剛果人用木薯包粽子

本報記者 萬宇

在非洲中部的剛果河畔，兩座首都隔河相望，這兩個國家都叫剛果，為了加以區(qū)分，一般會在國名后加上首都名。剛果共和國首都是西岸的布拉柴維爾，簡稱剛果（布）；剛果民主共和國首都是東岸的金沙薩，簡稱剛果（金）。就在剛果河流域，一種當?shù)氐膫鹘y(tǒng)食品卻能勾起中國人的思鄉(xiāng)之情。這就是被叫做“馬尼奧克”的木薯粽子。

筆者初到布拉柴維爾，就聽當?shù)氐闹匈Y企業(yè)的朋友介紹，這里有一種叫馬尼奧克的食物，十分奇特，但無緣得見。工作之余筆者來到當?shù)爻畜w驗民情，發(fā)現(xiàn)超市里商品豐富，除了價格高昂以外，也沒什么特別之處。在路過熟食柜臺時，擺在里面的食品吸引了我的注意，粽葉裹成長條狀，這不就是中國的長粽子嗎？一問才知道，這就是傳說中的“馬尼奧克”。出于好奇，筆者買了一個，結(jié)果售貨員極力建議搭配烤雞一起吃，于是我就買了組合套餐。

回到住處，剝開粽葉，里面一片白嫩，不是糯米，倒像是年糕。這時一股酸臭味襲來，仔細一聞，正是馬尼奧克的味道。不過這也無法阻擋我的好奇，心想也許聞著臭吃著香，于是切下一小塊放進嘴里，臭味沒有了，但也沒有其他味道，嚼了幾下，口感很有韌勁，接著一股酸味彌漫口腔，只能趕忙咽下去。這才想到應該配著烤雞和醬料一起吃。但酸味還是揮之不去。

馬尼奧克是當?shù)孛癖姷膫鹘y(tǒng)主食，就是當?shù)卣Z言木薯這個詞的音譯，當?shù)厝酥饕媚臼碜鲷兆樱择R尼奧克就成為木薯粽子的代稱。木薯原產(chǎn)南美洲，是歐洲殖民者從巴西引入非洲的。1640年至1650年才開始在剛果盆地推廣種植，當?shù)孛癖姴沤佑|到這一作物，并學到了如何制作木薯粽子，由于木薯生命力強，可以適應各種土壤，而且產(chǎn)量大，到了20世紀，木薯已成為當?shù)厝说闹饕Z食作物。

制作木薯粽子并不容易，首先要將木薯塊莖剝皮放在水中浸泡，去除毒素，然后搗碎、過濾，發(fā)酵后，先搓成長條狀，再用當?shù)匾环N叫恩戈的葉子包起來，蒸上幾個小時就可以吃了。雖然現(xiàn)在面包等食品已經(jīng)逐漸成為當?shù)厝说闹魇常R尼奧克仍是許多剛果人的重要食物。

布拉柴維爾的街頭就有出售馬尼奧克的小攤，一個只要約人民幣5元錢，能作一天的口糧。在一些高檔西餐廳也可以選擇馬尼奧克來替代餐前面包。▲