食用油脂精煉新技術(shù)研究進(jìn)展

侯李君

油脂精加工是進(jìn)一步提升油脂質(zhì)量的根本工藝流程。經(jīng)過(guò)對(duì)油脂進(jìn)行精加工，能夠除去油脂中所含雜質(zhì)，使油脂獲得良好的色澤和風(fēng)味以及較為穩(wěn)定的儲(chǔ)藏特性。此外，近些年人們生活水平的穩(wěn)步的前進(jìn)，對(duì)食用油脂的質(zhì)量的要求也逐步優(yōu)化。

精煉方法

油脂的精加工技能一般可以分為物理精加工和化學(xué)精加工兩大類(lèi)?；瘜W(xué)精加工的基本原理是將毛油中的游離脂肪酸選用苛性鈉皂化后去除，而物理精加工的辦法則是選用蒸餾的辦法去除游離脂肪酸。

精煉工藝

脫膠。脫膠是指去除原油中含有的磷脂等膠質(zhì)。脫膠工藝被認(rèn)為是油脂加工過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)之一。脫膠效果的好壞將直接影響油品的質(zhì)量和產(chǎn)值。在化學(xué)本質(zhì)，因?yàn)槊撃z脫酸處理后可以陪殘留磷脂膠體的去除，因此實(shí)質(zhì)上在磷脂等物質(zhì)殘留化學(xué)脫膠工藝必須答應(yīng)；但物理本質(zhì)的過(guò)程中，如果脫膠磷脂殘留超限，往往在后續(xù)工藝難以去除，畢竟影響風(fēng)味和氧化產(chǎn)物的穩(wěn)定性。因此，相對(duì)的化學(xué)本質(zhì)，物理本質(zhì)的方法，雖然不脫酸，可以減少垃圾的產(chǎn)生，有利于環(huán)境保護(hù)，但由于其脫膠的高需求，現(xiàn)在應(yīng)用的很廣泛。

酸法脫膠。傳統(tǒng)的脫膠方式為水化脫膠，即在加熱的條件下讓磷脂水化，然后實(shí)現(xiàn)挑離。可是這種方式一般作用不太好，對(duì)非水化磷脂很難去除。酸法脫膠的基本原理是在毛油中加入一定濃度的磷酸和檸檬酸等，使其與毛油中的磷脂足夠的觸摸，將非水化磷脂轉(zhuǎn)化為水化磷脂，然后易于挑離去除。在間歇工藝中，油中參加酸后需快速拌和充足，然后才可以加水水化，不然，因磷酸數(shù)量太少而未能與油充足觸摸，脫膠則會(huì)不完全；而連續(xù)工藝選用的是專(zhuān)用混合設(shè)備，混合作用一般沒(méi)有問(wèn)題，但相同需求操控酸和油的流量之間的平衡，以到達(dá)預(yù)期的作用。

油脂加工新設(shè)備和新技術(shù)

低溫壓榨螺旋冷榨機(jī)。采用螺旋壓榨的原理，使用螺旋軸的旋轉(zhuǎn)推動(dòng)效果，把油料接二連三的推動(dòng)榨籠，榨堂空間不斷變小進(jìn)而對(duì)油料發(fā)生揉捏效果，促進(jìn)油脂從榨籠的出油孔中流出，而油料渣則被壓成一定形狀，從榨膛的結(jié)尾排出。在壓榨過(guò)程中，油脂和油渣的溫度能保持在75℃以下，避免了高溫對(duì)油脂質(zhì)量不好的影響。

雙螺旋冷榨機(jī)。在對(duì)有些油料進(jìn)行榨油時(shí)，單螺桿榨油機(jī)存在油料在榨膛內(nèi)難推動(dòng)、餅渣不成型、出油量少等問(wèn)題。針對(duì)單螺桿榨油機(jī)油料輸送過(guò)程中螺旋軸推動(dòng)才能較弱的問(wèn)題，可將其改善為雙螺桿。雙螺桿的設(shè)計(jì)采用嚙合式與非嚙合式相結(jié)合：榜首段螺桿左右的榨螺彼此嚙合，即一根螺桿的螺棱插到另一根螺桿的螺槽內(nèi)，周?chē)詈昧粲锌臻g，使其能發(fā)生強(qiáng)壯的物料軸向推動(dòng)才能；第二段螺桿左右榨螺外徑相切，即所謂非嚙合式，這種設(shè)計(jì)不僅能發(fā)生強(qiáng)壯的物料軸向推動(dòng)才能，并且便利對(duì)榨膛壓力進(jìn)行調(diào)整。

展望

（1）進(jìn)一步減少能源消耗水平：我們國(guó)家中小型的油脂加工企業(yè)數(shù)量比較多，一些大型的節(jié)能設(shè)備短時(shí)間內(nèi)沒(méi)方法全面推行，所以探究一些低成本的節(jié)能技能十分有必要。（2）關(guān)鍵設(shè)備的技能創(chuàng)新：近年來(lái)我國(guó)許多成套設(shè)備現(xiàn)已挨近國(guó)際先進(jìn)水平，可是有些關(guān)鍵設(shè)備和關(guān)鍵技能還存在一定的距離，影響了全體的出產(chǎn)效率。（3）環(huán)保技能和環(huán)保意識(shí)都需進(jìn)一步得到優(yōu)化：近年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速的增長(zhǎng)也帶來(lái)了環(huán)境的損壞，工業(yè)出產(chǎn)與環(huán)境密切相關(guān)。油脂加工廠(chǎng)的廢氣廢水處理問(wèn)題廣受關(guān)注，探究一種操作簡(jiǎn)單、成本低且處理作用好的廢氣廢水處理方法將帶來(lái)很好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

總之，我國(guó)油脂精加工工業(yè)，尤其是全接連精加工，通過(guò)近20年的未來(lái)已接近世界先進(jìn)水平。從設(shè)計(jì)上講仍待擴(kuò)展，希望能到達(dá)400t/d的水平。如果我們能在設(shè)備制作進(jìn)步一步完善，并加強(qiáng)出產(chǎn)過(guò)程中主要耗費(fèi)目標(biāo)的計(jì)算與操控，信任我們必定能在油脂設(shè)備國(guó)產(chǎn)化的道路上邁出更為堅(jiān)實(shí)的腳步。