健身營養師行業發展現狀研究

程琳琳

（北京體育大學，北京 100084）

黨的十九大明確指出：“我國社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾。”社會的發展促進社會需求的轉變。經濟的繁榮、收入的增加使消費者從最初追求溫飽轉變到注重健康、便利、個性的生活體驗。同時，依據當代人口特征的變化數據顯示，一方面我國人口老齡化趨勢明顯，政府的醫療費用負擔更為沉重，另一方面，人口疾病譜向非傳染性的慢性疾病轉變，并且占據了絕大部分的醫療資源。因此為了滿足消費者對健康生活的追求、提高醫療資源使用效率，健康產業發展的責任重大。

專職服務于職業運動員的運動營養師隨健身理念的普及，走進大眾視野，針對普通運動健身人群的健身營養師應運而生。在政策紅利與市場需求雙重支持下，運動健身與營養的結合成為大健康產業新的經濟增長點。健身營養師行業發展潛力巨大。行業的發展離不開環境，政府、社會市場等力量的相互作用共同促進產業的發展。

1 國家政策背景

十八大三中全會提出了市場在資源配置中起決定作用，更好的發揮政府作用。市場與政府的關系得到進一步調整。政府通過政策紅利引導和支持健康產業發展。

1.1 《關于加快發展體育產業促進體育消費的若干意見》

2014年國務院下發《關于加快發展體育產業促進體育消費的若干意見》 （以下簡稱《意見》）將全民健身上升為國家戰略。《意見》在推動體育產業發展方面，提出培育多元市場主體，鼓勵社會力量參與；優化產業布局和結構，提升服務業比重；大力豐富市場供給等要求。

1.2 《健康中國“20230”規劃綱要》

2016年國務院發布了 《健康中國“2030”規劃綱要》 （以下簡稱《綱要》）。這是我國第一次在國家層面對健康領域進行中長期規劃。《綱要》以人的健康為中心，提出了優化健康服務、發展健康產業等五大任務。其中發展健康產業當中提出要促進健身休閑、食品融合，催生健康新產業、新業態、新形式。

1.3 學校體育和大眾體育

2016年國務院發布，《關于強化學校體育促進學生身心健康全面發展的意見》，其中強調要全面提升體育教育質量，健全學生人格品質。到2020年，實現學生運動技能和體質健康水平明顯提升。同年，國務院發布《關于加快發展健身休閑產業的指導意見》，提出到2025年，基本形成布局合理、功能完善、門類齊全的健身休閑產業發展格局。

1.4 《國民營養計劃（2017-2030年）》

2017年國務院辦公廳印發《國民營養計劃（2017-2030年）》，實施策略包括加強營養能力建設、包括營養科研能力和營養人才的培養，為營養健康事業科學發展做貢獻。行動方案中三步走提出，針對國民多樣化、個性化需求，提供差異化服務，實現精準營養。

從《意見》 到《國民營養計劃（2017-2030年）》，體現了國家對健康和營養從宏觀到微觀的深入規劃。大健康產業發展的政策體系逐步完善，為政府對健身營養師行業的催化提供了強有力的外部動力。

2 市場需求

健身營養師行業發展模式是以政府和市場共同推動的混合發展模式。市場需求是刺激產業發展不可缺少的動力。體育產業的升級發展，體育賽事新的需要、群眾的健身健康等社會市場的有效需求成為健身營養師行業發展的內在動力。

2.1 體育賽事持續火爆

自《意見》頒布以來，簡政放權，降低準入門檻等促進社會辦賽的措施，讓中國的體育賽事得到迅速發展。其中最引人矚目的就是馬拉松熱。馬拉松自2014年開始以井噴態勢增長。根據中國田徑協會官網注冊的全國馬拉松數量顯示，2014到2016年國家體育總局注冊的馬拉松賽事成倍增長，而沒有注冊的其他類型馬拉松賽事在2016年超過了200場。

圖1

隨著馬拉松市場的持續火爆，為了提高比賽競爭力，各賽事組委會吸收國內外優秀馬拉松賽事經驗，注重用戶體驗，打造科學人性的馬拉松賽事：賽前，營養知識宣傳的廣度和深度得到提高；賽中，營養和醫療支持服務站在數量和種類上有所增加。其中營養補給站的營養產品豐富性和補給站點間的距離有更精細的安排；賽后，相應恢復服務也得到普及。中國馬拉松賽事實現從量的提高到質的飛躍。其中，獲得中國田徑協會認可的標牌賽事數量逐年上升，參與人數和安全完賽率大幅提高。根據體銀智庫不完全統計，跑者猝死的概率從2014年參賽的每10萬人中的0.55人降低到2016年的0.14人。

圖2

參賽人群的科學參賽意識逐步增強。健身與營養的搭配成為關注的新重點。賽前，選手的體能儲備成為參賽狀態調整的重要方面。賽前的糖負荷飲食計劃和個人營養補劑選擇需要專業健身營養師根據參賽者個人飲食習慣和身體狀況進行定制。賽中，參賽者攜帶的營養補劑數量和補給時間也需要健身營養師精準安排。賽后，經過長距離耐力運動的參賽者快速恢復身體狀態，適時補充營養物質也需要健身營養師的量身定制。

伴隨著體育賽事的增多和參與群眾規模擴大，保障參賽者安全完賽的健身營養師的需求也出現巨大缺口。

2.2 大健康產業潛力巨大

“大健康”是健康中國的重要組成部分，是在對生命全面呵護的視角下提出的，從身體、心理、社會、道德、生態全方位關注個人的健康發展，貫穿人一生的理念。

根據中投顧問數據，2014年我國大健康產業規模達到2.5萬億元，2011-2014年均復合增長率為16.03%，市場規模迅速擴大。未來，大健康產業將會進行健康產業升級，其中健康膳食行業將會呈規模化發展，并且將開拓新的健康管理行業。

提供健康管理和健康指導服務的健身營養師將成為新興行業并得到快速發展。保健產品的設計研發、營銷離不開健康營養師的專業知識和長期實踐經驗。了解運動人群的飲食喜好和接受程度、具備專業生理生化知識的健身營養師成為保健品行業發展的重要一環。同時，餐廳中的菜品的營養搭配、健身房中的針對不同人群的健身營養飲食設計、跑團及鐵三愛好者的日常健身營養支持、老人孕婦及各類特殊人群的營養補充等咨詢服務工作，也需要大量的健身營養師加盟。

2.3 青少年體育營養指導

目前，我國青少年的營養過剩和營養不足的狀況并存，嚴重影響青少年體質健康和個人成長。飲食結構不合理，營養素攝入不均衡等狀況普遍存在。因過量攝入高脂肪食物且運動不足，引起超重和肥胖的學生比例迅速增加。貧困地區還存在部分青少年蛋白質攝入過少，影響正常的生長發育的狀況。為提升青少年的身體素質一方面需要加強體育鍛煉，另一方面也需要調整飲食習慣。

學校通過聘請健身營養師，舉辦健身營養課堂，為家長和青少年普及健身營養知識。在發達地區已存在專業機構，提供專業的青少年健身營養咨詢服務，為急需改進身體狀況的青少年，從運動和營養的角度改善青少年身體狀況。對于貧窮地區青少年營養攝入不足的問題，需要政府牽頭招募健身營養師，展開深入調查，制定相關營養補給政策。

3 中國健身營養師培訓現狀

3.1 培訓機構

3.1.1 國家體育總局國家隊運動營養師培訓

國家體育總局國家隊運動營養師培訓，自1997年至2016年已經開展13屆。其目的是為了進一步加強國家隊的運動營養工作，建設國家隊運動營養師隊伍。授課形式為4天高密度教學。授課教師是來自運動營養與生化專家、備戰奧運有突出貢獻的專家和科研教練和管理人員。這是目前我國目前最高級別的運動營養師培訓。由于教授知識是針對服務專業運動隊運動營養，不對社會公開招生，并沒有對群眾體育中的運動營養知識普及和健身營養師培訓產生太大影響。

3.1.2 社會力量參與健身營養師培訓

中國健身和運動營養師網主辦的國家健身營養師課程體系，由2004年的“CETTIC運動營養師”課程發展而成。筆者深入該機構內部，長達三個月時間，得到第一手資料。

2015年，健身營養師培訓團隊與國家人力資源和社會保障部中國職工教育和職業培訓協會建立合作關系，將課程升級，形成健身營養師課程體系。 《國家健身營養師課程》 從2015年11月至2017年10月，累計完成培訓180余期，布局全國，市級以上培訓基地數量達到30余個，培訓合格的健身營養師有4000余人。2016年開始，國家健身營養師課程聯合北體卓越培訓，充分利用北京體育大學頂尖的師資力量開發了《運動營養師課程（中級）》。截止截稿前，該課程進行到第3屆，參與人次超過130人。

這是目前我國商業性健身營養師培訓規模最大的一家。健身營養師的師資隊伍包括北京體育大學運動生物生化研究室主任、中國食品科學技術學會運動營養食品分會理事、國家隊營養專家負責人等多位專家學者。該課程體系的初級培訓稱為健身營養師課程，包括運動營養基礎課程、營養全面評估、體重控制與運動營養、營養食譜設計、增肌增重營養技術、營養配餐實操、運動營養補劑補充策略、考核等。中級課程升級為運動營養師培訓，課程包括運動人體供能系統、長距離項目的運動營養、爆發力項目的運動營養、稱重后快速回復營養策略、球類項目代謝特征和營養需求、特殊人群運動營養等。在培訓期間還會邀請中國鐵三第一人——黨琦、中國著名女子鐵三運動員譚文娟等一線優秀運動員進行專項比賽的營養知識分享。初級與中級課程的時間都為4天左右。考核形式有問卷考核和為期一個月的營養干預實操報告。該培訓每年9月中旬會舉辦全國健身營養師大會，邀請營養界、體育界著名專家學者進行最新的運動營養知識講座，并從合格的健身營養師中選出新任導師，不斷壯大師資力量。

由中國食品科學技術學會運動營養食品分會主辦，由國家體育總局人力資源開發中心合辦的國家健身營養課程培訓班，也是社會力量參與舉辦的健身營養師培訓的代表。雖然課程面向社會開放，但規模較小，招生范圍和開班時間并不固定，最近一期是筆者截稿的9個月前。

其他的社會力量參與的健身營養師培訓不成規模，師資力量和培訓內容無法相比。

3.2 學員層次

國家體育總局國家隊運動營養師培訓的參加學員為總局各運動項目管理中心和國家隊訓練基地及其駐訓國家隊從事運動營養工作的相關人士。學員全部來自于一線的專業運動隊伍，具備較高的理論與實踐知識，但與普通健身人群接觸不多。而社會力量參與的健身營養師培訓的學員職業背景以健身教練為主，健身運動愛好者、體育專業大學生、餐飲從業人士也占據相當比例。相較而言知識儲備有限，但更貼近大眾健身人群。

3.3 學習成果變現能力

國家體育總局運動營養培訓成果可以從訓練隊的日常飲食改變體現出來。專家訪談得知，專業運動隊的營養膳食得到明顯改善：從之前運動隊日常餐食無計劃的肉類供應，到現在注重減少高油脂類食物的提供，并豐富和提升蛋白質和糖的食物供應種類和比例，推廣實行一日多餐等，營養餐食制度的改變證明營養培訓的良好效果。

社會機構下的健身營養師培訓的學員，主要實施對象為健身房會員，學員基本能夠解決健身房會員的日常膳食和運動訓練營養問題，但對于特殊人群的營養指導還有一定困難，需要長久深入的學習。

4 健身營養師培訓行業建議

4.1 國家政策支持

國家大力發展健康產業，積極倡導社會力量參與到營養產業中，加快推進相關法律法規建設，規范健身營養培訓市場，推動健身營養師培訓的持續發展。盡早實現健身營養師行業認定工作，讓合格的健身營養師更方便的服務大眾。同時加大力度宣傳健身營養的重要性，提升健身營養在國民心中的地位。

4.2 健身營養師培訓應寬入嚴出

提升健身營養師隊伍整體素質，需要每一個健身營養師的努力。培訓機構需要對學習者的學習內容進行考核，考核標準應貼近實際、注重各類人群的不同特點，考題應覆蓋多個體育項目，跨越人類全生命周期。嚴格依照考核標準發布證書。課程學習可以多次復聽，及時更新知識儲備。

4.3 開發多級別授課體系

將健身營養分為初、中、高三個等級進行授課，初級講授三大營養素和基本能源物質，并結合日常飲食制作搭配適合普通運動人群的食譜。面向社會招收0基礎學員。中級運動營養課程，設計不同類型的運動項目和不同運動人群的處理方法，依據特殊情況制定不同營養策略。中級營養師的培養方向是各賽事支持、各業余跑團、健身房減脂增肌人群進行等營養支持。中級課程的招收學員需要具備初級健身營養師資質。高級運動營養課程，是針對具體運動項目進行運動營養指導，面向的是專業運動隊的運動營養師培養。招收學員需要具備中級資格，且有一定實踐時間。

4.4 國家體育總局開放優質資源

國家體育總局開放優質師資資源，允許業余運動隊、業余體校等體育行業從業人員甚至社會人群進入國家隊運動營養師培訓班，學習先進的運動營養理念。主辦方可以在入班前對報名學員進行基本考核篩選。

4.5 挖掘健身營養師行業潛力

伴隨著國家體育政策紅利，越來越多的社會資本進軍體育行業。全民健身的市場不容小覷，運動與營養的需求也存在方方面面，跳出健身房、運動隊等傳統運動營養師培訓需求的固化思維中，立足大健康產業，例如從健身餐食開發、營養保險業務等方面尋求健身營養與大健康產業的深度融合發展。

[1]雷濤.全民健身與體育產業協同發展：理論邏輯與實踐路徑[J].西安體育學院學報，2017，（06）：1-7.

[2]健身前后的營養搭配[J]. 新疆人大(漢文)，2009，（4）：48.

[3]李暢.健身人群飲食行為和生活方式的調查與分析[D].上海體育學院，2017.

[4]劉芳.北京康比特公司新產品開發策略研究[D].北京體育大學，2015.