生活中的電學

摘要：俗話說，民以食為天，一日三餐是人們日常生活必不可少事情。吃到安全放心的食物是人們生活健康的重要保證，所以國家對于食品安全十分重視，出臺了多項相關法規條例。隨著我國經濟的快速發展，人們生活水平不斷提高，人們對于飲食的需求也由單一逐漸走向豐富化，通過其他渠道人們能夠吃到各地的特色食品。但是，隨著人們對于食物安全的關注提高的同時，發生了許多變質食物危害人們身體健康的事件，在社會上產生了極為惡劣的影響。食品的安全問題與廣大人民群眾的身體健康息息相關，而且與社會的穩定發展有著密切的聯系。

關鍵詞：變質食物；加熱；身體健康；食品安全

隨著科學技術的發展和提高，人們餐桌上的食物逐漸變得豐富起來，各種各樣的食物受到大人小孩的歡迎，但也同樣引起了不同程度的食品安全問題的出現，給我們的身體健康造成了極大的損害，嚴重影響了國民經濟的提高。在日常生活當中，有著不少的人認為食物只要經過加熱煮沸就可以達到消除病菌、防范疾病的目的。其實這種觀點是片面性的，有些病菌即便是經過加熱也無法徹底消除，攝入之后很容易引起身體不適。所以在平常時候不能貪圖一些小便宜，變質食物應該及時處理掉。

1 變質食物以及辨別方法

在日常生活當中，經常會因為各種原因導致食物發生變質，如果食用了這些變質食物會引起許多不好的后果，因此知道變質食物和如何正確辨別是一件十分重要的事情。

食物變質是指食物受到外界的因素導致原先的營養成分流失，質量下降，色澤，味道都有著改變，從而導致喪失食用價值。

我們可以通過氣味來進行食物變質的辨別，一般來說高蛋白質的食物在受到微生物的污染之后發生變質，會產生腐臭的味道。這種味道主要是因為蛋白質和脂肪被微生物分解，產生了硫化物、酮類、細菌毒素，這些物質如果攝入人體會導致中毒，比如我們經常吃的蛋類、肉類、魚類等食物。高碳水化合物的食物在腐爛變質的時候會產生酸味或者酒味，比如我們經常吃的糧食、水果等食物。如果面包、米飯、瓜子放置時間過長，我們能夠聞到一種霉味，這就是黃曲霉毒素，如果食用會造成人體受到損害。如果一些油炸食品或者豬油放置時間過長，會產生一種讓人不愉快的哈喇味。

2 產生食物變質的原因

第一，食物的變質從廣義上來講，是由于食物在化學性質和物理性質上發生了變化，不過微生物在食物表面或者內部的繁殖才是導致變質的主要因素，微生物要想進行生命活動，自然需要營養物質，其中水就是最為重要的一點。食物當中大多是由水、蛋白質、脂肪等物質組成，一旦被微生物所污染，使其作為生命活動的場所，食物就會發生變質。例如：新鮮的白菜當中含有無毒的硝酸鹽，但是由于微生物的分解，白菜發生腐爛，會產生大量的亞硝酸鹽，即便是經過加熱煮沸后，雖然部分細菌被殺死，但是其中的亞硝酸鹽沒有辦法清除，人吃后會引起強烈的中毒反應。此外，發芽土豆產生的有毒龍葵素，變質菠菜當中的細菌毒素都無法用加熱煮沸的方法消除。

第二，食物原料不同，保存的時間也不同，有些十分容易腐敗的食物可能就只有幾天的儲存時間，像是牛奶，有研究發現，牛奶開啟之后如果直接暴露在陽光下面，半天就有可能會酸化、變質，即便是放入冰箱之中，儲存的時間也不會太長，其中尤其是以玻璃瓶裝或者是塑料罐裝的牛奶最容易變質。有些食物的儲存時間可能會有兩周到兩個月的時間，像是水果或者一些蔬菜，不過有些蔬果如果放在一起，可能會誘導變質。人在一起的時候有可能會感染疾病，蔬果之間的變質同樣也會。據相關研究表示，蘋果、辣椒、西紅柿等，與其他蔬果存放在一塊的時候，會釋放一種叫做乙烯的氣體，讓后者能夠快速的成熟，在短時間內可能會發生變質。有些調味料因為自身的特性存放的時間會更為長久一些，但是如果一直放置同樣會產生變質。

第三，害蟲同樣其中原因之一，由于一些害蟲的繁殖，生存，以及它們所遺棄的排泄物、尸體等能夠對食品造成嚴重污染，進而造成食物變質，失去食用的價值。另一種造成食品變質的就是老鼠，鼠類是一種雜食性的動物，繁殖速度快、食量大、適應性強，啃食食品之后，食品的包裝受到破壞，無法進行儲存，同時鼠類能夠傳播多種疾病，是造成食品變質的原因。

第四，氧化作用的影響，一些含油脂的食品從儲存的開始階段逐漸吸收氧，到達某個階段之后，氧化會迅速的發生，生成醛、酮等進而產生惡臭的氣味，并且粘度會發生變化，色澤變暗。例如：家中購買的肉類如果放在外面，經過一段時間后，會聞到有肉的上面有著臭味，拿起的時候有些粘手，色澤上面從開始的鮮亮變得顏色深沉。

3 預防食物變質的措施

引起食物變質是有多種原因的，有時還會是多種因素共同作用的結果，要想防止食物的變質，必須掌握食物的特性才行，我們可以采用對食物進行加熱的方法，清除其中的微生物；放入冰箱當中進行冷藏；選用高質量的包裝袋通過降低氧氣含量，來減少食物營養成分的氧化損失；采用國家衛生部門規定使用的防腐劑，來進行防止食物的變質。防腐劑是指某些合成的化學成分，經常用于食品來進行延遲微生物的生長。防腐劑在安全食用范圍內對人體沒有傷害，但也要注意防腐劑的生廠商，以防不良商家以次充好。

4 結語

當前隨著經濟的發展，人們的生活水平越來越高，不再滿足與當地的食物，家家戶戶的餐桌上擺著各地的特色食品。有的時候食物放置時間過長，產生了變質，但是有些人不愿意扔掉，甚至以為只要經過加熱煮沸就能夠清除其中的病菌。其實這種看法并不正確，有些食物變質之后，即便是經過高溫加熱都無法徹底清除，食用之后對于身體健康有著很大的危害，輕者導致嘔吐和腹瀉，嚴重者能夠引起急性中毒、呼吸衰竭的情況發生。有句俗話說的好，病從口入，所以食物變質之后不要因為舍不得而去勉強食用。

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作者簡介：閆京溥（1999），男，漢族，內蒙古豐鎮縣人。