現代學徒制在西式面點教學中的應用

沈啟峰

[摘 要] 隨著時代的不斷發展和進步，社會對學生的素質能力提出了更高的要求，為了培養社會需要的高素質人才，我們必須改變傳統的教學模式，采用“學徒制”進行西式面點教學。通過“一帶一”的方式，將枯燥乏味的教學內容變得生動、直觀，不但使學徒更容易接受學習內容，而且大大提高了教學質量，更有利于西式面點教學的順利進行。

[關 鍵 詞] 現代學徒制；西式面點教學；應用策略

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）33-0219-01

西式面點課程是屬于實踐型的重要課程，它需要學生真正地走上相應的崗位進行觀摩和學習，所以非常適用現代學徒制。現代學徒制其實并不是一種新型的教育形勢，其實在很早以前，我國手工業開始的時候就已經逐步出現了“學徒制”這一教育形式，學徒跟著有手藝、有豐富技術經驗的老師父進行學習，師父把自己的手藝技術傳授給學徒，學徒在師父的帶領下進行技藝的學習，師父親自一對一地教學，親手操作給徒弟看，徒弟在學習一段時間后可以上手幫師父做一些力所能及的簡單工作，最后慢慢地完成技術學習，達到可以勝任相應崗位的工作。雖然教學培養的過程很長，但是對現代教學中西式面點教學來說，非常適合采用“學徒制”的教學方法，有利于學生對課程的理解和吸收。

一、現代學徒制在西式面點教學中的作用

現代學徒制一般是以校企合作為基礎進行教學，學校與企業進行深度合作，讓學生跟隨企業的師父進行崗位跟隨學習，這樣有利于學生對技術能力的理解和吸收，師父手把手地進行教學，一對一地指導，讓學生能夠跟隨師父一邊看、一邊干、一邊學，這樣還形成了一個系統的學習模式，讓西式面點教學變得更高效更有質量。采用現代學徒制進行西式面點教學，對教學內容進行改變和創新，讓學生能夠走近社會崗位，進入企業后廚，深入了解自己所學的專業，這樣不管是將來擇業還是技術能力、素質能力都打下了良好的基礎。現代學徒制教學是促進校企合作的重要教學手段，有利于職業教育與終身學習的有效銜接，拓寬學生的學習道路，能夠更有效、更全面地培養社會需要的人才。

二、現代學徒制在西式面點教學中的應用策略

（一）確立現代學徒制教學目標計劃

作為西式面點專業來說，我們必須制訂適合本專業的現代學徒制教學目標和教學計劃，做到讓理論知識與教學實踐充分地結合起來，堅持與企業進行深入合作，有效提高學生對西式面點學習的熱情和積極性。首先現代學徒制的教學目標是需要通過理論與實踐的充分結合，讓學生在跟隨師父學習的過程中得到規范的訓練和學習，學生在實踐中學會解決實際問題的能力。最重要的是，學生在跟隨師父學習的過程中學習師父的職業素養，只有具備良好的技術能力和較高的職業素養，才能成為社會需要的人才。

（二）實施現代學徒制工作基本形式

西式面點專業采用現代學徒制進行教學：（1）選擇校企合作的企業，為學生選擇好的師父進行師徒教學。（2）分配學校學生跟隨師父進行技術能力學習。（3）為學徒制教學健全相應的措施，讓學生能夠更好地進行學習。（4）堅持讓師父和學徒能夠在教學過程中共進步、共成長。（5）對學徒制教學過程中的師父和學生進行多方面的評價和測評。這樣的基本工作形式讓教學內容充分滲透在實踐教學的環節中，讓學生既積累了要學習的理論知識，同時也積累了豐富的實踐經驗，這樣更能培養出適應社會需求的人才。

（三）加強現代學徒制工作日常管理

學校應當加強現代學徒制工作日常管理，學生在學校期間，學校應當與企業進行溝通交流合作，制訂出適合學徒制教學的管理方案，改變普通的評價方式，創新評價方法，讓師父與學生的評價成績都計入學業成績中，這樣使學生對實踐學習更加重視。在企業學習的過程中，學校不能就此放任不管，而應該更加密切地關注學生的生活、學習情況，設立更多的獎項來鼓勵學生積極地參與到學習中，這樣學生在企業學習期間將接受學校和企業的雙重管理，更嚴格地要求學生，從而達到最終的教學目標。

（四）明確現代學徒制工作責任管理

采用學徒制進行西式面點教學培養社會需要的人才，那么我們必須立足于社會需求，與企業進行深入合作，應當按照企業的要求進行管理和培養，學徒跟隨師父進行西式面點學習，師父要對學生負責，保證學生最后達到應達到的教學目標，這應當與師父的績效相關聯，這樣才能使師父更加重視對徒弟的教學。企業在此期間應當起到監督的作用，與學校共同監督，讓師父和徒弟在這一教學過程中都有所進步。

總而言之，隨著時代的進步和發展，學徒制的教學模式會越來越受推崇，能夠有效推動教育的發展和進步，讓學生能夠將理論與實踐結合起來，更直觀地向社會崗位上的師父進行學習。現代學徒制不僅可以培養學生的技術能力，還能有效提高學生的職業道德和素質能力，有利于學生更好地規劃自己的職業生涯。

參考文獻：

[1]魯婉玉.高職教育中現代學徒制人才培養模式研究[D].大連大學，2011.

[2]李冬梅.對我國現代學徒制試點的現狀與對策研究[J].科技信息，2013（1）：340-341.