基于中職“食品微生物檢驗技術”實驗教學的改革思考

趙盼玉

【摘要】中職院校在進行食品檢測的教學時多停留在理論層面，實驗教學課程安排較少且未能給學生提供充足的實踐訓練機會，導致教學與社會需求不相符合，因此當前必須對實驗教學進行改革。改革的要點在于發揮學生的自主性，使學生能夠獨立進行實驗操作。文章對這一問題進行了詳細的探討與分析，并給出了一些合理的改革建議。

【關鍵詞】中職；食品微生物檢驗技術；實驗教學；改革措施

一、引言

為了使中職院校的學生將來在從事檢疫行業工作時能夠更快地適應崗位需求，當前學校必須對實驗教學方式進行調整，擴充教學內容并增加實驗教學的課時，同時也應對報告的填寫及考核方式等多個方面進行改革，幫助學生深入了解檢驗的程序和具體的檢驗方式，為學生將來從事相關行業工作打下堅實的基礎。

二、問題

中職院校當前在食品檢驗實驗教學中存在的問題主要包括以下幾點。

第一，沒有投入足夠的資金用于實驗設備的購置，并且設備之間無法完全配套。

第二，實驗課通常以理論課的附屬形式存在，課時安排相對較少。同時，學校對實驗報告及實驗操作等環節考核標準不夠明確。

第三，實驗教學以演示為主，未對學生的動手能力進行培養，導致學生的創新能力、設計能力均無法得到提高。

第四，食品檢驗方法過于傳統，未及時引進最先進的檢驗技術。

第五，學生在實驗室直接根據教師的要求進行操作，未能發揮主動性。同時，由于設備數量較少，學生多以小組協作的方式進行實驗，但這就導致許多學生在書寫報告時以抄襲為主，使得實驗教學效果較差。

第六，食品檢驗中涉及許多周期較長的實驗，而學校對這類實驗通常選擇忽視，進而影響了實驗教學的整體效果。

三、改革措施

（一）增加實驗教學

第一，以往的課程安排以理論課居多，因此當前必須對課程比例進行調整，增加實驗教學的課時；教師需要了解課程的重點內容并加以講解，使學生明確微生物的危害及檢驗的必要性；在實驗過程中需要與理論知識聯系起來，這樣既能幫助學生理解理論知識，也有助于提升學生的動手能力。第二，開設實驗訓練環節，由學生獨立完成分析、采樣、實驗及評價等多個環節的處理，并由學生獨立完成實驗步驟及程序的制定；在選擇實驗所需的器皿工具時也應由學生負責。第三，使學生參與到課前訓練的環節，掌握實驗所需的知識及技能，進而幫助學生深入理解檢驗內容。

（二）調整教學內容

實驗教學的改革首先要在教學內容方面調整，以往在教學時盡管檢驗項目較多，但缺乏一定的系統性，未對學生的技能進行針對性訓練。因此需要將內容擴充至食物中毒及致病等多種類型的微生物檢驗，幫助學生了解檢驗的特性，進而使教學更加體系化。另外，實驗教學最終需要服務于檢疫行業，因此學校應組織學生多參加一些技術方面的交流活動，幫助學生了解崗位需求。同時，在行業內部交流的過程中，也可幫助學校改進過于落后的檢測方法，例如顯色培養基對于大腸桿菌的檢驗所用時間僅為傳統方法的五分之一，并且檢測效果更好，便可以引入到教學內容中。

（三）方法調整

1.理論教學。實驗教學需要以理論教學為基礎，因此在改革過程中同樣也不能忽略理論教學，并且需要將理論教學的重點放在提升學生分析與解決問題的能力方面。例如可首先幫助學生了解食品與疾病之間的關聯性，并根據微生物的特點使學生明確檢測方式與加工流程，同時使學生了解采樣需要以疾病的發生時間為基本依據。在教學這些內容時，可由學生首先獨立進行分析，但在此過程中教師必須起引導作用，避免學生理解偏差而得不到糾正。

2.教學指導。實驗教學前的任務主要包括資料的查閱、樣本的采集及實驗器材的準備，通常這些任務均由教師完成，但當前改革過程中需要將這些任務分配給學生，使學生明確在實驗正式開始之前需要做的準備工作，并且教師應在實驗教學前對學生的準備工作進行考察。在實驗過程中，教師既要發揮學生的主動性，同時又要起引導作用，糾正學生操作失誤的地方，并為學生提供正確的操作方式。在完成實驗操作之后，需要立即進行數據結果的記錄，教師也應及時進行檢查，以免學生在私下填寫時存在抄襲及編造數據等問題。另外，實驗結果是否準確取決于學生的操作方式是否正確，因此一些學生如果在操作中出現失誤，就會導致實驗結果產生偏差，這時教師應及時幫助學生解決問題，共同探討錯誤的原因并加以處理，進而幫助學生在認識錯誤及改正錯誤的過程中徹底掌握正確的實驗操作方式。

3.實驗報告。以往教師在要求學生填寫實驗報告時多為一些形式化的內容，如目的、步驟以及最終的實驗結果等，而沒有對討論和分析等環節進行記錄，也沒有對實驗結果是否可靠進行考核，這時部分自覺性較差的學生通常會選擇抄襲。因此，在改革過程中需要將重點放在記錄討論和分析等環節，并對實驗結果是否準確進行調查。同時，教師也應幫助學生明確數據存在偏差的解決方式不是直接進行數據編造或抄襲，而是要探討出現偏差的原因，并在之后做實驗的過程中避免出現類似錯誤，這樣才能達到實驗教學的目的。

4.檢測樣品。食品檢驗工作與人的身體健康有著直接關聯，因此必須做出最為準確的評價，這就需要使采樣和檢測這兩個過程有可遵循的規則與方法。首先，在進行樣本的選擇時必須確保樣本具有代表性，并且不存在任何污染物；在選擇采樣方式時需要以食品的來源作為基本依據，確保檢測結果的準確性。其次，檢測方法的選擇必須依據微生物的特點來決定，這樣能夠使鑒別更加準確。

5.實驗考核。通過考核能夠了解學生的實驗水平，以往的考核多以理論知識為重點，因此當前應對考核方式進行改革，將考核分為兩大部分。首先是理論部分，應將考核的目的確立為學生對食品檢測相關方面知識的了解程度。其次，實踐考核應當將重點放在學生的實際操作能力及分析和評價能力方面。同時，還應采取實驗考核的方式，要求學生進行現場操作，這樣便于教師更加直觀地了解學生的實驗水平。學生的學習是一個整體的過程，因此不應將考核局限在最終的期末環節，而是要在每一階段為學生打分，最終進行綜合評定。另外，食品檢測這項工作不僅要求學生學會如何正確進行實驗操作，還要求學生具有嚴謹科學的態度及端正的作風，因此應將考核內容擴展至這些方面，進而對學生做出系統化的評價。

6.聯系實際。中職院校的學生學習食品檢測專業的最終目的是服務于相關行業，因此這項工作的崗位針對性較強。如果將實驗教學僅限于理論層面，則容易使學生與社會脫節，將來在從事相關行業時就會具有較大難度。因此，學校必須加強與飲食業等相關行業的合作，利用暑假或寒假等空余時間為學生安排實習工作，并在開學之后鼓勵學生講述自己的實習經驗，尤其是在實習過程中所學習到的新技術和理念。這樣也便于學校及時針對教學中不合理的地方進行調整，確保食品檢測教學與社會相關行業的聯系更加緊密，為社會培養高質量的檢疫人才。

7.多媒體教學。微生物的生長是一個漫長的過程，因此學校應當始終保持實訓室的開放性，使學生能夠隨時觀察微生物的生長特性。需要注意的是，必須分配專門的人員進行實訓室的管理，以免因為學生操作失誤而引發一些不必要的麻煩。另外，當前多媒體在教學中應用效果十分突出，因此在實驗教學時也可采取這種方式，教師可通過多媒體展示一些實驗操作的重難點，幫助學生更加直觀地了解檢驗的要點，同時也能使學生通過觀察學習避免一些操作上的失誤。

（四）自主實驗

除了以上所提到的幾種改革方法之外，中職院校還可全面實行自主實驗教學模式，即實驗的所有環節均由學生負責。學生在實驗過程中如果存在疑惑可進行提問，但教師不應急于為學生解答，而是組織學生以小組的形式共同進行探討，之后教師在課堂上針對學生存在的難點進行具體講解。這種教學模式最大的特點在于其能夠培養學生的自主性與創新能力。具體來說，自主教學的優勢主要體現在以下幾個方面。

第一，使學生成為實驗教學的主體，便于學生了解實驗的整個過程及各項細節問題。第二，能夠充分調動學生實驗的興趣，促使學生積極參與到實驗操作中，對于促進學生思維的發展及動手能力的培養都具有一定的積極作用。第三，由于學生負責實驗的整個過程，因此有助于其主動思考并進行自主分析，這樣就能夠使學生解決問題的能力逐步得到提升，并且有助于增強學生的自信心。第四，由于檢測樣本多來源于超市或攤販，因此最終的檢測結果直接關系到人們的食品安全，這樣有助于提升學生的責任心。另外，學校還應加大資金投入力度，為學生創造更好的實驗環境和教學條件，有效提升學生的實驗水平。

四、結語

總而言之，以往實驗教學的主體為教師，顯然不利于學生自主性的發揮，使得學生的實驗操作較為被動，無法深入了解實驗的整個過程及相關要求。因此，當前必須將改革的重點放在提升學生的自主分析能力與操作能力方面。同時，還應為學生多提供一些實踐訓練的機會，使學生真正融入檢疫崗位，了解社會的真正需求。

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