延安紅色旅游中陜北特色飲食文化開發(fā)研究

鄒燕 韓峰

【摘 要】 文章比較了延安與井岡山的旅游綜合經(jīng)濟效益，認為借助陜北豐富的飲食文化是一條重要路徑。要從食品加工和食用需要的不同條件出發(fā)，分成現(xiàn)吃食品、速食食品、加工食品等類型開發(fā)旅游產(chǎn)品。提出陜北特色飲食文化產(chǎn)品開發(fā)的對策建議：加強食品安全管理，強化食品包裝特色，開發(fā)網(wǎng)絡(luò)營銷渠道。

【關(guān)鍵詞】 紅色旅游；陜北特色；飲食文化；紅色食品

一、問題的提出

在旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中，“吃”常常被擺在首要位置。品嘗地方特色美食，是每一位到外地旅游者的一個重要目的。

延安，作為中國著名的紅色革命圣地，歷史文化名城，發(fā)展紅色旅游產(chǎn)業(yè)具有全國其他城市無可比擬的優(yōu)勢。但是，延安紅色旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展卻與它豐富的紅色旅游資源非常不相稱。有人說，延安旅游就是“三個一”—— 一口窯洞，一盞油燈，一床被子。雖然，這種說法有些絕對，但的確，延安所能為游客提供的感受與體驗有限，沒有豐富的旅游資源轉(zhuǎn)變?yōu)橛行У穆糜蜗M。

以延安與井岡山旅游消費的相比，可以很明顯地看出來這兩地的差距。2006～2016這11年來，延安的年旅游接待人次相比井岡山來說，越來越多，這幾年差不多是3倍還多。可是人均在延安的旅游收入?yún)s比井岡山的低很多，只有井岡山的0.7左右。

可見，延安紅色旅游發(fā)展的主要目標不應(yīng)只是一味增加游客數(shù)量，而是提高旅游綜合效益，而依靠陜北豐富的飲食文化將是一條有力地途徑。

二、陜北特色旅游食品開發(fā)途徑

陜北的飲食文化資源歷史悠久，保存完整。所以，我們要深入挖掘陜北的飲食文化資源，提升延安紅色旅游綜合效益。從食品加工和食用需要的不同條件出發(fā)，分成現(xiàn)吃食品、速食食品、加工食品等類型開發(fā)旅游產(chǎn)品。

1、開發(fā)以“紅色飲食”為主題的紅色旅游產(chǎn)品——現(xiàn)吃食品

品嘗地方特色美食，是每一位游客到當?shù)芈糜蔚囊粋€重要目的，延安的紅色旅游也不例外。這樣的食品，旅游者是當時就要食用的，最為重要的并不在于其包裝，而要彰顯其地方特色。我們可以從以下幾個方面去開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品：

（1）紅色食品。紅色食品具有豐富的內(nèi)涵，有物質(zhì)和精神上的雙重享受。它通常是一種以瞻仰追憶為主的具有強烈教育意義的觀光體驗型旅游文化資源。根據(jù)以上特點，我們可以將延安十三年期間發(fā)生的重大事件作為背景，開發(fā)相關(guān)的主題餐廳及相關(guān)的“紅色飲食”。陜北的小米滋養(yǎng)了千千萬萬的革命戰(zhàn)士，用小米加步槍打敗了國民黨反動軍隊的飛機和大炮，可以“小米加步槍”為主題進行設(shè)計，毛澤東花招待陳嘉庚的白菜、咸蘿卜干，外加一味雞湯僅花了1.5元，可以開發(fā)為“陳嘉庚在延安的1.5元餐”等。這些紅色食品的可以讓游客既品嘗到當?shù)氐拿朗常帜苡H身體驗當年革命者的情懷。

（2）延安特色農(nóng)家樂。我們還可以開發(fā)具有旅游、餐飲、教育多種功能為一體的主題農(nóng)家樂。以自力更生、艱苦奮斗的大生產(chǎn)運動作為背景，開發(fā)“南泥灣精神”農(nóng)家樂，開展學做“洋芋叉叉”，“黃饃饃”，種菜，紡線，織布等體驗旅游項目，讓旅游者參與其中。這樣既可以使旅游者體驗到旅游餐飲的樂趣，又能弘揚陜北的飲食文化。

2、開發(fā)具有陜北紅色旅游特色的開袋即食產(chǎn)品——速食食品

速食食品，即我們常說的開袋即食產(chǎn)品或經(jīng)過簡單加工就可以食用的產(chǎn)品，比如方便面。延安的很多飲食產(chǎn)品可以作為旅游購物品，用于滿足現(xiàn)代人要求食品健康、綠色、方便的幾大特點。

（1）陜北的特色糕點。陜北有很多的特色糕點，比如：延安軟米油糕、黃饃饃、油旋、子洲果餡、定邊爐饃等。這些食品不僅可供旅游者在當?shù)厥秤茫€可經(jīng)過簡單包裝或加工，由旅游者帶回家去，作為禮品贈與他人。也就是說，這些食品可以變?yōu)槁糜钨徫锲罚嵘陨韮r值。

（2）可真空包裝速食產(chǎn)品。延安還有很多食品，加工熟后，經(jīng)過一定的工藝真空包裝，也可以達到開袋即食，比如甘泉豆腐干、涼粉、煎餅、洋芋擦擦等。

將這些陜北當?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，加工為旅游購物品后，不僅提升了這些產(chǎn)品自身的價值，還延伸了陜北當?shù)氐募t色旅游產(chǎn)業(yè)鏈，并且為延安的紅色旅游發(fā)展做了廣告。這樣，無疑會提高延安在全國的知名度，形成一種良性循環(huán)，有利于長期有效地增加旅游收入。

3、開發(fā)具有高附加值的紅色旅游食品——深加工食品

延安的很多特產(chǎn)都對人體健康非常有益，比如：紅棗、核桃、南瓜、小米、豆腐干等食品。但是，如果對這些產(chǎn)品不進行任何加工處理，直接銷售的話，其競爭力較弱。所以，我們要開發(fā)相關(guān)的高附加值產(chǎn)品，提升紅色旅游產(chǎn)業(yè)。

三、陜北特色飲食文化產(chǎn)品開發(fā)的對策建議

為了增加延安紅色旅游產(chǎn)品的附加值，在開發(fā)陜北特色飲食文化產(chǎn)品的過程中，應(yīng)該注意以下幾個問題。

1、加強食品安全管理

在飲食產(chǎn)品開發(fā)過程中，加強食品安全管理始終是第一位的。這樣就離不開政府部門的監(jiān)管。所以，延安市政府應(yīng)推動飲食企業(yè)ISO9000類國際標準質(zhì)量管理認證，更應(yīng)促進企業(yè)建立HACCP體系，以便對旅游食品的生產(chǎn)過程進行全程監(jiān)控，確保生產(chǎn)出安全、放心的旅游食品。

2、強化食品包裝特色

到延安旅游，游客最想做的事情是感受延安精神，體驗革命先輩們的生活，吃他們曾經(jīng)吃過的飯，喝他們曾經(jīng)喝過的酒，住他們曾經(jīng)住過的窯洞……最后，再帶些具有鮮明延安特色的禮品回去送親朋好友。延安紅色旅游食品的包裝要在特色上做文章，突出食品的地域性、教育性。

3、開發(fā)網(wǎng)絡(luò)營銷渠道

網(wǎng)絡(luò)越來越成為購物的主要渠道，所以我們要大力開發(fā)紅色旅游食品的網(wǎng)絡(luò)營銷渠道。開設(shè)淘寶店、微信店鋪、京東專賣店等網(wǎng)店，利用信息化手段銷售紅色旅游食品。同時，也應(yīng)重視傳統(tǒng)的銷售模式，在各個旅游景點設(shè)立“紅色飲食”文化宣傳欄、特色產(chǎn)品銷售點。在汽車站、火車站、飛機場等游客轉(zhuǎn)運點設(shè)立紅色旅游食品專賣店，方便游客購買。

總之，延安有著得天獨厚的紅色文化旅游資源，開發(fā)以延安紅色文化旅游資源為背景的紅色飲食，不僅有利于紅色文化的傳承，增強旅游體驗，打造延安紅色旅游名牌，更有利于延安的旅游行業(yè)、食品行業(yè)大發(fā)展，實現(xiàn)經(jīng)濟和社會效益雙豐收。

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[4] 王曉澗.延安依托紅色文化旅游資源發(fā)展紅色飲食的構(gòu)想[J].河南農(nóng)業(yè)，2015（11）.

【作者簡介】

鄒 燕（1976.6-）女，陜西咸陽人，經(jīng)濟學碩士，延安職業(yè)技術(shù)學院講師，主要從事思想政治教育，延安精神研究.