淺談轉(zhuǎn)型發(fā)展下食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室的建設(shè)和管理

唐華麗 肖國生 陳林 李迪

摘 要：地方本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展，對食品科學(xué)與工程工科專業(yè)實驗室的建設(shè)和管理思路提出更高的要求。以重慶三峽學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，從實驗室建設(shè)定位、儀器設(shè)備管理、實驗師資隊伍建設(shè)以及實驗室功能拓展四個方面分析了專業(yè)實驗室建設(shè)和管理現(xiàn)狀。同時，針對這四個方面提出了食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室在轉(zhuǎn)型發(fā)展背景下建設(shè)和管理的建議。

關(guān)鍵詞：地方高校 食品科學(xué)與工程 轉(zhuǎn)型發(fā)展 實驗室建設(shè)與管理

中圖分類號：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2017）12（c）-0216-03

Abstract：The transformation and development of local universities put forward higher requirements for the construction and management of food science and engineering laboratory. Taking the food science and engineering of Chongqing Three Gorges University as an example， the present situation of the construction and management of the specialized laboratory was discussed from four aspects of laboratory construction， equipment management， faculty construction and function expansion. At the same time， in view of these four aspects， the paper puts forward some suggestions for the construction and management of food science and engineering laboratory under the background of transformation and development.

Key Words：Local university；Food science and engineering；Transformation and development；Construction and management of laboratory

食品科學(xué)與工程專業(yè)為典型的工科專業(yè)，旨在培養(yǎng)能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)控制、技術(shù)應(yīng)用推廣的高素質(zhì)實用技能型人才[1-2]。而食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室在促進(jìn)和保證這種技能型人才培養(yǎng)方面具有舉足輕重的作用。

2014年，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育體系的決定》中明確提出引導(dǎo)普通本科高等學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展，積極探索本科職業(yè)教育的辦學(xué)模式[3-4]。同年，178所高校在產(chǎn)教融合發(fā)展戰(zhàn)略國際論壇上共同發(fā)布《駐馬店共識》，地方本科高校正式開始全方位的轉(zhuǎn)型發(fā)展[5]。重慶三峽學(xué)院積極響應(yīng)也步入轉(zhuǎn)型發(fā)展的行列，食品科學(xué)與工程專業(yè)是學(xué)校重點(diǎn)發(fā)展、著力打造特色和品牌的工科專業(yè)，順理成章成為了向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型的首批試點(diǎn)專業(yè)。在此背景下，探索食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室的建設(shè)和管理是高等工程教育深化教學(xué)改革的一個重要課題。

1 我校食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室現(xiàn)狀

1.1 專業(yè)實驗室建設(shè)定位不清，規(guī)劃不力

長期以來，由于重視理論而輕實驗（踐）教學(xué)的傳統(tǒng)錯誤觀念存在，學(xué)校對專業(yè)實驗室建設(shè)重視不夠，投入不足。近年來，在中央財政資金支持地方高校發(fā)展項目的帶動下，我校實驗室建設(shè)取得了快速發(fā)展，但限于經(jīng)驗不足加之缺乏長遠(yuǎn)規(guī)劃，導(dǎo)致專業(yè)實驗室定位不清、功能不全，一直在服務(wù)實踐教學(xué)、科學(xué)研究和促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面左右徘徊、搖擺不定。另外，專業(yè)實驗室建設(shè)未綜合考慮專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與社會對人才的需求，規(guī)劃不力，整體考慮不夠。

1.2 實驗設(shè)備配套不全，利用率不高

我校食品科學(xué)與工程系建系之初，由于專業(yè)教師匱乏，學(xué)校在購置專業(yè)儀器設(shè)備方面缺乏充分的論證。僅僅為了滿足專業(yè)實驗教學(xué)的需要，以各門實驗教材或者講義為參考，購置相應(yīng)儀器設(shè)備，導(dǎo)致大量儀器設(shè)備配套不全，孤立存在，沒有系統(tǒng)性，不能連成食品加工生產(chǎn)線。另外，由于長期的“重使用輕維護(hù)”思想存在，實驗教師在使用這些儀器設(shè)備時較少對其進(jìn)行研究，導(dǎo)致設(shè)備的功能開發(fā)不完全，許多高精功能根本沒有開發(fā)使用；部分設(shè)備應(yīng)用范圍局限，只為完成某個研究項目而應(yīng)急購置，沒有擴(kuò)展到各相關(guān)學(xué)科研究領(lǐng)域，項目研究完成之后就失去了使用價值，機(jī)時利用率很低；有些大型、精密、貴重儀器設(shè)備配套不全，購置時缺乏科學(xué)論證，造成盲目采購，購進(jìn)后閑置無用等等，都是導(dǎo)致設(shè)備利用率低下的主要原因。

1.3 實驗教師隊伍能力不足，缺乏工廠實踐經(jīng)驗

師資隊伍作為高校教育系統(tǒng)中的重要組成部分，是提升學(xué)校教育教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)校可持續(xù)發(fā)展的重要因素。在向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展背景下，高校轉(zhuǎn)型的重點(diǎn)應(yīng)放在“雙師型”教師隊伍的打造上。目前我校食品科學(xué)與工程專業(yè)教師共12人，承擔(dān)專業(yè)所有理論和實踐教學(xué)任務(wù)。他們?nèi)繛?5歲以下的年輕教師，大都是從校門到校門，在學(xué)歷、畢業(yè)院校以及是否發(fā)表高水平學(xué)術(shù)論文等條件中篩選出來的，基本沒有在企業(yè)行業(yè)一線經(jīng)驗，屬于理論型教師。學(xué)校對專職實驗教學(xué)人員的培養(yǎng)和管理在很長一段時間內(nèi)沒有給予充分的重視，缺乏相應(yīng)的激勵機(jī)制和管理措施，導(dǎo)致專職實驗教師的地位和待遇低于理論教學(xué)和科研教師。因此導(dǎo)致實驗技術(shù)隊伍不穩(wěn)定，實驗技術(shù)人員專業(yè)技能單一、工作積極性不高。

1.4 校地、校企合作流于形式，實驗室功能拓展不夠

地方本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展就是為了更好地服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，故在專業(yè)建設(shè)和課程體系構(gòu)建等方面都需緊緊圍繞地方支柱性產(chǎn)業(yè)。在此背景下，近年來，我校與地方政府、食品企業(yè)廣泛開展校政、校地、校企合作，但形式千篇一律，基本都是合作各方領(lǐng)導(dǎo)座談、簽字、授牌，然后嘎然而止、互不來往。所謂的合作大多停留在紙面上，并沒有開展深度合作，真正為各方解決發(fā)展中的問題，形成互利共贏的良好局面。實驗室功能也沒有得到應(yīng)有的發(fā)揮。

2 加強(qiáng)轉(zhuǎn)型發(fā)展下食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室的建設(shè)和管理的建議

2.1 做好實驗室建設(shè)頂層設(shè)計

轉(zhuǎn)型發(fā)展是對特定歷史階段的必然選擇[6-8]。對于普通本科高校的轉(zhuǎn)型，從縱向看，是指普通本科高校從結(jié)構(gòu)到形態(tài)、從形式到內(nèi)涵實現(xiàn)向應(yīng)用型的轉(zhuǎn)變，是職業(yè)教育本科化的轉(zhuǎn)變；從橫向看，是服務(wù)地方的普通本科院校的差異化發(fā)展，重視實用，建成與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要相適應(yīng)的應(yīng)用型高校。

根據(jù)學(xué)校發(fā)展十三五規(guī)劃和專業(yè)建設(shè)要求，有的放矢搞好實驗室建設(shè)總體規(guī)劃，使實驗室近期和長遠(yuǎn)建設(shè)有章可循。規(guī)劃的制定一定要有企事業(yè)單位的專家參與并進(jìn)行充分論證。關(guān)鍵要做好實驗室功能定位，定位要符合學(xué)校的發(fā)展；要結(jié)合學(xué)科、專業(yè)發(fā)展；要把大學(xué)生實踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)作為重中之重考慮；還要充分考慮實驗室服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的功能。實驗室內(nèi)涵建設(shè)要找準(zhǔn)自己的方向，走自己的路，形成自己的特色。

2.2 加強(qiáng)對實驗設(shè)備的管理，提高利用率

學(xué)院要組織專家對食品專業(yè)所購大型、精密儀器設(shè)備的適用性、配伍性和利用率等進(jìn)行充分論證。優(yōu)化資源配置、合理布局，做到學(xué)科、專業(yè)、平臺一體化，避免重復(fù)購置、設(shè)備閑置的現(xiàn)象。對實驗室已有實驗設(shè)備，特別是大型、精密儀器設(shè)備加強(qiáng)管理和使用監(jiān)督，安排專人管理維護(hù)，研究存在的問題。

對于專業(yè)教學(xué)服務(wù)類儀器設(shè)備，學(xué)院設(shè)立專項維護(hù)經(jīng)費(fèi)以確保設(shè)備的完好率，專業(yè)實驗教師要圍繞這類設(shè)備開發(fā)實驗項目，提高設(shè)備利用率；對于科學(xué)研究和服務(wù)地方的儀器設(shè)備，需要引進(jìn)或培養(yǎng)相關(guān)設(shè)備使用方面的專家能手。積極引導(dǎo)和鼓勵科研人員和研究生利用設(shè)備進(jìn)行科學(xué)研究及社會服務(wù)；也可作為產(chǎn)學(xué)研合作平臺，在完善的體制機(jī)制保障下，吸引食品行業(yè)企業(yè)的技術(shù)人員利用這些設(shè)備，使其真正發(fā)揮效用，創(chuàng)造價值。

2.3 打造高水平師資隊伍

師資隊伍的水平?jīng)Q定實驗室建設(shè)的水平。向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展下的食品專業(yè)需要培養(yǎng)出一支既有扎實理論知識，又有技師水平資格、職業(yè)素養(yǎng)高的雙師型教師隊伍[9]。鼓勵年輕專業(yè)教師到食品企業(yè)、工廠或生產(chǎn)一線鍛煉，參與食品生產(chǎn)實踐、技術(shù)開發(fā)和產(chǎn)品設(shè)計等工作，和技術(shù)人員一同解決生產(chǎn)中的問題。以此更新知識結(jié)構(gòu)、增加實踐經(jīng)驗，培養(yǎng)專業(yè)教師活學(xué)活用、深入淺出的能力。同時為專業(yè)教師到國內(nèi)外著名大學(xué)、科研院所攻讀博士、訪學(xué)、進(jìn)修等創(chuàng)造機(jī)會。

此外，學(xué)院可邀請食品企業(yè)優(yōu)秀工程技術(shù)人才來校指導(dǎo)，聘請企業(yè)優(yōu)秀技能型員工來校任教，承擔(dān)食品專業(yè)實驗實訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)工作。建立激勵機(jī)制，對于在雙師型教師發(fā)展培養(yǎng)的過程中進(jìn)步速度快、教學(xué)水平高的教師給予一定的薪資獎勵。并聘任他們?yōu)榻虒W(xué)骨干，從而逐步帶動教師整體水平的提高。同時，學(xué)院也可以嘗試聘用一批實踐經(jīng)驗豐富的優(yōu)秀兼職教師，將企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中所遇到的問題以課題的形式帶入校園；用更客觀的視角準(zhǔn)確定位市場對人才的需求方向。

2.4 切實拓展實驗室的社會服務(wù)功能

高校實驗室是高校發(fā)揮資源優(yōu)勢、服務(wù)社會發(fā)展的重要平臺[10-11]。如何物盡其用，深入挖掘其社會服務(wù)功能、探索產(chǎn)學(xué)研合作新模式是值得持續(xù)關(guān)注的問題。首先，食品專業(yè)的產(chǎn)學(xué)研有效結(jié)合應(yīng)明確食品企業(yè)的主體地位，學(xué)校的科研項目應(yīng)最大限度來源于企業(yè)或市場需求，積極引導(dǎo)食品企業(yè)相關(guān)人員介入項目研究，讓校企合作不再流于形式；其次，高校需利用好實驗儀器設(shè)備的資源優(yōu)勢，促進(jìn)資源共享，提高設(shè)備利用率。把實驗室建成校企合作的技術(shù)和科技創(chuàng)新平臺；教學(xué)實驗項目的設(shè)置應(yīng)著重考慮地方經(jīng)濟(jì)和行業(yè)發(fā)展需求，實現(xiàn)實驗教學(xué)與社會和行業(yè)企業(yè)有效對接，有針對性地培養(yǎng)符合社會需求的畢業(yè)生。

3 結(jié)語

地方本科院校專業(yè)實驗室的建設(shè)與管理對轉(zhuǎn)型發(fā)展下應(yīng)用型人才的培養(yǎng)至關(guān)重要。縱觀進(jìn)入轉(zhuǎn)型發(fā)展行列的國內(nèi)普通高校，實驗室在教學(xué)、科研和服務(wù)地方方面還比較欠缺。確定好轉(zhuǎn)型發(fā)展下實驗室建設(shè)和發(fā)展的總體目標(biāo)，通過深入推進(jìn)實驗教學(xué)改革、打造高水平實驗教師隊伍、深化校地校企聯(lián)合辦學(xué)、優(yōu)化實驗室管理等方面工作，多出成果，出好成果。以此促進(jìn)學(xué)生在專業(yè)領(lǐng)域的學(xué)習(xí)發(fā)展，教師業(yè)務(wù)能力、地方科技生產(chǎn)力和學(xué)校社會影響力的提升。

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