基于情景任務的“做學教合一”教學模式的運用研究
——以前廳服務與管理課程為例

王小平，施燕丹

（常州旅游商貿高等職業技術學校，江蘇 常州 213032）

前廳服務與管理是一門對于學生綜合能力要求較高的課程，需要學生通過自身的實踐操作與探索才能不斷提升。傳統的教學模式注重教師的課堂主體地位，學生往往處于被動的地位，教師通過講解示范往往讓學生失去了自我探索、實踐和成長的過程。因此，教師需要改變傳統教學模式，運用更為有效的教學模式。“做學教合一”教學模式突出了學生的課堂主體地位，還時間于學生、還空間于學生、還權利于學生。本文探索基于情景任務的“做學教合一”教學模式在旅游管理專業前廳服務與管理課程教學中的運用，旨在提升學生的專業實踐能力，培養適合酒店前廳部各部門崗位能力要求的學生。

一、對“做學教合一”教學模式的認識

美國教育學家杜威認為，教育不是強迫人們吸收，而是要喚起人類主動學習的能力。杜威要求從做中學、從經驗中學，以活動性、經驗性的主動作業來取代傳統書本式教材的統治地位。我國著名教育學家陶行知受杜威“教育即生活”思想的影響，創立了“生活教育”學說。他指出教師的責任不在教，而是教學生學。“做學教合一”教學模式正是對杜威和陶行知教育思想的一種傳承，是對“教學做合一”傳統教學模式的創新。“做學教”不是三件事，而是三者的有效結合，邊做邊學，邊學邊教，這樣有利于激發學生的學習興趣，提升學生的學習主動性，增強學生的綜合實踐能力，提高學生的適應企業的能力。

二、前廳服務與管理課程中實施“做學教合一”教學模式的必要性

旅游管理專業人才培養目標旨在培養與我國社會主義現代化建設要求相適應，德、智、體、美全面發展，具備良好的職業道德和職業素養，具有良好的心理素質，能適應酒店、旅行社、景區、博物館、會展中心等一線工作的發展型、復合型和創新型技術技能人才。

前廳服務與管理課程是旅游管理專業各科目中的專業核心課程，重在培養學生日后具有能在酒店前廳部禮賓、總臺、總機、商務中心、賓客關系等部門各崗位工作的綜合實踐能力。在培養學生掌握前廳部各部門、各崗位對客服務工作任務的同時，還應具備良好的文字和語言表達以及解決問題的能力，以適應新形勢下酒店行業發展的人才需求。

為了實現旅游管理專業人才培養的目標，符合酒店行業前廳部各部門崗位的人才要求，前廳服務與管理課程中需采用“做學教合一”教學模式。教師通過研究前廳部各部門崗位的能力要求分析，創設符合職場要求的教學任務，通過情景任務，引導學生在教學過程中以情景教學任務為驅動，從做中學，從學中教，打破傳統課程的模式，讓學生在“做學教”中完成任務的同時掌握專業知識與技能，提升從事酒店行業的綜合實踐能力。

三、“做學教合一”教學模式在前廳服務與管理課程中的運用

（一）根據前廳部各部門崗位的工作要求，梳理形成各崗位工作標準操作流程

基于情景任務的“做學教合一”教學模式運用的最終目的是使學生通過情景任務的創設，從做中學，輔以教師適時地教，讓學生在不斷思考、研究、探索中掌握酒店行業前廳部所需的專業知識和專業技能，符合酒店行業前廳部各部門崗位需求。因此，在“做學教合一”教學模式中，前廳服務與管理課程的教學內容選擇至關重要，教學內容的選擇將決定培養的學生是否能符合酒店行業前廳部員工的要求。

根據酒店前廳部各部門崗位的工作要求，將前廳部禮賓、總臺、總機、商務中心等各部門崗位的工作任務形成各個標準操作流程（SOP）。標準操作流程（SOP）從工作程序（WHAT TO DO）、操作明細（HOW TO DO）、工作目的（WHY）三個板塊進行梳理編寫。三個板塊相互融合，工作流程告訴學生做什么，操作明細告訴學生怎么做，工作目的告訴學生為什么這樣做。這種工作任務的標準操作流程，讓學生在“做學教合一”教學模式的做中學中能更好地明確該工作任務做什么、怎么做以及為什么要這樣做（見附表1）。

（二）根據前廳部各崗位工作標準操作流程，結合學生特點，創設情景任務項目

在“做學教合一”教學模式中，通過前廳部各崗位工作標準操作流程的建立，學生們明確了崗位工作做什么、怎么做以及為什么這樣做。但是酒店行業具有其特殊性，員工在對客服務過程中面對的是各種各樣的客人，在真正的對客服務過程中會遇到各種各樣的突發問題。基于以上情況，學生們在掌握酒店前廳部各崗位通用工作的同時，應創立各種情景任務，運用“做學教合一”教學模式，讓學生結合工作的標準操作流程，通過思考、研究、探索來解決各種情景任務，提升學生的綜合實踐能力。這樣培養的學生才能真正符合酒店前廳部各崗位工作要求，也為學生日后踏入酒店行業后能發現問題、思考問題、解決問題奠定良好的基礎。

（三）在課堂教學過程中轉變教師身份

“做學教合一”教學模式不是簡單的“先做、后學、再教”，而是三者的有效結合。甚至有人認為，老師沒有教，學生何會做？職業教育培養的是專業型技術性人才，在工作的過程中會遇到各種各樣的問題，職業教育就是要培養學生在“不會做”的情況下去思考、研究、探索要學什么。只有經歷這些學習興趣的激發過程，教師的“教”才顯得極其重要。在很多時候，提出問題后直接教給你解決的方案，你八成很快會忘記。相反，如果給你時間讓你先做，你通過學不斷探索，無論后來是自己解決的還是別人教你的，你都會印象深刻。傳統教學的先教先演示，學生隨后跟著模仿，這種沒有思考探索的學習不是真正的學習，培養的學生也不能真正適合行業的需求。

在基于情景任務的“做學教合一”教學模式中，打破傳統教師教的主體課堂，形成學生學的開放課堂。教師可以通過網絡等手段布置各項目的情景任務，各小組針對情景任務分工合作，一起思考、探討、交流，在工作的標準操作流程的基礎上，從做中學，輔以教師適時地教，共同解決情景任務，這個過程是學生和教師共同成長的過程，學生和教師都是課堂教學的體驗者和成長者。基于情景任務的“做學教合一”教學模式要求教師能運用多種教學方法，善于激發學生的學習興趣，邊做邊學、邊學邊教，達到共同解決情景任務的最終目的。

（四）基于情景任務的“做學教合一”教學模式在前廳服務與管理課程中的案例分析

課程選用東北師范大學出版社出版的“十二五”職業教育國家規劃教材《前廳服務與管理》第2版。本書共有七大模塊，24個項目，本文以項目散客入住接待為例（見附表2）。

基于情景任務的“做學教合一”教學模式中，需要師生密切配合，教師無論在課前還是課后都需要做大量的準備工作，將情景任務合理設定、合理分配，引導學生在情景任務的“做”中不斷學習，通過各種學習手段來解決情景任務。學生在情景任務“做”的過程中，教師也是其中的一份子，需要準確掌握學生的學習情況，在適當的時候給予指導。在整個情景任務的完成過程中，學生無論在課堂前還是課堂上都是主體。

四、基于情景任務的“做學教合一”教學模式的幾點思考

（一）是不是所有的課程都適合“做學合一”教學模式

課程應具有較強的綜合實踐性，學生通過學習以及教師的指導，能快速有效地領會情景任務并開展。在開展的過程中，學生們可以通過自身的學習解決情景任務。

（二）如何讓所有的學生都參與到“做學教合一”教學模式中

在“做學教合一”教學模式中，小組成員的分配也至關重要，要讓每個學生都能在做中學，調動其積極性。每個小組都要分有學習能力強、實踐能力強以及相對薄弱的學生形成互補性團隊，薄弱的學生在團隊中為了不影響團隊任務的完成而發奮學習，參與其中。

（三）教師在運用“做學教合一”教學模式時，如何設定情景任務

情景任務的設定必須和行業的需求緊密聯系，這樣才能培養出真正適合行業需求的人才。這就要求教師不斷學習，利用假期至行業掛職鍛煉，緊跟行業發展的需求，適時調整情景任務。

（四）教師在“做學教合一”教學模式中的身份定位

在“做學教合一”教學模式中，將課堂的主體地位還于學生，教師要能從這一過程中不斷轉變角色，要能運用多種教學手段指導學生邊做邊學、邊學邊教，這樣才能真正鍛煉學生思考問題、解決問題的能力。

基于情景任務的“做學教合一”教學模式，大大調動了旅游管理專業學生的學習興趣。通過一年的前廳教學探索，學生在情景任務的完成過程中，邊做邊學，分工協調、互助合作，既鍛煉了學生們行業所需的綜合實踐能力，也讓學生學會了學習，為日后踏入社會解決各種現實問題奠定了基礎。因此筆者認為，基于情景任務的“做學合一”教學模式值得推廣。

[1]巖淑霞.做學教合一在電氣專業實踐課程中的應用研究[J].河北農機，2016（9）：51-52.

[2]姜先鋒.汽修專業“做學教合一”教學實驗之感悟[J].江蘇教育研究（職教），2017（6）：48-51.

[3]施燕丹.前廳服務與管理（第 2版）[M].長春：東北師范大學出版社，2017.

附表1 散客行李服務標準操作流程

附表2 入住接待服務任務實施