基于成果導(dǎo)向教育理念的食品營養(yǎng)與健康課程教學(xué)體系探討

李安林 熊雙麗 魏明

【摘要】食品營養(yǎng)與健康課程依據(jù)成果導(dǎo)向教育理念，以學(xué)生具有營養(yǎng)素-合理營養(yǎng)與膳食-健康基本理論知識(shí)，能正確評(píng)價(jià)食品與身體健康屬性，并根據(jù)身體狀況合理選擇并搭配膳食為教學(xué)目標(biāo)，講授為主，突出案例分析，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提升教學(xué)質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】營養(yǎng) 健康 教學(xué)

【基金項(xiàng)目】西南科技大學(xué)2017年校級(jí)教育教學(xué)研究與改革項(xiàng)目（17xn0116）；四川省食品科學(xué)與工程卓越人才培養(yǎng)計(jì)劃（17zyjh09）。

【中圖分類號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）16-0244-01

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》強(qiáng)調(diào)了健康是促進(jìn)人全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的基本條件，是國家富強(qiáng)的重要標(biāo)志，也是我們廣大人民群眾的共同愿望。讓當(dāng)代大學(xué)生了解食品、營養(yǎng)與健康的重要性，健康中國建設(shè)、國民營養(yǎng)計(jì)劃和中國居民膳食指南等，重視健康理念，合理營養(yǎng)與膳食，提升健康水平，很多高校都開設(shè)了食品營養(yǎng)與健康素質(zhì)選修課。該課程選修人數(shù)較多，學(xué)習(xí)興趣濃厚。圍繞提升該課程教學(xué)質(zhì)量，很多高校嘗試了教學(xué)內(nèi)容和方法的改進(jìn)、引入專題講座、增加課程討論等方式[1，2]。西南科技大學(xué)食品營養(yǎng)與健康長(zhǎng)期堅(jiān)持成果導(dǎo)向教育（Outcome based education，OBE，目標(biāo)導(dǎo)向教育），始終強(qiáng)調(diào)教育中的四個(gè)核心問題，也就是想讓學(xué)生取得什么樣的學(xué)習(xí)成果？為什么要讓學(xué)生取得這些學(xué)習(xí)成果？如何有效地幫助學(xué)生取得這些學(xué)習(xí)成果？如何知道學(xué)生已經(jīng)取得了這些學(xué)習(xí)成果。為此，課程在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式等方面進(jìn)行相應(yīng)改進(jìn)，以期進(jìn)一步提升學(xué)習(xí)興趣和教學(xué)質(zhì)量。

1.設(shè)定合理教學(xué)目標(biāo)

傳統(tǒng)教育往往側(cè)重學(xué)生知道什么，OBE卻是衡量學(xué)生能做什么，最終學(xué)習(xí)目標(biāo)或成果是OBE的終點(diǎn)，也是其起點(diǎn)，學(xué)習(xí)成果應(yīng)該可清楚表述和直接或間接測(cè)評(píng)[3]。食品營養(yǎng)與健康在健康中國建設(shè)和食品安全事件頻發(fā)時(shí)代，政府、企業(yè)和個(gè)人都高度重視。對(duì)食品、營養(yǎng)和健康理解與相關(guān)知識(shí)與能力的儲(chǔ)備廣大人民群眾的共同追求。選修該課程的學(xué)生往往涉及理、工、農(nóng)、醫(yī)、文等多學(xué)科專業(yè)門類，同學(xué)們基礎(chǔ)不一，對(duì)課程的理解程度不同，針對(duì)共性，兼顧個(gè)性，體現(xiàn)專業(yè)核心能力，確定以學(xué)生具有營養(yǎng)素-合理營養(yǎng)與膳食-健康基本理論知識(shí)，能正確評(píng)價(jià)食品與身體健康屬性，并根據(jù)身體狀況合理選擇并搭配膳食，現(xiàn)實(shí)生活中活學(xué)活用，而且能簡(jiǎn)單教育指導(dǎo)他人合理健康膳食為教學(xué)目標(biāo)。

2.構(gòu)建OBE導(dǎo)向課程內(nèi)容與方法教學(xué)體系

教育應(yīng)該提供學(xué)生適應(yīng)未來生活的能力，學(xué)習(xí)目標(biāo)或成果往往由能力來體現(xiàn)，而這種能力體現(xiàn)首先通過課程教學(xué)內(nèi)容和方法來實(shí)現(xiàn)。該課程以人體及需求營養(yǎng)素-合理營養(yǎng)與平衡膳食為主線，首先簡(jiǎn)要介紹國內(nèi)外食品、營養(yǎng)與健康的基本概念、現(xiàn)狀和趨勢(shì)，再分述能量和各類營養(yǎng)素的概念、重要性、食物來源、與相關(guān)疾病的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上，再專題介紹合理營養(yǎng)與平衡膳食。要求同學(xué)們自學(xué)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》、《健康中國2030》和《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》等國家最新相關(guān)文件精神，重視課內(nèi)外學(xué)習(xí)結(jié)合。

圍繞課程內(nèi)容，基于OBE理念，以學(xué)生興趣、知識(shí)、能力和素質(zhì)為中心，需要進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，真正體現(xiàn)學(xué)生的主體意識(shí)，改變教師的主體屬性，讓教師成為有效教學(xué)活動(dòng)的組織者、指導(dǎo)者和學(xué)習(xí)者，由原來的“教程”變?yōu)楝F(xiàn)在的“學(xué)程”。因此，在教學(xué)方法除了傳統(tǒng)的講授法，大量引入生活案例，突出事件思考，充分討論分析。例如，在講述蛋白質(zhì)一節(jié)，學(xué)習(xí)完蛋白質(zhì)和脂類基本理論知識(shí)后，引入案例“吃蛋的講究”：蛋類食品有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，雞蛋可以吃白水蛋、蛋羹、炒蛋、鹵蛋、咸蛋等，和學(xué)生分享各類食品的營養(yǎng)、安全等，案例貼近生活，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣濃厚，再通過某高血脂病人感冒期間每天吃兩個(gè)雞蛋，一個(gè)星期后醫(yī)院住院治療的嚴(yán)重后果與原因，充分體現(xiàn)熟知食品營養(yǎng)與健康的重要性。能量部分以后為學(xué)生講述洋快餐能量炸彈多吃的危害，分享食品營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)與閱讀，同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)完本課程以后，如何通過營養(yǎng)標(biāo)簽正確選擇食品，礦物元素鈣部分，引入“科學(xué)補(bǔ)鈣”案例，讓學(xué)生了解目前絕大部分人群缺鈣的缺乏狀況，如何通過乳制品、肉和果蔬等有效補(bǔ)鈣，防止采用蝦皮等高鈣低消化物質(zhì)補(bǔ)鈣。合理營養(yǎng)與平衡膳食部分在分享完中國居民膳食指南以后，辯證分析食物相克、合理搭配等案例，糾正垃圾食品概念，強(qiáng)調(diào)合理營養(yǎng)與平衡膳食的重要性與方法，打破固化的知識(shí)傳授，多列生活情景劇，通過思維、知識(shí)和心靈的對(duì)話與交融，不僅讓學(xué)生具有基礎(chǔ)知識(shí)，而且能隨時(shí)抽取和利用知識(shí)發(fā)現(xiàn)和解決生活中的實(shí)際問題。另外，創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，持續(xù)活躍課堂氣氛，讓學(xué)生始終帶著問題學(xué)習(xí)，做到“瞻前顧后”，上課前5min通過簡(jiǎn)潔總結(jié)性語言復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容和生動(dòng)影像資料引入當(dāng)堂課的學(xué)習(xí)，后5min的課堂總結(jié)討論與下次課程內(nèi)容介紹，讓學(xué)生一直感覺到還有很多實(shí)在生活問題需要了解與解決，也就是整個(gè)學(xué)習(xí)活動(dòng)充分體現(xiàn)“問-答-問-答”教學(xué)模式，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

3.建立多元化的學(xué)習(xí)成果評(píng)價(jià)方法

學(xué)習(xí)效果評(píng)估和教學(xué)目標(biāo)達(dá)成是OBE、以學(xué)生為中心和持續(xù)改進(jìn)教育理念的重要環(huán)節(jié)。該課程學(xué)習(xí)人數(shù)較多，主要采用課外作業(yè)和課堂討論加分進(jìn)行評(píng)價(jià)，這對(duì)作業(yè)題目的水平和質(zhì)量要求較高，為了更好動(dòng)態(tài)地把握學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)的發(fā)展水平，作業(yè)主要采用綜合性題目，比如列舉你每天的食物，合理評(píng)價(jià)你自身的營養(yǎng)狀況，并提出改進(jìn)意見；經(jīng)常吃爆米花與可樂組合食物的危害及原因；三高人群如何選擇食用油，并說明為什么等等。同學(xué)們利用課堂知識(shí)，結(jié)合課外學(xué)習(xí)，完成所有作業(yè)。通過作業(yè)評(píng)講與討論，讓同學(xué)們有了更多的成功體驗(yàn)，享受課程學(xué)習(xí)樂趣，并進(jìn)一步掌握相關(guān)理論知識(shí)和具備相應(yīng)能力。

4.結(jié)語

基于OBE教學(xué)理念，以學(xué)生為中心的教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容、方法和成果評(píng)價(jià)的建立，充分變被動(dòng)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，教程為學(xué)程，增強(qiáng)學(xué)習(xí)主動(dòng)性和創(chuàng)造性，讓學(xué)生熟知食品營養(yǎng)與健康理論知識(shí)與相關(guān)平衡膳食方法，通過合理膳食營養(yǎng)、心理營養(yǎng)和行為營養(yǎng)，擁有健康，永遠(yuǎn)保持向上、向陽和向好的發(fā)展理念，提高生活和學(xué)習(xí)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

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[3]李晶.通識(shí)課《食品營養(yǎng)與健康》教學(xué)模式探索[J].課程教育研究，2017，28：251-252

作者簡(jiǎn)介：

李安林（1977-），男，四川威遠(yuǎn)人，碩士，講師，主要從事食品專業(yè)教學(xué)科研工作。