轉基因食品安全性評價問題

張澤璠

對于轉基因食品而言，主要是在基因工程手段的支持下，實現外源基因向相關生物的轉移，以達到提升營養價值或者增強適應能力的作用，而借助這些導入外源基因生物體而生產的食品即為轉基因食品。在轉基因技術應用過程中，借助外源基因導入而形成的食品在安全性方面具有不可預知性。要全面做好轉基因食品安全性評價公示，遵循科學的評價原則，構建合理制度與體系，有效降低轉基因食品對人體與環境的負面效應。

結合轉基因食品發展實際正確認識轉基因食品的安全性

在轉基因食品發展與應用過程中，安全性問題始終存在，是社會關注的焦點。具體講，雖然超級雜交水稻舉世聞名，但是，也出現顆粒無收的現象。在轉基因食品中，其中含有的抗生素抗性基因的存在會促使人體產生極強的抗生素抗性，

一旦出現病菌感染，抗生素的藥效很難得到有效發揮，直接威脅人體健康與生存；鑒于轉基因食品的特殊性，其存在潛在的致敏性，抑制原有生物體基因性能，在新基因的影響下，促使毒性成分發展為顯性，直接降低食品應用價值，甚至在新的基因特征的作用下，增強腸道微生物抗藥性。基于此，轉基因食品的推廣離不開科學的、嚴謹的評價，有效抑制隱患，降低危害，尤其提升轉基因食品市場準入門檻，嚴格把關，避免因安全性評價不佳而導致的食品安全問題。

全面做好轉基因食品安全性評價工作

嚴格遵循轉基因食品安全評價原則。首先，轉基因技術屬于前沿性技術類型，先進性突出，因此，其安全評價也要遵循科學與公正性原則，保證評價行為的嚴謹性，采取科學的防范與實驗，全面收集數據，實現科學統計與分析。其次，轉基因食品安全性評價具有行業通性特征，應用通用的方法。但是一旦遇到差異性食品，需要采取針對性的評價手段，促使整個食品評價工作更顯個性特征。再次，面對新的轉基因食品，如果在成分上與現有食品具有同類性，那么，食品安全評價可以采取相同的手段。第四，重視對遺傳特性的分析。轉基因食品安全性評價的完成離不開對導入外源與導入物種基因遺傳特性的分析，目的是明確轉移過程中可能發生的變化。第五，針對新的基因食品，安全性分析不可或缺，需要進行嚴格的風險評估，明確外源基因對人體健康產生的影響。

準確掌握轉基因食品安全評價的內容。

（1）免疫安全評價是明確基因食品危害的最初階段。這一評價的實現主要借助免疫毒理方法，通過實驗，明確外源物質對免疫系統產生的影響。整個評價過程涉及多個方面，如細胞免疫、免疫器官指數等。鑒于機體免疫系統機構功能的多元化與復雜性，加之免疫系統對外源基因反饋的及時性，免疫安全評價的進行能夠更早發現轉基因食品對人體的危害，靈敏度較強，預知性突出。

（2）強化對轉基因食品營養學評價，掌握營養價值指數。外源基因促使轉基因食品營養價值含量發生變化，因此，合理的營養學評價必不可少。具體講，主要針對基因食品中的蛋白質、礦物質元素等進行分析，明確不同制備模式。另外，還包含一些抗因子。

（3）加強新蛋白毒理學評價，明確對人體安全系數。對于轉基因食品，在新基因滲透之后，新蛋白出現，需要及時對其與已知毒素、抗營養元素的氨基酸序列相似性進行比對，實現對胃腸模擬溶液穩定性的衡量。另外，要對新蛋白進行喂養與檢測免疫毒性實驗，與天然植物原蛋白特質進行比對。一旦新蛋白與擬定毒素的同源性較低，很容易被腸胃消化液降解，由此證明新蛋白安全性較強。

（4）對基因食品致敏性進行綜合評價，明確其食用安全性。對于轉基因食品，由于新穎基因介入產生的新蛋白，過敏反應產生幾率提高。因此，要重視對轉基因食品進行過敏性評價。這一評價主要通過對基因來源與已知過敏原的序列對比來實現，借助對腸胃消化、定向篩選血清等實驗，達到對基因食品致敏性的綜合評價。

綜上，隨著社會不斷發展，資源呈現日益緊張的狀態，轉基因食品應用愈加廣泛，因此，轉基因食品安全問題備受關注，安全性評價成為影響其推廣的重要因素。為此，要重視對基因食品安全評價體系的構建，強化評價監督與管理，保證基因食品的安全性，降低危害，最大化地發揮其服務社會的優勢。