桃花源中釀美酒

文 本刊記者 耿國彪

在中國的傳統文化中，隱居山林的士人文化備受推崇。士人歸隱，笑傲山水，在廣闊的自由中吟詩作畫，清幽出世。其中，有許多佳話傳世，竹林七賢、揚州八怪等故事至今仍為人津津樂道。詩書畫樂是隱士揚名的根本，但其中酒是一味必不可少的佐料。

酒在我國傳承已有兩千多年了，從出現伊始就成為文人雅士抒發胸中塊壘的最佳伴侶。不管是祭祀中的酒還是豪情之中的酒，都有其神秘共通之處，那就是微醺后的靈魂出竅與天地的不羈融合。

說到酒的神秘除了其帶人進入超我的境界外，還特別選擇神秘的武陵山脈等地帶作為自己的極致發端之所。我國的黃金釀酒帶由貴州的赤水河發端穿行于四川重慶湖南的大山之中，與神秘的巫楚文化相攜相行，成就了一款款傳世名酒。

我是愛酒之人，每到微生物菌群活躍的釀酒絕佳環境總會去尋找當地古法釀造的土酒，每次都收獲頗豐。人生百味，一酒濃縮。時光如練，天地精華。我堅信好酒就是一顆釀酒人的誠心。因為總有一些人堅守這天地的法則，醞道法自然于人心，釀大象之美于山河。

從黔地沿烏江向下，除了峭壁千仞的山、碧如翡翠的水、立崖斜生的樹、千奇百怪的石、江面上悠閑的漁舟，以及盤旋于頭頂的白鷺之外，就是泊船之處酉陽的苦蕎酒了。酉陽縣地處烏江中游，武陵山脈腹地，是陶淵明名篇《桃花源記》的所在地。境內，青山環繞、綠水如嵐、村莊如畫、屋舍儼然，得天獨厚的自然環境，非常適合釀酒及洞藏。

酉陽的苦蕎酒醇厚、濃烈、回甘，入口后如同老友擁抱你的身心。那份酒意與土家老臘肉、烏江鮮魚的濃濃香氣相得益彰，令人如置身桃花源中樂不思蜀而忘歸了。

一次苦蕎酒的微醺勾起了我探尋的欲望。在朋友的引薦下，我見到了這款酒的釀造者。他叫熊益，一個年近50的土家漢子。歲月沒有在他額頭上留下創傷，他笑得爽朗，說話實在，完全看不出生意人的那份精明。

那天晚上，在烏江邊的一個平壩上，一桌農家土菜、幾瓶苦蕎酒讓我們在星光的照耀下亮出了彼此的真性情。一次次推杯換盞，一次次的邀月共飲，讓我們在歌聲和笑聲中抵達彼岸。一曲送郎調，兩段漁歌子，便贏得了半邊山崖口土家妹妹的應和。

“大山種蕎哪用灰，哥妹相愛哪用媒。用得灰來蕎要倒，用得媒來惹是非。”歌聲圓潤，婉轉，真誠熱烈。甜美的聲音碰撞在對面山崖上，反射回來……如此反復，古人所云“三日不絕于耳”之說并非空穴來風。試想，此時手捧美酒，與友人暢飲，攬烏江山光水色于懷，暢論古今，豈不美哉！

熊益說，他的酒采用純天然的優質苦蕎，取武陵山桃源清泉，得百年老灶、薪火相傳的古法秘方，依天然洞藏，成就了這一杯佳釀。

在熊益的手機視頻中，我們看到了釀酒的全過程：廠房內熱氣蒸騰，酒香彌漫。土灶、木鏟、篾撮、木桶等物具依稀其間，這邊灶旁正在上灶，那邊灶間藥劑師正撒著酒曲，幾名汗流浹背的工人正揮舞木鏟，宛若騰云駕霧一般。另一口灶酒已煮制而成，師傅大瓢接了，正慢慢咂品。

第二日酒醒。驅車來到桃花源景區旁的一處山洞，定睛一看洞口上書“騰龍洞”三字。入洞，一個個酒壇順著山洞一字排開，在燈光下十分耀眼。細看壇口包以紅綢，覆以石板，濃烈的酒香灑滿整個空間。

熊益說，洞內已藏酒400萬斤，是他8年精釀而得。我們向縱深而行，潮濕的洞壁不時有水滴落下，幽深的巖洞恒溫恒濕在半山之處正適合菌群生長，真是一個藏酒的洞天福地。想來那些蒸煮而出的烈酒在這樣幽閉的環境下沉睡10年后，性子就逐漸變得溫和而敦厚，成為酒中上品。

洞藏苦蕎酒

在一本有關苦蕎酒的介紹中看到，苦蕎酒富含葡萄糖、多種氨基酸、有機酸、多糖等成分，具有抗氧化、調節血糖、防治心血管疾病等多種生物活性物質。但每一個真正愛酒之人是不會理會這些的，我們只關心酒的馨香能否和心脈相通，和天地相融。

酉陽我還會再來的。只因這幽幽武陵源，只因這醇香苦蕎酒。