黏液多的蔬菜營養價值高

宋松

秋葵、山藥、木耳菜等蔬菜自帶黏液，吃起來總是黏糊糊的，很多人不喜歡這樣的口感。不過，營養專家表示，黏液多的蔬菜營養價值更高，那些黏液是寶貴的營養成分。

秋葵焯水涼拌吃

高級廚師、國家三級公共營養師林朝曦介紹，秋葵的黏性成分主要是秋葵多糖，有輔助減肥、調脂等作用。最好選擇4～10厘米的秋葵，這樣的秋葵多糖含量豐富，口感鮮嫩。秋葵多糖溶于水，若將秋葵切成小段再烹調，多糖會流失，建議將秋葵整根沸水焯2分鐘撈出，淋上生抽、香油后食用。

鐵棍山藥蒸著吃

林朝曦介紹，山藥的黏液成分主要是山藥多糖，具有抗氧化、增加免疫力等作用。山藥多糖易溶于熱水。所以，對于淀粉含量高、適合做主食的鐵棍山藥來說，最好的吃法是切成段蒸著吃或煮到粥里。而對于水分含量高的菜山藥，出鍋前應收一收汁，讓多糖更多地黏附在山藥上，避免溶在菜湯中。

木耳菜焯水后急火快炒

木耳菜的黏液成分主要是果膠，具有預防肥胖和便秘的作用。果膠也易溶于水，烹飪時，宜將木耳菜在沸水中焯30秒后撈出，淋生抽、香油，涼拌著吃；或撈出后，急火快炒1分鐘出鍋，能更多地保留果膠。