體需求情況，中職院校酒店管理專業要充分利用技能大賽，與企業開展密切合作。當前，中職院校與酒店企業間的合作還存在著諸多問題，有時只能帶領學生參觀企業或邀請企業人員到校講課等，合作模式過于陳舊，存在著明顯的形式化現象。而利用世賽，將中職院校與酒店企業的合作推向一個新的高度，可以使中職院校教育教學改革順利進行，提高辦學質量。為了順應時代發展，為酒店企業培養出高素質專業人才，學校與企業還需開展深度合作，做好人才培養工作的每一個環節，在人才培養過程中融入行業標準。在教學過程中開展雙向互動，學校可以組織教師深入企業參加學習活動，企業也可以指派高級人員進入學校擔任教師工作，將學校教學與企業工作融合在一起，為企業培養出針對性人才。充分利用技能大賽組建項目團隊，要求學校老師與企業專家、優秀員工積極參與，對學生進行全面評價，提高人才培養質量。

四、結語

世界技能大賽包括學習、練習、比賽等多種內容，可以借助世賽培養高素質技能型人才，幫助中職院校學生順利就業。參與世賽，可以了解發達國家的職業培訓情況，逐步提高國內職業培訓與技能大賽水平，為高素質技能型人才順利成長創建有利環境。還可以借此建立國際行業交流平臺，將我國優秀技能人才的高超技術展示給國外友人，有利于宣傳我國高技能人才的發展情況，使我國中職院校在國際職業培訓領域提高聲望，為國家培養出具有國際水平的高素質人才。

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