花生殼中提取多酚的抗氧化性研究

胡劍勇 伍陽陽 鄧仕英

摘要：隨著社會對于食品安全問題重視程度的不斷加大，純天然抗氧化劑的開發已經成為了迫在眉睫的問題。近年來，我國在關于天然抗氧化劑的研究方面取得了很大程度的進步，但工業化生產仍處在起步階段。相關研究表明，從花生殼中提取的多酚具有一定的抗氧化性，且植物多酚在人類疾病防治等方面也具有重要價值。基于此，本文從花生殼中提取多酚的主要技術入手，通過實驗對花生殼中提取多酚的抗氧化性進行了深入研究，結果表明，花生殼純多酚具有較強的抗氧化性。

關鍵詞：花生殼；多酚；抗氧化性

一、花生殼中提取多酚的主要技術

隨著科學技術與課題研究水平的不斷提升，花生殼中提取多酚的技術得到了很大程度的豐富，為了具有代表性，本文選取了現階段應用比較廣泛的花生殼提取多酚技術進行介紹：

（1）溶劑提取法：利用待測物質在不同萃取溶劑中的不同溶解度，而實現萃取，主要基于相似性相容性這一原理[1]。現階段嘗試使用比較廣泛的溶劑包括甲醇、乙醇、丙酮以及乙酸乙酯等，若站在多酚提取效果的角度上，丙酮溶劑的提取效果是最佳的[2]。但因丙酮自身毒性強烈，且成本較高，具有很高的易燃性，藥物應用也比較少，因而一般情況下采用水提或者乙醇提取法。

（2）超聲波輔助提取法：通過超聲波的三大效應，促進植物體細胞內待測物質的釋放與溶解[3]。大量研究結果證明，該方法不僅操作簡單，且提取效率也比較高，自身結構穩定性也比較好，成為了多酚類物質的主要提取方法之一。

（3）微波提取法：利用微波能增加化合物的萃取率，在微波的處理下，處于極性的化學物可以釋放出巨大的熱量，而這一熱量會造成細胞內溫度快速升高，液態提取劑出現氣化而產生的壓力，會使得細胞膜以及細胞壁出現微孔，溶劑通過這些微孔進入到細胞之內，釋放待測物質[4]。此種方法具有產率較高，且耗時短的優點。

二、花生殼中提取多酚的抗氧化實驗研究

本文以微波提取法為例，針對花生殼中提取多酚的抗氧化性進行實驗研究。

（一）實驗原料、儀器以及試劑

（1）原料：花生殼粗多酚、花生殼純多酚。

（2）試劑：甲醇、乙醇、丙醇、水、氯仿以及正己烷、BHT、氯化鐵、硫酸亞鐵等。

（3）儀器：旋轉蒸發儀、低速離心機、電熱恒溫鼓風干燥箱以及紫外可見分光光度計、熒光光度計。

（二）提取方法

稱量1.0g花生殼粉末，將其置入容量為100ml的錐形瓶當中，之后根據液料比再加入一定濃度的乙醇水溶液，將其攪拌均勻，之后進行微波提取，提取功率為800W。最后，進行抽濾，并在4000r/min的條件下離心處理15min，之后再定容到50ml，便獲得多酚提取液。

三、實驗結果分析

（一）工藝條件對抗氧化性的影響

分別將甲醇、乙醇、丙醇、水、氯仿以及正己烷作為花生殼提取多酚的溶劑，比較不同溶劑的選擇，對花生殼多酚抗氧化性的影響，詳見表1。

（二）花生殼中提取多酚的抗氧化性能實驗

（1）花生殼多酚對DPPH自由基的抑制作用

在本次實驗中，比較了不同濃度的花生殼多酚對DPPH自由基的抑制作用，為了顯示研究的科學性，還用BHT進行陽性對照，詳見圖1。由圖1可以看出，花生殼多酚的濃度，與其對DPPH自由基的抑制作用具有正相關關系，同時抑制率也會對著花生殼純多酚與粗多酚的濃度的上升而上升。需要注意的是，在花生殼純多酚的濃度達到0.03ml/L之時，對DPPH自由基的抑制率已經達到了84.08%，而同一濃度下，粗多酚的抑制率僅為27.61%。所以，由此可以推斷，花生殼純多酚對DPPH自由基的抑制作用較強。

（2）花生殼多酚對羥基自由基的清除作用

本次研究比較了不同濃度的花生殼多酚對羥基自由基的抑制作用，為了顯示研究的科學性，還用BHT進行陽性對照，詳見圖2。由圖2可知，BHT對羥基自由基具有明顯的抑制作用，而花生殼純多酚的半抑濃度也可以到達0.175mg/ml，明顯優于粗多酚。

（3）花生殼多酚總抗氧化能力

總抗氧化能力表示的是機體抗氧化酶系統以及非酶系統在面對外來刺激時，所表現出來的代償能力，以及機體內自由基代謝的強弱。優于抗氧化劑具有一定的還原作用，可將Fe3+進行還原而得到Fe2+，而Fe2+能夠和菲啉類物質發生作用，形成穩定化合物，故利用比色，可以對其抗氧化能力的強弱進行測定。

結論：通過本文分析可知，不同的溶劑下，花生殼多酚的抗氧化能力是不同的，且花生殼純多酚的抗氧化性要顯著優于花生殼粗多酚。總而言之，植物多酚的價值是不言而喻的，而花生殼提取多酚也具有較好的抗氧化性。隨著社會經濟的不斷發展，社會上對于食品添加劑的安全問題愈發關注，且對于天然保健品的需求也會不斷增加。花生殼多酚作為一種天然活性成分，其較好的抗氧化性與抑菌作用，決定了其在未來具有非常廣闊的發展前景。

參考文獻：

[1]楊慧，吳樟強，林伯全.超高壓技術提取花生殼多酚最佳條件研究[J].中獸醫醫藥雜志，2017，19（4）：61-65.

[2]劉曉麗，吳克剛，柴向華，等.花生殼多酚對食用油抗氧化作用的研究[J].中國食品添加劑，2012，22（3）：99-102.

[3]劉曉麗，吳克剛，柴向華，等.花生殼多酚的純化及其抗氧化活性研究[J].食品科技，2012，16（11）：232-236.

[4]邢俊紅，薛永常.微波輔助提取花生殼多酚的工藝研究[J].應用化工，2015，28（7）：1280-1284.