淺析我國食品添加劑與食品安全相關問題

密昌 顧志利 劉永輝 張德超 楊鐘秀

摘要：結合當前我國社會的食品安全發展情況，探討了如何針對食品添加劑相關做法，應該保證正確客觀認識食品添加劑，科學有效檢測食品添加劑以及合理合法使用食品添加劑，希望對我國的食品安全發展，以及食品添加劑技術的發展具有積極意義。

關鍵詞：食品安全，食品添加劑，檢測技術，食品安全管理

隨著人們生活水平的逐步提升，食品安全問題成為越來越多人所關注的熱點問題，人們已經從“吃得飽”而轉向“吃得好”，消費者在飲食方面特別重視視頻的安全、營養以及美味等方面的要求，相關食品安全法規也越來越嚴格。在這樣的背景下，餐飲業、食品工業的發展對于保證食品安全，維護食品品質，方便人們生活具有不可替代的作用，而其中，食品添加劑則是非常重視的內容之一。

1 正確客觀認識食品添加劑

所謂的食品添加劑就是根據相關的需求，將部分化學合成或者天然物質加入視頻中，能實現食品品質的提升，或者色、香、味等方面有所加強，或者實現防腐等需求。一般來說，現在的食品發展已經離不開食品添加劑，特別是合理應用食品添加劑能有效提升食品的色香味以及質量，有效保證食品的營養價值得到更好的保留，順利實現預期的食品加工工藝的要求，有利于開發新的食品產品，為人們的生活具有積極的作用。在快速發展的食品工業中，越來越多的研究都集中在食品添加劑方面，其對于食品方面的科技創新來說則是重要組成部分。其主要的作用表現在以下幾個方面[1，2]：

一是，通過合理應用食品添加劑，能夠有效提升人們的飲食文化水平，也在某種程度上有效提升了人民的生活實際水平，保證給予人們豐富的多樣化食品。

二是，在正確使用食品添加劑的情況下，有利于人們的身體健康要求。這里應該嚴格遵照國家相關標準規定來使用食品添加劑，這樣才能保證食品的健康，這些標準都是經過長期的實驗驗證以及嚴格篩選而得，能有效證明其對于人體健康的益處。反之，如果摒棄使用食品添加劑，則容易造成食物腐敗而出現黃曲霉菌，如果不加以注意而使用，就會造成不可逆的人體健康傷害。可以這么看，沒有食品添加劑就難以保障食品質量。

三是，天然品并不等同于安全，而合成并并不意味著對于人體有毒。在科技發達的時代，不應該盲目遵從“純天然”食品的說法。在實際情況中，并非天然物質就是無害，而人工合成并非意味著傷害，食品優劣不應該靠人工合成或者天然來判斷，這個基本問題應該讓大眾明白。比如，人們所使用的天然動植物，部分存在著有害物質，歐美國家則不贊同我們使用的中草藥；人類所服用的大量西藥基本上都是合成化學品等等。所以，只要按照國家標準規定來使用食品添加劑，這就是意味著安全，如果不切實際地選擇超量的話，即便是天然產品也存在危害性。

2 科學有效檢測食品添加劑

隨著當前食品技術的不斷發展，相關的專業分析設備也層出不窮，這為食品添加劑的檢測提供更為有效的措施，能保證檢測結果的準確性的進一步提升。在實踐過程中，一種食品涉及到多種類型的添加劑情況下，從檢測效率的情況考慮，應該考慮有效進行多種食品添加劑的有效同時檢測，但由于食品基質種類繁多存在較為復雜的情況，這樣情況下，會造成添加劑的性質具有比較大的差異，所以，在進行多種食品添加劑的檢測中，一般通過高效液相色譜法來實現相關的性質相近食品添加劑的檢測工作。

縱觀當前食品添加劑的檢測過程，呈現出快速發展的趨勢。對于食品添加劑檢測來說，色譜技術則是最為常見以及應用的措施。在檢測方法中，一般存在如下問題：一是，利用相關檢測方法大都是對于添加劑中一種或少數幾種來檢測，盡管存在同時檢測的技術，但僅限于非常有限的種類；二是，考慮到食品基質的復雜結構性，在進行處理過程中，樣品準備過程較為復雜，前處理涉及到內容比較多，應該確定好相關的適用范圍；三是，盡管色譜方法應用較為廣泛，但并不是最后確證的方法。因此，今后的食品添加劑檢測工作主要集中于如何有效簡化樣品前處理程序以及開發多種食品檢測的技術方面，另外，還應該包括相關的科學化測定方法的確定等方面。

3 合理合法使用食品添加劑

在社會公共健康安全方面，食品安全則是非常重要的內容。當前，存在著部分食品生產企業在利潤的刺激下，為了實現某方面的指標要求，而進行超量使用食品添加劑來以次充好的問題。如果不重視食品安全問題，其所造成的的恐慌對于我國食品行業發展具有非常不利的影響。食品安全對于我國社會和諧穩定的發展具有至關重要的意義，應該從每個方面予以充分重視。當前，食品加工企業在進行選擇食品添加劑的過程中，應該從實際出發，重視并貫徹落實好相關的食品添加劑的衛生法規。另外，在進行選擇適用食品添加劑中，應該重視以下工作：一是，杜絕掩蓋相關的腐敗變質食品的缺陷問題；二是，食品營養素不能遭到食品添加劑的影響，造成質量和口味的下降；三是，保證使用的方便性和安全性，滿足食品質量相關要求，避免出現毒害物質；四是，應用食品中能鑒定出來。

4 結語

綜上所述，食品安全關系到國計民生，也影響著我國和諧社會的穩定發展，應該從各個方面充分重視食品安全問題的研究，通過各項措施來進行一步完善食品安全體系，通過不斷研發來提升我國食品的科技含量，保證我國食品具有較強的競爭力，滿足我國食品工業的發展需求，也有利于我國和諧社會的發展。

參考文獻：

[1]陳志良， 史彥龍.食品安全公眾滿意度統計分析——基于浙江省食品安全示范城市調查[J].安徽農業科學， 2017，16.

[2]陳淑敏.食品安全與食品安全誤區[J]. 肉類研究， 2007，12.